張曉燕 主任醫師
隨著肥胖、三高征及心腦血管病的增多， 吃素的飲食風尚漸為大眾接受並悄悄地流行了起來， 又引發了新的狀況，
關於素食的好處更是眾說紛紜， 吃素廣場流行的觀點到底究竟怎麼樣呢？
1是不是堅持吃素就不會得脂肪肝了？
答：不是的。 脂肪肝是指由於各種原因引起的肝細胞內脂肪堆積過多的病變， 如果肝內脂肪蓄積太多， 超過肝重量的5%或在組織學上肝細胞50%以上有脂肪變性時， 就可稱為脂肪肝。 脂肪肝的產生除了與胖瘦有關外， 與個人的代謝也有關係。 有的人雖然瘦而且一直吃素， 但卻得了脂肪肝了， 可能與素食的營養成分裡缺少蛋白質和維生素，
2發現吃素的種類很多， 有的吃著雞蛋說是吃素；有的有的不吃肉卻吃著魚也聲稱是吃素；還有的不沾一點葷腥類的，
答：理論上來說上述的都可以說是素食。 嚴格的素食的定義是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式， 但由於原來生活習俗的不同， 而素食不同。
乳蛋素：即素食者會食用部分動物製成的食品來取得身體所需之蛋白質， 像是蛋和奶類， 但是沒有肉類和魚。
奶素：即素食者會食用奶類和其相關產品， 像是乳酪、奶油或優酪乳， 但是不吃蛋， 魚和肉類。
蛋素：即素食者會可食用蛋類和其相關產品， 但是不吃奶類、魚和肉類。
魚素： 即素食者的飲食可食用魚。
准素食主義者： 飲食中包括魚和禽類， 但是沒有紅肉。
半素食主義者： 素食為主， 間歇性地飲食中會包含肉類
純素食主義者： 飲食嚴格限制所有肉類及動物源， 不包括魚， 肉， 蛋， 奶， 乳製品等。
3問素食可減肥並可預防心腦血管病？
答：是的。 一般來說素食者患高血壓、心臟病的風險較低， 肥胖的危險也比較小。 且腸癌、前列腺癌危險也最低。
4素食會不會造成營養缺乏？
答：很可能會。 一般來說蛋奶素的、魚素的人還比較容易保持營養素平衡， 只是易引起鐵吸收率偏低， 易發生缺鐵性貧血；而吃純素的人， 不僅貧血、缺鋅的危險較大， 而且還可能缺乏維生素B12， 骨密度的降低或骨質疏鬆， 極易發生各類營養不良性疾病。 因此吃素的人更要講究營養搭配， 搭配合理的素食才有益於健康。
5是不是所有人都適合素食？
答；不是。 並不是每個人都適合素食， 對於生長發育期的兒童、青春期的少年、孕婦、老年人及有消化道疾病的患者， 一般不提倡吃素。 如果因為特別原因而必須遵循“純素”飲食的話， 需要在專業醫師和營養師的指導下進行。
6素食者如何做到合理膳食呢？
答：注意清淡飲食和規律飲食， 保證適量的主食，一般成人約每天250~350克碳水化合物，並注意粗細搭配；適量的蛋白質，全天約120~200克蛋白質，其中優質蛋白75克左右即可，忌過高攝入高蛋白食物；充足的蔬果的攝入，全天約500克蔬菜和水果即可，既可補充維生素和纖維素，還能起到預防癌症的效果；儘量避免加工食品；選用健康的烹飪方法，忌油煎、油炸、燒烤、醃漬類食物；注意堅果、籽類等的適量攝入，以保證儘量提供充足的營養素 。
總之素食者應儘量吃種類多樣的食物。如蔬菜、水果、全穀類、豆類、豆製品、堅果、種子類，以及低脂肪的乳製品和蛋類等，以保證營養均衡。
責任編輯
..................
時明慧
實習編輯
..................
周燁
張曉燕 主任醫師
從事臨床工作30年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。
擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。
在省級以上刊物發表論文20餘篇。
保證適量的主食，一般成人約每天250~350克碳水化合物，並注意粗細搭配；適量的蛋白質，全天約120~200克蛋白質，其中優質蛋白75克左右即可，忌過高攝入高蛋白食物；充足的蔬果的攝入，全天約500克蔬菜和水果即可，既可補充維生素和纖維素，還能起到預防癌症的效果；儘量避免加工食品；選用健康的烹飪方法，忌油煎、油炸、燒烤、醃漬類食物；注意堅果、籽類等的適量攝入，以保證儘量提供充足的營養素 。
總之素食者應儘量吃種類多樣的食物。如蔬菜、水果、全穀類、豆類、豆製品、堅果、種子類，以及低脂肪的乳製品和蛋類等，以保證營養均衡。
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時明慧
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周燁
張曉燕 主任醫師
從事臨床工作30年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。
擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。
在省級以上刊物發表論文20餘篇。