作者：美食菜鳥---江哥
用料
豌豆角 (200~300)克
豬裡脊肉 (100~150)克
酸菜 (20~40)克
老薑 (5~8)小片
花椒粒 (10~20)粒
大蔥 20釐米左右
大骨湯 適量
雞精.味精 (0.5~1)茶匙
食鹽 (0.5~1)茶匙
澱粉(芡粉) 1茶匙
雞蛋清 小半個雞蛋清
提前燒熟放涼的食用油 適量
料酒 1茶匙
蒜 (3~6)小片
做法步驟
1、豬裡脊肉洗淨切薄薄的片， 加入料灑， 加入1茶匙(5克)澱粉(芡粉)， 加入小半個雞蛋清(不要蛋黃， 加入蛋清煮出的肉片更滑嫩)， 把肉片料酒澱粉蛋清一起攪拌均勻。
2、新鮮的豌豆角去掉兩端蒂把及兩邊的莖， 洗淨， 撈出瀝水備用。
3、老薑切片， 蒜切片， 大蔥斜切成3釐米左右的蔥段(4小段)， 剩餘大蔥切蔥丁。
4、薑片.蒜片.大蔥丁.花椒粒一起放入調料球裡。 扣好調料球。
5、酸菜清水洗一下， 用雙手擠出水份， 把酸菜切小片， 炒鍋放灶具上， 熱鍋冷油(少許食用油)， 油六成熱， 放入酸菜， 中小火煸炒1分鐘左右， 加入適量的大骨湯(如沒有提前熬制好的大骨湯， 就直接加入適量的清水)。
6、把調料球放入鍋裡。
7、加入新鮮豌豆角。
8、鍋中的湯燒開以後，放入肉片(用筷子夾著，一片片的放入鍋內，在肉片未煮好的時候，不要攪動鍋，免得渾湯。 千萬不要直接一次性將肉片倒入鍋裡)。
9、撇去浮末。
(煮肉.燉雞.熬湯)煮的過程中沿著鍋的內壁周圍，會漂浮有很多泡沫和懸浮物（髒東西和血水等混合物），要把這些泡沫和懸浮物用勺子撈出來扔掉，讓煮的食物乾淨，就叫撇去浮沫。
10、把調料球從鍋裡撈出。
11、伽入備好的大蔥段，入食鹽，味精.雞精，把鍋裡的美食倒入碗裡。
12、上桌開吃，哈香的友友們，快來品嘗指導哈，全都有請哈。
（觀看視頻教程，請關注微信公眾號：“香哈菜譜” 或 “xiangha100”）
8、鍋中的湯燒開以後，放入肉片(用筷子夾著，一片片的放入鍋內，在肉片未煮好的時候，不要攪動鍋，免得渾湯。 千萬不要直接一次性將肉片倒入鍋裡)。
9、撇去浮末。
(煮肉.燉雞.熬湯)煮的過程中沿著鍋的內壁周圍，會漂浮有很多泡沫和懸浮物（髒東西和血水等混合物），要把這些泡沫和懸浮物用勺子撈出來扔掉，讓煮的食物乾淨，就叫撇去浮沫。
10、把調料球從鍋裡撈出。
11、伽入備好的大蔥段，入食鹽，味精.雞精，把鍋裡的美食倒入碗裡。
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