“魚香”與“餘香”諧音， 另一種說法是“餘香肉絲”。 餘香系列的川菜， 最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。
主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴， 其味厚重悠長， 餘味繚繞， 回味無窮， 稱餘香。
★★★★★
創意指數
魚香肉絲
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魚香肉絲
·食材·
豬裡脊、萵筍、黑木耳、胡蘿蔔
蒜、薑、蔥、豆瓣醬、鹽
糖、醋、料酒
生抽、老抽、生粉
1.黑木耳用40°熱水泡開
2.倒入料酒、生抽、老抽、鹽、油、生抽
3.拌勻後醃制15分鐘
4.將醋、生抽、料酒、糖、鹽混合調製魚香汁
5.萵筍去皮切片
6.蔥薑蒜切末
7.熱鍋冷油倒入豬裡脊炒至變色盛盤備用
8.熱油鍋爆香薑蒜末，倒入豆瓣醬炒至出紅油
9.依次倒入黑木耳絲，胡蘿蔔絲，萵筍絲
10.清炒片刻倒入裡脊肉迅速炒勻
11.倒入魚香汁
12.大火爆炒1分鐘收汁
13.最好撒上蔥花，超級下飯的魚香肉絲就做好啦~！
8.熱油鍋爆香薑蒜末，倒入豆瓣醬炒至出紅油
9.依次倒入黑木耳絲，胡蘿蔔絲，萵筍絲
10.清炒片刻倒入裡脊肉迅速炒勻
11.倒入魚香汁
12.大火爆炒1分鐘收汁
13.最好撒上蔥花，超級下飯的魚香肉絲就做好啦~！