麵條作為我們再熟悉不過的主食， 已有千年歷史。 早期的麵條跟河南燴面有些類似， 其多為片狀、條狀的。 在漢代麵食統稱為餅，
竹升面
竹升面是很經典廣式麵食， 在舌尖中也有出現過。 對於外地人來講， 竹升面最讓人記憶深刻的就是用竹升（大茅竹竿）壓打出來的麵條及雲吞皮， 廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升， 所以叫竹升面。 其採用傳統的雲吞麵湯底， 選用大地魚、蝦米和豬骨， 經四個小時熬制而成。 上面時先在碗里加適量的湯， 然後在湯上面放菜或者雲吞等配料， 最後再加煮好的面。 吃起來雲吞口感潤滑， 面入口有彈性， 回味無窮。
竹升壓面↓
鎮江鍋蓋面
鍋蓋面有著“江南第一面”之稱， 是江蘇鎮江的特色美食。 其最大的特色是， 在煮面的時候將直徑要小於鍋的鍋蓋放在面鍋裡一起煮。 小編個人理解的是， 鍋蓋將麵條攏在它的下方， 而鍋蓋總是漂在水最開的地方， 所以麵條很快煮熟而且不會爛。 另外， 鍋蓋面用的麵條是“跳面”， 這點跟跟竹升面有點相似。
鍋蓋煮面
陽春麵
陽春麵是江南地區著名的傳統麵食， 沒有任何澆頭， 蔥翠湯清。 一把細面， 半碗高湯， 外加一勺豬油， 這是正宗上海陽春麵，而蘇式的紅湯陽春麵則又加了一勺醬油。但兩者的精髓全在豬油和小蔥，少了這兩樣可就不是陽春麵了。一抹麵條排列整齊，就像陽春白雪一樣平素。陽春麵看似簡單，雖然成本低，但價格也不高，很少有店家還很用心的去做的，現在要在外面吃到一碗正宗的陽春麵可也不容易。
四川擔擔麵
擔擔麵是四川的傳統麵食小吃，因特殊年代挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而得名。擔擔麵麵條細薄，除了肉末炒好的臊子外，其主要佐料還有紅辣椒油、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、醋、蒜末、豌豆尖和蔥花等。其面色紅亮，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的經典。
河南燴面
燴面是河南麵食的代表，也是河南最具特色的美食，其與洛陽水席、開封包子並稱河南三大名吃。在鄭州可吃燴面的地方遍佈大街小巷，特別是冬天，來上一碗熱騰騰，湯鮮味美面勁道的燴面，那叫一個舒坦。
燴面是集葷、素、湯、菜、飯於一體，上至魚翅燕窩，下至粉條海帶都能燴在一起。其湯以鮮嫩羊肉及山羊骨為主，經長時間熬制，熬出來的湯湯色白亮，有種肉香的清甜感。輔菜以千張絲、海帶絲、粉絲、鵪鶉蛋、木耳等。而面則是吃之前先將面擀成寬厚的面片，下鍋的時候將其拉伸，撕扯變長，有點類似拉麵的感覺，但又不同。上面的時候，一般都會給一碟香菜，辣椒油和糖蒜及鹽。而且根據不同口味，又可分為羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面、滋補燴面等，鄭州可吃燴面的地方遍佈大街小巷。
biang biang面
biang biang面，因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。也稱油潑辣子褲帶面；手帕頭上戴，麵條像褲帶，也有著“關中八大怪”之稱。biang biang面是用手工拉成長寬厚的麵條，煮熟後箜幹水，在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒免等，將熱油潑在面上。吃起爽滑勁道，有嚼勁。而且因為其較長，所以吃起來還挺費勁的。
山西刀削麵
刀削麵是山西大同的特色美食，因其製作方式全憑刀削而得名，刀削麵可以說是煮制麵食的代表。其用特製刀削出的面葉，中間厚，兩邊薄，形似柳葉。外滑內筋，軟而不沾，且具嚼勁。搭配獨特的澆頭，極具風味。一些技藝高超的削麵師傅，更是能眼閉著、離幾米開外削，而且還能保證每一條面都絲毫不差。還一些店家，覺得自己削麵費時費力，乾脆發明了“奧特曼”機器人削麵，更是賺足了眼球。
往期回顧
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這是正宗上海陽春麵，而蘇式的紅湯陽春麵則又加了一勺醬油。但兩者的精髓全在豬油和小蔥，少了這兩樣可就不是陽春麵了。一抹麵條排列整齊，就像陽春白雪一樣平素。陽春麵看似簡單，雖然成本低，但價格也不高，很少有店家還很用心的去做的，現在要在外面吃到一碗正宗的陽春麵可也不容易。四川擔擔麵
擔擔麵是四川的傳統麵食小吃，因特殊年代挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而得名。擔擔麵麵條細薄，除了肉末炒好的臊子外，其主要佐料還有紅辣椒油、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、醋、蒜末、豌豆尖和蔥花等。其面色紅亮，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的經典。
河南燴面
燴面是河南麵食的代表，也是河南最具特色的美食，其與洛陽水席、開封包子並稱河南三大名吃。在鄭州可吃燴面的地方遍佈大街小巷，特別是冬天，來上一碗熱騰騰，湯鮮味美面勁道的燴面，那叫一個舒坦。
燴面是集葷、素、湯、菜、飯於一體，上至魚翅燕窩，下至粉條海帶都能燴在一起。其湯以鮮嫩羊肉及山羊骨為主，經長時間熬制，熬出來的湯湯色白亮，有種肉香的清甜感。輔菜以千張絲、海帶絲、粉絲、鵪鶉蛋、木耳等。而面則是吃之前先將面擀成寬厚的面片，下鍋的時候將其拉伸，撕扯變長，有點類似拉麵的感覺，但又不同。上面的時候，一般都會給一碟香菜，辣椒油和糖蒜及鹽。而且根據不同口味，又可分為羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面、滋補燴面等，鄭州可吃燴面的地方遍佈大街小巷。
biang biang面
biang biang面，因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。也稱油潑辣子褲帶面；手帕頭上戴，麵條像褲帶，也有著“關中八大怪”之稱。biang biang面是用手工拉成長寬厚的麵條，煮熟後箜幹水，在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒免等，將熱油潑在面上。吃起爽滑勁道，有嚼勁。而且因為其較長，所以吃起來還挺費勁的。
山西刀削麵
刀削麵是山西大同的特色美食，因其製作方式全憑刀削而得名，刀削麵可以說是煮制麵食的代表。其用特製刀削出的面葉，中間厚，兩邊薄，形似柳葉。外滑內筋，軟而不沾，且具嚼勁。搭配獨特的澆頭，極具風味。一些技藝高超的削麵師傅，更是能眼閉著、離幾米開外削，而且還能保證每一條面都絲毫不差。還一些店家，覺得自己削麵費時費力，乾脆發明了“奧特曼”機器人削麵，更是賺足了眼球。
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