膠原蛋白是一種非常特殊的蛋白質。
在植物中幾乎不含有膠原蛋白， 而在動物體內含量卻非常豐富。 膠原蛋白是哺乳動物體內含量最多的蛋白質， 約占體內蛋白質總量的25%~30%， 相當於體重的6%， 而人體的70%都是由膠原蛋白組成的， 皮膚、軟骨、眼角膜、肌腱等。
第二， 結構特殊， 膠原蛋白由三條肽鏈構成， 三條肽鏈呈以右手螺旋形式纏繞成草繩狀的三股螺旋結構;每股肽鏈自身又呈現一種特殊的左手螺旋結構;每兩條肽鏈之間還通過氫鍵相互交聯在一起;每條肽鏈上均存在G-X-Y樣的三肽結構重複出現的現象(其中G-代表甘氨酸， X-多為脯氨酸， Y-以羥脯氨酸為多)。
如何吃掉膠原蛋白， 想盡了辦法
膠原蛋白的特殊結構賦予了它一個很重要的特性， 那就是具有很強的韌性。
而動物體內含膠原蛋白比較多的組織器官所表現出的特點也均是緣于膠原蛋白的這種特性， 如動物的皮具有很強的延伸性;骨骼具有很強的承重性， 不易折斷;肌腱韌帶具有很強的抗牽拉性， 不易斷裂;大血管具有很強的抗張性， 不易破裂， 人體內的結構特性也是如此。
通常從18歲起每人每天會流失2克膠原蛋白， 到了40歲人體自身就不再主動產生膠原蛋白，
但由於膠原蛋白有這樣的結構特性， 所以採用常規的烹調方法處理後， 人體的胃腸道仍是難以將其消化吸收。 過去的人類也只能望“膠原蛋白”興歎， 無奈地將其列入不可食用的“廢物”之列。 但人類並沒有停止把膠原蛋白變為可食用物質的探索， 在這一過程中摸索出一系列方法使膠原蛋白的食用價值逐漸提升。
將膠原蛋白經過高溫熬制或在酸、堿、酶的作用下而製成明教， 是人類利用膠原蛋白的一個嘗試， 在簡單的熬制過程中， 膠原蛋白的三股螺旋變的越來越鬆散， 直至最後完全鬆開或斷開， 兩條肽鏈之間的氫鏈也完全地斷裂，
阿膠就是按傳統方法對膠原蛋白進行加工的一個例子， 分子量在23000Dalton左右， 在人體消化功能正常的情況下， 可以使用一定量的阿膠， 但當笑話功能減弱時還會引起上腹部脹滿不適。 可以看出， 經過長時間熬煮支撐的阿膠是不易被人體消化吸收的。
究竟阻礙人體對膠原蛋白消化利用的“幕後黑手”到底是什麼呢?
從明膠和阿膠的例子不難看出， 膠原蛋白的三股螺旋結構和連接兩條肽鏈的氫鏈以及每條肽鏈上重複出現的G-X-Y結構之間的連接是最終導致不能直接消化的“幕後黑手”！
也就是說， 只有將每條肽鏈上重複出現的G-X-Y結構之間的連接鍵切割開來， 人體才有可能比較順利地食用和吸收利用膠原蛋白。
可喜的是， 隨著時代的發展和現代生物酶解技術的出現和成熟， 讓人類食用並且利用膠原蛋白這一夢想變為現實。 現在普遍採用生物酶的方法將膠原蛋白水解為膠原肽的形式。
肽是分子量低於10000Dalton（道爾頓）的氨基酸組合片段，包含的氨基酸數量通常在2~50個之間。現代營養科學研究已經證實，可以被人體利用的食物蛋白質在胃腸道內消化後的最終產物，1/3為氨基酸，2/3為由2~6個氨基酸構成的低聚肽。
根據最新的研究，小分子量的肽被小腸黏膜上皮細胞刷狀緣和細胞漿內的寡肽酶進一步水解，進而被人體吸收利用。而分子量較大（>10000Dalton）的膠原中仍然會存在含有G-X-Y結構重複出現的肽段，不易被胃腸道消化酶分解的肽鍵。
所以，要使以口服方式攝入的膠原蛋白能夠比較容易地被人體消化吸收和利用，就必須預先將膠原蛋白變成膠原肽的形式。
而Dr.JUDO膠朵採用的膠原蛋白肽，是一家從1907年就開始研究膠原蛋白的研究所，整整110年到現在還是只研究膠原蛋白的研究所研發的。不僅擁有目前最先進的膠原蛋白肽技術，並且他們只提供純度高達100%的小分子膠原蛋白肽。
選擇膠原蛋白肽時切記要選擇小於10000Dalton的低聚肽，Dr.JUDO膠朵臻純膠原蛋白肽（限量款）僅2000Dalton左右，人體在服用膠原蛋白肽，最快15分鐘即可溶解至血液中，停留在血液長達6小時的營養補充。
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肽是分子量低於10000Dalton（道爾頓）的氨基酸組合片段，包含的氨基酸數量通常在2~50個之間。現代營養科學研究已經證實，可以被人體利用的食物蛋白質在胃腸道內消化後的最終產物，1/3為氨基酸，2/3為由2~6個氨基酸構成的低聚肽。
根據最新的研究，小分子量的肽被小腸黏膜上皮細胞刷狀緣和細胞漿內的寡肽酶進一步水解，進而被人體吸收利用。而分子量較大（>10000Dalton）的膠原中仍然會存在含有G-X-Y結構重複出現的肽段，不易被胃腸道消化酶分解的肽鍵。
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