以為沖繩只是個海島？那你一定不是吃貨。 我們的美食達人葉醬原本也不過為了刷三年簽才去的沖繩， 卻意外發現這裡的牛肉可是神戶牛的祖上，
文、圖/葉醬
因為深深熱愛京都范兒的日本， 沖繩在我眼裡， 一直就是個膚淺的海島而已。
咋咋呼呼的遊輪團從這裡上岸， 背著巨大帆船板的水上運動愛好者刷刷而入， 托運了山地車的騎行隊伍絡繹不絕……無論是日本人還是中國人， 沖繩都是度個溫暖甜蜜小長假的好地方。
我的目的， 則更為單純， 僅僅是為了來刷個日本三年簽而已。 然而， 我似乎低估了它的好吃程度。
離島碼頭
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為什麼要去沖繩刷簽證？
2012年， 日本開始實行三年多次往返簽證， 第一次需要在沖繩或東北三縣（宮城、福島、岩手）住宿一晚， 啟動後即可使用， 這幾年政策進一步放寬， 青森、山形、秋田三縣也列入了名單中。
在日本旅行新手的計畫表上， 東北六縣通常是冷門之中的冷門。 一來交通不便， 國內直飛航班少， 從日本轉機或轉新幹線的花費也很高；二來瞭解少， 若非資深日飯， 很難玩得深入有趣， 特意拐過去刷簽證也不太合理。
大多人的沖繩是度假的調調
沖繩就不同了。 北京、上海、南京等地都有直飛航班， 有心能淘到往返1000左右含稅機票， 香港甚至還可以直飛離島， 不過1個多小時的飛行， 對假期不多的上班族來說， 就是分分鐘去後花園度週末的節奏。
日本電影《怒》也在沖繩取景
旅行成本那麼低， 遊客一多， 什麼奧特萊斯、步行街、土特產店紛紛開起來。 去之前早聽聞那霸是個無趣的商業城市， 坑爹不至於， 無聊是肯定的。
在做了一些小功課之後， 我決定要在“覓食”上另闢蹊徑逛沖繩。
瘋狂的土產店
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聽說神戶牛肉的祖先， 來自沖繩
神戶牛肉的名字已經聽得耳朵起繭，資深一點的和牛愛好者早就開始探索松阪牛、飛騨牛、近江牛、米澤牛、佐賀牛等地方名牛。那麼，沖繩的石垣牛又是什麼來頭呢？
真要說起來，石垣牛可是神戶牛肉的祖上。嚴格來講，它是在沖繩縣八重山諸島長大的黑毛和牛。石垣島屬於低維度的亞熱帶，日照充足，草木肥美，水質優良，育牛的環境簡直完美。
石垣牛肉壽司
來自石垣的優秀牛犢，自然會對外輸送——在三重縣松阪演變成松阪牛，在兵庫縣化為但馬牛——因而，石垣牛可稱得上是神戶牛肉的來源。
和牛上裡脊
在本地飼養20個月以上，並擁有八重山諸島的飼養登記書和血統證明書，才可以稱之為石垣牛。
2000年在沖繩舉辦的西方首腦峰會晚宴上，石垣牛作為主菜登場後一舉成名，現在的那霸市，隨處都能看到高舉石垣牛牌子的烤肉店、牛排店、甚至居酒屋，當然，踩坑的可能性也不小。
於是我索性買了張飛石垣島的機票，50分鐘後，就可以上島一嘗石垣牛的精彩了。
石垣島的烤肉店
Tabelog上評分第一的烤肉店正在連休中，索性放棄按圖索驥，讓房東推薦了一家他最中意的餐廳——石垣牛MARU。店外牆被竹籬和花壇圍繞，從一扇低調的窄木門進去，仿佛進入了蜷川實花的世界，濃豔的吉原風色彩，巨大的金魚在屏風上游著，在這樣的地方烤牛肉吃，有點迷幻。
判斷一家烤肉店是否合格，點一盤牛舌來看看准沒錯。餐廳打工的高中生小姑娘細心提醒我，“一定要先擠檸檬汁上去再烤哦！”牛舌用鹽、蔥、酸和黑胡椒調味，烤完表現很優秀，毫無腥味，極富彈性和嚼勁。
牛舌
店家的本日推薦不可錯過，ランプ（靠近屁股的紅肉），比起普通的紅肉更柔軟、口感也更清爽，連小朋友都很容易入口的一個部位，就是千萬不能烤過頭，否則風味會大減。
靠近屁股的紅肉
石垣牛クラシタ（肩裡脊），夾在頭和肉眼中間，沒有肉眼的脂肪含量那麼多，但是肉質細膩，厚切成5釐米左右的正方形小塊，用醬汁和芝麻稍微醃制過後，和沖繩名物苦瓜一起呈上來。
肩裡脊
對我來說，這一部分瘦肉和脂肪的比例恰到好處，脂肪的香氣沒有喧賓奪主，瘦肉則擁有豐滿甘甜的風味，用入口即化一詞有點兒俗，這麼說吧，就好像把舌頭丟進了一個肉香滿溢的木桶裡洗溫水浴、做馬殺雞。
有什麼比這樣一塊平衡感極佳、毫無負擔的肉更令人舒服和放鬆呢？
肩裡脊
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真正好吃的豬，一定在深山老林裡
從石垣島搭渡輪到更荒涼的西表島，作為琉球列島中的第二大島，這裡僅居住著2000人，生活著瀕臨滅絕的珍稀動物山貓，屬於日本指定的自然保護區，沿途都能看到牧場裡悠閒吃草的黑毛牛、路邊迷途的羊羔，還有大片綠色的亞熱帶植物。
西表島
如冷酷仙境一般的小島，沒有便利店和餐廳，唯一的選擇是酒店門口的KITCHEN inaba——存在於世界盡頭的小飯館，會提供什麼奇妙料理？
服務生拿過一塊小黑板，上面寫著當日推薦菜，野豬內臟湯、紅燒豬肉蓋飯，可惜很期待的“拍生豬肉”賣完了。看到島上的生態環境，就明白這豬肉一定不會差，內臟和白蘿蔔、野菜同煮，吊出濃濃的山野氣息。
野豬湯
油光埕亮的紅燒五花肉配上細辣椒絲和蔥絲，沒想到能在離上海才200公里的日本最南端島嶼上，吃到不同風味的鹵肉飯。
沖繩地理位置上距離中國近，不少料理形式接近中國菜，既有苦瓜炒蛋，也有白切豬耳朵、鹹豬肉等，唯一的差別在於食材。用母親大人的話說，“我在這碗鹵肉飯裡，吃到了小時候的味道。”
鹵肉飯
沖繩島上還有一種原生的名貴豬叫阿古豬，600多年前從中國輸入進來，經過本土的飼養培育，體型比普通的豬小，成長期緩慢，但可以像和牛一樣產生霜降的紋理，現在沖繩縣內對於阿古豬的認證有指定的農場、販賣商店和餐廳，誰都不能冒用它的名號。
阿古豬裡脊
和阿古豬的相遇在那霸的一間烤肉店裡，五花肉、腿肉、肋排肉，“烤”真是一種偉大的烹飪手段，簡單又純粹。在遠離本土的小島上，你能想到最好的事情，就是像原始人一樣，用火烤把生肉烤熟了，烤到自己最理想的程度，沾點橙醋和蒜泥汁，一口吞掉它。
阿古豬五花肉
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那些你想不到的沖繩料理
除兩大名肉外，沖繩的一些小料理也足夠有趣，比如在日本國內很少見的山羊肉，被做成了山羊刺身，粉色的瘦肉和皮稍稍烤焦的五花，配上生薑末，繼馬肉和鹿肉刺身後，再次刷新了對肉刺身的認識。
山羊刺身（圖片來自網路）
海葡萄是沖繩名物中的頭牌，一串串綠色的小珠子，就像是綠葡萄的袖珍版。它是海藻的一種，據說是低卡路里但高營養的美容食材，做沙拉或者用三杯醋醃，一看就滿滿的夏季涼感。
海葡萄（圖片來自網路）
島薤菜（らっきょう），一種風味類似蒜和大蔥結合物的地產蔬菜，配著芥辣白味噌吃，是預防腦中風和心臟病的神器，難怪沖繩人的平均壽命在這個長壽大國裡，也穩穩地排在第一位。
島薤菜
鹽漬藍子魚（アイゴ）幼魚，整條放在方塊型涼豆腐上面，成了一道叫“スクガラス豆腐”的沖繩風下酒菜，看起來是過家家的道具，萌化了心。
スクガラス豆腐
沖繩島魚（グルクン）的天婦羅，咋一吃會以為是雞肉，纖維感和韌勁太強，像是經過魔鬼訓練的大腿肉，細細品味後才能吃出深藏不露的海味。
島魚天婦羅
熟悉的豬手（テビチ），不加醬油白煮，味道有些偏甜，但濃濃的膠原蛋白已煮到接近熔點。
豬手
介於油膩拉麵和清素蕎麥之間的沖繩蕎麥面，一大塊煮到爛酥的豬排或叉燒是標配，湯頭卻以清鮮為主，更符合我們的口味。
儘管已經啟動了三年簽，但看起來，沖繩還是可以一去再去的。
蕎麥面
今日作者
葉醬
美食旅行專欄作者，曾旅居京都
走過三大洲近30個國家
上路多半為了遠方的美食
仍在世界各地逛吃逛喝。
神戶牛肉的名字已經聽得耳朵起繭，資深一點的和牛愛好者早就開始探索松阪牛、飛騨牛、近江牛、米澤牛、佐賀牛等地方名牛。那麼，沖繩的石垣牛又是什麼來頭呢？
真要說起來，石垣牛可是神戶牛肉的祖上。嚴格來講，它是在沖繩縣八重山諸島長大的黑毛和牛。石垣島屬於低維度的亞熱帶，日照充足，草木肥美，水質優良，育牛的環境簡直完美。
石垣牛肉壽司
來自石垣的優秀牛犢，自然會對外輸送——在三重縣松阪演變成松阪牛，在兵庫縣化為但馬牛——因而，石垣牛可稱得上是神戶牛肉的來源。
和牛上裡脊
在本地飼養20個月以上，並擁有八重山諸島的飼養登記書和血統證明書，才可以稱之為石垣牛。
2000年在沖繩舉辦的西方首腦峰會晚宴上，石垣牛作為主菜登場後一舉成名，現在的那霸市，隨處都能看到高舉石垣牛牌子的烤肉店、牛排店、甚至居酒屋，當然，踩坑的可能性也不小。
於是我索性買了張飛石垣島的機票，50分鐘後，就可以上島一嘗石垣牛的精彩了。
石垣島的烤肉店
Tabelog上評分第一的烤肉店正在連休中，索性放棄按圖索驥，讓房東推薦了一家他最中意的餐廳——石垣牛MARU。店外牆被竹籬和花壇圍繞，從一扇低調的窄木門進去，仿佛進入了蜷川實花的世界，濃豔的吉原風色彩，巨大的金魚在屏風上游著，在這樣的地方烤牛肉吃，有點迷幻。
判斷一家烤肉店是否合格，點一盤牛舌來看看准沒錯。餐廳打工的高中生小姑娘細心提醒我，“一定要先擠檸檬汁上去再烤哦！”牛舌用鹽、蔥、酸和黑胡椒調味，烤完表現很優秀，毫無腥味，極富彈性和嚼勁。
牛舌
店家的本日推薦不可錯過，ランプ（靠近屁股的紅肉），比起普通的紅肉更柔軟、口感也更清爽，連小朋友都很容易入口的一個部位，就是千萬不能烤過頭，否則風味會大減。
靠近屁股的紅肉
石垣牛クラシタ（肩裡脊），夾在頭和肉眼中間，沒有肉眼的脂肪含量那麼多，但是肉質細膩，厚切成5釐米左右的正方形小塊，用醬汁和芝麻稍微醃制過後，和沖繩名物苦瓜一起呈上來。
肩裡脊
對我來說，這一部分瘦肉和脂肪的比例恰到好處，脂肪的香氣沒有喧賓奪主，瘦肉則擁有豐滿甘甜的風味，用入口即化一詞有點兒俗，這麼說吧，就好像把舌頭丟進了一個肉香滿溢的木桶裡洗溫水浴、做馬殺雞。
有什麼比這樣一塊平衡感極佳、毫無負擔的肉更令人舒服和放鬆呢？
肩裡脊
━━━━━
真正好吃的豬，一定在深山老林裡
從石垣島搭渡輪到更荒涼的西表島，作為琉球列島中的第二大島，這裡僅居住著2000人，生活著瀕臨滅絕的珍稀動物山貓，屬於日本指定的自然保護區，沿途都能看到牧場裡悠閒吃草的黑毛牛、路邊迷途的羊羔，還有大片綠色的亞熱帶植物。
西表島
如冷酷仙境一般的小島，沒有便利店和餐廳，唯一的選擇是酒店門口的KITCHEN inaba——存在於世界盡頭的小飯館，會提供什麼奇妙料理？
服務生拿過一塊小黑板，上面寫著當日推薦菜，野豬內臟湯、紅燒豬肉蓋飯，可惜很期待的“拍生豬肉”賣完了。看到島上的生態環境，就明白這豬肉一定不會差，內臟和白蘿蔔、野菜同煮，吊出濃濃的山野氣息。
野豬湯
油光埕亮的紅燒五花肉配上細辣椒絲和蔥絲，沒想到能在離上海才200公里的日本最南端島嶼上，吃到不同風味的鹵肉飯。
沖繩地理位置上距離中國近，不少料理形式接近中國菜，既有苦瓜炒蛋，也有白切豬耳朵、鹹豬肉等，唯一的差別在於食材。用母親大人的話說，“我在這碗鹵肉飯裡，吃到了小時候的味道。”
鹵肉飯
沖繩島上還有一種原生的名貴豬叫阿古豬，600多年前從中國輸入進來，經過本土的飼養培育，體型比普通的豬小，成長期緩慢，但可以像和牛一樣產生霜降的紋理，現在沖繩縣內對於阿古豬的認證有指定的農場、販賣商店和餐廳，誰都不能冒用它的名號。
阿古豬裡脊
和阿古豬的相遇在那霸的一間烤肉店裡，五花肉、腿肉、肋排肉，“烤”真是一種偉大的烹飪手段，簡單又純粹。在遠離本土的小島上，你能想到最好的事情，就是像原始人一樣，用火烤把生肉烤熟了，烤到自己最理想的程度，沾點橙醋和蒜泥汁，一口吞掉它。
阿古豬五花肉
━━━━━
那些你想不到的沖繩料理
除兩大名肉外，沖繩的一些小料理也足夠有趣，比如在日本國內很少見的山羊肉，被做成了山羊刺身，粉色的瘦肉和皮稍稍烤焦的五花，配上生薑末，繼馬肉和鹿肉刺身後，再次刷新了對肉刺身的認識。
山羊刺身（圖片來自網路）
海葡萄是沖繩名物中的頭牌，一串串綠色的小珠子，就像是綠葡萄的袖珍版。它是海藻的一種，據說是低卡路里但高營養的美容食材，做沙拉或者用三杯醋醃，一看就滿滿的夏季涼感。
海葡萄（圖片來自網路）
島薤菜（らっきょう），一種風味類似蒜和大蔥結合物的地產蔬菜，配著芥辣白味噌吃，是預防腦中風和心臟病的神器，難怪沖繩人的平均壽命在這個長壽大國裡，也穩穩地排在第一位。
島薤菜
鹽漬藍子魚（アイゴ）幼魚，整條放在方塊型涼豆腐上面，成了一道叫“スクガラス豆腐”的沖繩風下酒菜，看起來是過家家的道具，萌化了心。
スクガラス豆腐
沖繩島魚（グルクン）的天婦羅，咋一吃會以為是雞肉，纖維感和韌勁太強，像是經過魔鬼訓練的大腿肉，細細品味後才能吃出深藏不露的海味。
島魚天婦羅
熟悉的豬手（テビチ），不加醬油白煮，味道有些偏甜，但濃濃的膠原蛋白已煮到接近熔點。
豬手
介於油膩拉麵和清素蕎麥之間的沖繩蕎麥面，一大塊煮到爛酥的豬排或叉燒是標配，湯頭卻以清鮮為主，更符合我們的口味。
儘管已經啟動了三年簽，但看起來，沖繩還是可以一去再去的。
蕎麥面
今日作者
葉醬
美食旅行專欄作者，曾旅居京都
走過三大洲近30個國家
上路多半為了遠方的美食
仍在世界各地逛吃逛喝。