相信愛吃火鍋的朋友
毛肚一定是你們的最愛之一
今天村哥就來跟大家聊聊毛肚~
1
資料 | Data
毛肚在重慶一年的銷量展開來
可以給中國最小的省份蓋一層被子還有富餘！
紅皮書叫賣資料顯示：
重慶火鍋葷菜叫賣率最高者為毛肚， 占比高達88.7%；
其次為鴨腸， 占比為58.5%；
牛肉類占比27%， 入選前三。
2016年大資料顯示：
整個大重慶毛肚年銷售量接近360億元。
按平均每30元一斤， 就是12億斤。
按平均4斤一個毛肚， 每個毛肚八片葉子；
每斤毛肚兩片葉子；
每片葉子成年男子手掌大小合計0.02平方米；
每斤毛肚合計0.04平方米；
12億斤就是四千八百萬平方米， 即48平方公里；
中國最小的省份澳門32.8平方公里；
結論：
重慶一年吃的毛肚展開來可以給澳門蓋一層鋪蓋還有餘！
2
調查 | Investigation
重慶人的胃為何偏愛牛的胃？
在重慶隨便選一條街隨便選一個人做調查問卷是醬紫的
問題1：請問你吃火鍋點毛肚麼？
回答：吃火鍋不吃毛肚難道吃火鍋底料？
得知毛肚是火鍋必點之後， 我們再問
問題2：請問吃毛肚是一種神馬味道？
回答：你說的是鮮毛肚還是發毛肚？
汲取教訓之後， 我們這樣問
問題3：請問鮮毛肚和發毛肚的味道有什麼區別？
回答：你說的是黑毛肚還是白毛肚？
調查發現， 問重慶人對毛肚的看法通常會被他們反問一句
為了避免尷尬， 我們重新回到毛肚是什麼的問題上來。
3
分析 | Analysis
毛肚是世界上最難描述又最好吃的抹布
毛肚是牛四個胃其中一個胃， 學名“瓣胃”、“牛百葉”。
白毛肚黑毛肚現殺毛肚冰鮮毛肚……可以入選相聲演員報菜名。
黑毛肚：牛百葉原有的樣子；需要工人在冷水中清洗的同時不戳破毛肚的皮；
白毛肚：黑毛肚經過加工過後的樣子。 黑毛肚洗淨之後在鍋中煮沸再冷卻。
現殺毛肚：宰牛場現殺現洗， 口感極鮮。 價格200-500元/斤不等;
鮮毛肚:也叫冰鮮毛肚,主要是通過急凍工藝的冷凍毛肚,主要是水牛毛肚或者是紐西蘭進口毛肚.價格60-200元/斤不等。
發毛肚:也叫水發毛肚,通過水發工藝加工毛肚.主要是育肥牛毛肚或者一些”洗皮”的水牛毛肚.價格28-40/斤不等.主要用於預包裝類產品。
毛肚埂:是取下百葉之外的部位,一般火鍋店蒸或鹵來燙火鍋。
占市場99%的毛肚都是幹毛肚經過保水後的發毛肚。
每一片毛肚都有鄉愁
市面上的毛肚主要來自農業大國， 紐西蘭、澳大利亞、巴西、阿根廷、印度、東歐一些國家
目前我們吃到的毛肚只有紐西蘭的是正規進口的， 其他基本上是國內北方養殖的牛。
除了法餐會有一些毛肚食材外， 其餘的都被中國人用來燙火鍋。
每一片毛肚都有心事
一是顏色，深色，綠色較好，均勻較好，白色次之。
二是有句俗話毛肚起泡，鴨腸起圈，下去能燙起泡的毛肚才是真正好吃。
三是摸一摸有沒有發粘，發粘的不能吃。
四是聞聞味道，青草香和無味都是好毛肚。
如果有化學原料味道，建議還是不吃為好。
每一片毛肚都是奇葩
牛全身是寶，毛肚為翹楚。
牛毛肚性平、味甘，歸脾、胃經；有補虛、益脾胃的作用；治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
《食療本草》：主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。
《本草綱目》：補中益氣，解毒，善脾胃。
《本草蒙荃》：“健脾胃，免飲積食傷”。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
每100克牛肚的營養成分：能量72千卡；蛋白質14.5克；脂肪1.6克；膽固醇104毫克；維生素A2微克硫胺素0.03毫克；核黃素0.13毫克；煙酸2.5毫克；維生素E0.51毫克；鈣40毫克；磷104毫克；鉀162毫克；鈉60.6毫克；鎂17毫克；鐵1.8毫克；鋅2.31毫克；硒9.07微克；銅0.07毫克；錳0.21毫克。
4
吃法 | Eat
毛肚的最佳口感在於你心疼它幾秒
火鍋店裡，三朋四友或者服務員都會提醒，涮幾秒就好。
不管是七上八下，還是五迷三道還是後來的八到十秒。
都是怕久煮會老，吃起不脆。
其實只要下去鍋輕輕擺動，毛肚微微變硬，就完全沒有問題
至於是筷子把毛肚卷著燙還是讓毛肚躺著燙，效果是一樣的
也不是必須要數著秒來涮。按需而燙！
5
發現 | Find
重慶人愛吃毛肚，是一種突然的自我
掌握毛肚知識大全後，再去問重慶人為什麼愛吃毛肚就會得到真誠的答案。
答案有：因為脆，因為飽滿、因為鮮嫩、因為爽口化渣、因為勁道有嚼頭、有一種嚼後的微甜；因為有淡淡的青草香、因為有大自然的風味.......
終上所述，毛肚有一種耐人尋味的咀嚼感；
咀嚼感的通俗解釋就是老話說的：細嚼慢嚥、活似神仙；
科學解釋咀嚼感則是：口腔通過咀嚼運動對食物進行機械性加工。咀嚼是由各咀嚼肌有順序地收縮所組成的複雜的反射性動作。咀嚼時上牙列與下牙列相互接觸，可以產生很大的壓力以磨粹食物。咀嚼使食物與唾液充分混合，以形成食團，便於吞咽。
咀嚼對人體的十大好處
1.咀嚼促進唾液分泌，隨時隨地保護口腔健康
2.咀嚼有助於舒緩壓力
3.咀嚼有利於簡單瘦身
4.咀嚼能緩解不良情緒
5.提高專注度與警覺性
6.咀嚼可活化腮腺激素分泌，保持年輕
7.咀嚼可讓你變得聰明
8.用餐時充分咀嚼可抗癌
9.細細咀嚼為腸胃減負
10.仔細咀嚼簡單瘦身
每一片毛肚都有心事
一是顏色，深色，綠色較好，均勻較好，白色次之。
二是有句俗話毛肚起泡，鴨腸起圈，下去能燙起泡的毛肚才是真正好吃。
三是摸一摸有沒有發粘，發粘的不能吃。
四是聞聞味道，青草香和無味都是好毛肚。
如果有化學原料味道，建議還是不吃為好。
每一片毛肚都是奇葩
牛全身是寶，毛肚為翹楚。
牛毛肚性平、味甘，歸脾、胃經；有補虛、益脾胃的作用；治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
《食療本草》：主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。
《本草綱目》：補中益氣，解毒，善脾胃。
《本草蒙荃》：“健脾胃，免飲積食傷”。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
每100克牛肚的營養成分：能量72千卡；蛋白質14.5克；脂肪1.6克；膽固醇104毫克；維生素A2微克硫胺素0.03毫克；核黃素0.13毫克；煙酸2.5毫克；維生素E0.51毫克；鈣40毫克；磷104毫克；鉀162毫克；鈉60.6毫克；鎂17毫克；鐵1.8毫克；鋅2.31毫克；硒9.07微克；銅0.07毫克；錳0.21毫克。
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吃法 | Eat
毛肚的最佳口感在於你心疼它幾秒
火鍋店裡，三朋四友或者服務員都會提醒，涮幾秒就好。
不管是七上八下，還是五迷三道還是後來的八到十秒。
都是怕久煮會老，吃起不脆。
其實只要下去鍋輕輕擺動，毛肚微微變硬，就完全沒有問題
至於是筷子把毛肚卷著燙還是讓毛肚躺著燙，效果是一樣的
也不是必須要數著秒來涮。按需而燙！
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發現 | Find
重慶人愛吃毛肚，是一種突然的自我
掌握毛肚知識大全後，再去問重慶人為什麼愛吃毛肚就會得到真誠的答案。
答案有：因為脆，因為飽滿、因為鮮嫩、因為爽口化渣、因為勁道有嚼頭、有一種嚼後的微甜；因為有淡淡的青草香、因為有大自然的風味.......
終上所述，毛肚有一種耐人尋味的咀嚼感；
咀嚼感的通俗解釋就是老話說的：細嚼慢嚥、活似神仙；
科學解釋咀嚼感則是：口腔通過咀嚼運動對食物進行機械性加工。咀嚼是由各咀嚼肌有順序地收縮所組成的複雜的反射性動作。咀嚼時上牙列與下牙列相互接觸，可以產生很大的壓力以磨粹食物。咀嚼使食物與唾液充分混合，以形成食團，便於吞咽。
咀嚼對人體的十大好處
1.咀嚼促進唾液分泌，隨時隨地保護口腔健康
2.咀嚼有助於舒緩壓力
3.咀嚼有利於簡單瘦身
4.咀嚼能緩解不良情緒
5.提高專注度與警覺性
6.咀嚼可活化腮腺激素分泌，保持年輕
7.咀嚼可讓你變得聰明
8.用餐時充分咀嚼可抗癌
9.細細咀嚼為腸胃減負
10.仔細咀嚼簡單瘦身