西北地方人民之所以對羊肉情有獨鍾， 是因為西北的冬天寒風凜冽， 吃羊肉既能抵禦風寒， 又能補身體， 最適合在寒冷的冬天食用， 深受人們喜愛。 而陝西的羊肉最屬陝北榆林市衡山縣的肉質最好， 靠近鄂爾多斯大草原， 肉質肥美， 實屬上品。
在西工大和西北大上過學的同學們一定忘不了大學南路上的王二羊肉麵館， 老闆是陝北榆林人， 因姓王， 家裡排行老二， 所以當時就起了這個名字， 自打20年前來到西安謀生就幹起了賣羊肉面片湯和羊雜湯的生意， 老闆和老闆娘兩人能吃得苦， 這麼多年來每天都會親自監工， 靠著多年不變羊肉品質和每一鍋真材實料的羊骨高湯， 受到了附近學生和很多吃貨的讚揚。
他家的羊肉處理的恰到好處， 既不會有太大的羊膻味， 還保留了羊肉獨特的香味， 特別是每天現熬的一鍋老湯， 原材料絕對不含糊， 濃郁的高湯香味四溢， 愛吃這一口的絕對不能錯過。
接下來哥就揭秘一下他家羊肉面片湯的製作過程
羊肉
羊肉老闆選用的是陝北榆林的草原山羊肉， 每天下午由專人供應， 都是整頭活山羊肉經過簡單的宰殺分割處理送到店裡來， 身上所有部位都有， 特別新鮮， 羊肉因為是整只羊取下來的， 所以有肥有瘦， 也有肥瘦相間的， 香而不膩。 下午送到店裡要經過一晚上的浸泡排血處理之後， 羊膻味基本消失， 清洗乾淨才可下鍋。
羊骨架高湯
高湯是他家最值得大家品嘗的， 純正的一鍋羊骨架子高湯， 只放羊骨頭， 其他什麼佐料都不放， 足足文火慢燉約八個小時， 將羊骨的精華融于湯中， 色淡白， 散發出羊肉獨特的香味。
燉羊肉
羊肉的原本品質好， 咋燉都很好吃， 浸泡一晚上之後的羊肉血水已近排乾淨， 取出來清洗之後放入鍋中， 放上天然香料包， 燒開之後將少量浮在湯表面上的血沫一點一點舀出來， 在燉兩個小時左右才能用， 一斤生羊肉只能出不到一半的熟羊肉。
面片
他家的面片就是純冷水和麵， 不加鹽， 早上和好之後醒兩個多小時， 機器壓成長片之後拿在手裡揪面片。
做羊肉面片湯
1.兩湯結合
將一定量的燉好的羊肉湯和羊骨燉的高湯兩者混合起來，既有肉湯的鮮美，又有骨湯的營養豐富。
2.熱羊肉
肉骨湯大火燒開，講上午燉好的羊肉放入其中，加上一些調味料，因為都是煮好的，只需要簡單加熱即可食用。
3.下面片
大火燒開水，下面片的師傅跟了老闆十多年了，嫺熟的手法將壓好的長片拿在手中快速的揪成均勻的面片放入燒開的鍋中，煮大概五分鐘出鍋。
4.澆湯上桌
煮好的面片放入碗中，澆上足量的羊肉骨湯和羊肉，最後撒上一點香菜就能吃了。
這一碗貨真價實的羊肉面片湯香味撲鼻，羊肉處理的很到位，沒有太大的羊膻味，保留了羊肉本質的味道，羊肉的香味散發出來，最主要是這一口羊湯很美味，放上幹辣子，在撥上幾瓣蒜，趁熱往嘴裡扒拉面片，喝上一口鮮美的湯。
吃著熱乎的面片湯在來一盤涼拌羊肚，羊肚的成本高，很少店會有，再說毛肚處理需要下功夫，處理乾淨鹵煮好之後切成肚絲，蒜放足拌上一盤，香脆爽口，香辣過癮。還有他家的羊雜粉絲湯，味道也很正，全靠一鍋湯，配上一個饃喝上一碗舒坦。
來他家吃飯的附近的西工大的學生很多，更有畢業好幾年過來吃她家羊肉面片湯的，有的學生結婚生子了帶著兒子也來吃他家面片湯，在西工大附近口碑相傳，老闆娘人很好，給很多飯量大的學生會加面，16元一大碗的面片湯實在的很，肉也不少。
1.兩湯結合
將一定量的燉好的羊肉湯和羊骨燉的高湯兩者混合起來，既有肉湯的鮮美，又有骨湯的營養豐富。
2.熱羊肉
肉骨湯大火燒開，講上午燉好的羊肉放入其中，加上一些調味料，因為都是煮好的，只需要簡單加熱即可食用。
3.下面片
大火燒開水，下面片的師傅跟了老闆十多年了，嫺熟的手法將壓好的長片拿在手中快速的揪成均勻的面片放入燒開的鍋中，煮大概五分鐘出鍋。
4.澆湯上桌
煮好的面片放入碗中，澆上足量的羊肉骨湯和羊肉，最後撒上一點香菜就能吃了。
這一碗貨真價實的羊肉面片湯香味撲鼻，羊肉處理的很到位，沒有太大的羊膻味，保留了羊肉本質的味道，羊肉的香味散發出來，最主要是這一口羊湯很美味，放上幹辣子，在撥上幾瓣蒜，趁熱往嘴裡扒拉面片，喝上一口鮮美的湯。
吃著熱乎的面片湯在來一盤涼拌羊肚，羊肚的成本高，很少店會有，再說毛肚處理需要下功夫，處理乾淨鹵煮好之後切成肚絲，蒜放足拌上一盤，香脆爽口，香辣過癮。還有他家的羊雜粉絲湯，味道也很正，全靠一鍋湯，配上一個饃喝上一碗舒坦。
來他家吃飯的附近的西工大的學生很多，更有畢業好幾年過來吃她家羊肉面片湯的，有的學生結婚生子了帶著兒子也來吃他家面片湯，在西工大附近口碑相傳，老闆娘人很好，給很多飯量大的學生會加面，16元一大碗的面片湯實在的很，肉也不少。