孫子兵法講， “凡用兵之法， 馳車千駟， 革車千乘， 帶甲十萬， 千里饋糧。 ”
跨區域開店如同遠距離作戰一樣， 需要有充足的準備。 所謂不打無準備之仗， 不打無把握之仗， 便是如此。
採訪過多位老闆後， 內參君今天帶來了跨區域開店的9個準備清單。
1
前期考察
區域市場和對手情況
跨區域開店前， 首先要做的事情主要有兩件。
一是， 對目的地區域進行市場調研和考察。 目標城市居民的消費水準、生活習慣、當地文化， 重要商圈有哪些， 哪些街道比較繁華， 哪些區域人流量最多， 都要有大致的瞭解。
二是， 自己所經營品類在當地有哪些主要對手。
2
人才準備
拓店、管理、技術都不能少
做餐飲， 從拓店到經營， 從產品到服務， 任何一個環節都離不開人的作用。
多位老闆均將人才準備放到開店準備的首要地位。 具體到跨區域開店， 主要是三方面人才。
➊ 拓店人才。 前期拓店人才就像部隊中的偵察兵， 精准選址、投入產出比、房東談判、商場談判等等都需要由他們完成。
“有的人選址的時候， 從供電局那裡搞來全城各個區域用電量的分佈情況， 用這種方法來判斷人流量。 ” 河南客萊樂餐飲管理有限公司總經理張磊說， “跨區域開店時， 這樣的人才是非常稀缺的， 他需要對目標城市非常瞭解才行。 ”
❷ 管理人才。 張磊向內參君透露， 他旗下無論是祖母的廚房西餐廳還是牛悅客， 在經營時都採用人才超配的戰略。
比如， 就店長這個層面來說， 每個門店都採用雙店長制， 兩個店長輪流進行管理。
“最起碼要保證兩個餐廳能夠組建另外一個餐廳的管理團隊。 ”張磊說。
❸ 關鍵技術性人才。 對於大部分中餐和西式正餐來說， 一個好的廚師團隊是餐廳能否經營下去的重要因素。
除了上述幾種重要人才外， 一些可替代性比較強的崗位， 可以在當地進行招聘， 統一進行培訓後即可上崗。
3
制度先行
預先設計完善的管理制度
管理過程中， 經常出現這樣一個矛盾：總部管的太多， 容易造成區域性僵化；管的太少， 又容易出現總部“空心化”， 造成“屁股決定腦袋”的後果， 影響企業的品牌和形象。
針對這一點， 大龍燚火鍋創始人柳鷙表示， 必須用完善的制度設計來平衡兩者的關係。
大龍燚跨區域的店面雖然以加盟為主， 但是， 在跨區域開店之前， 大龍燚就已經制訂了一系列標準化的的運營流程， 例如前廳運營手冊、後廳運營手冊等等。
除了這些， 總部該管什麼， 有哪些權力和職責， 每個區域有什麼權力和職責都需要事先進行規劃。
4
產品標準化
保證出品穩定
拌調子熱乾麵創始人大俠認為， 跨區域開店最容易出現的問題是， 產品口味的不穩定。
尤其是對於需要快速出品的簡速食來說， 這個問題尤為致命。 不論是加盟還是直營， 口味的不穩定都會對品牌產生挫傷。 想要解決這個問題， 必須要實現產品的標準化。
以拌調子為例，在成立了專門的產品研發團隊後，不斷對產品進行更新和反覆運算。大俠表示，如今，拌調子4.0版本的產品能夠保證每個門店的產品口味完全一致。而口味一致本身，就是品牌力的一種體現。
5
供應鏈準備
事先聯繫好穩定供應商
正所謂“兵馬未動，糧草先行”。對餐飲業來說，供應鏈就像行軍打仗時的糧草一樣。對於有條件的大企業來說，可以與大牌的供應鏈企業進行長期合作。
但是，對於一般性的餐企來說，如果進行跨區域開店，在調研市場期間就需要和目標城市的主要供應商取得聯繫。對供應商的資質進行考察後，選擇合適的進行洽談。
多位老闆表示，最忌諱的是經常更換供應商，不僅會給其他供應商造成不靠譜、不可信任的印象，還會增加採購採購成本。最好選擇一個可以長期進行合作的供應商，這樣可以有效降低餐廳的採購成本。
6
行銷準備
製造“事前期待”
當下，行銷力已經成為和產品力並駕齊驅的一個方面，所謂酒香也怕巷子深。北京有璟閣餐飲文化發展有限公司企劃總監祁釗認為，行銷的本質其實就是製造“事前期待”，所以行銷一定要走在開店之前。
跨區域開店之前，可以先在少數能夠引領輿論的小圈子內進行內測。比如，邀請當地美食界的意見領袖、美食大V。接著，邀請當地知名的一些媒體機構進行測評和推廣。
這些行銷活動做完以後，會在當地消費者中形成一定的“事前期待”。最後，再進行類似於發傳單、開業慶典、開業酬賓這樣的地推活動。
7
資金準備
做好一年不盈利的準備
雖然資金因素也在多數老闆的考慮範圍，但是資金因素都被排在了比較靠後的位置。一個共同的看法是，跨區域開店，除了租金、裝修等固定費用，還要做好一年不盈利並且照常支付工人工資、滿足日常採購和各項支出的準備。
“跨區域開店，尤其是跨省、跨大區域的開店，其本身就是有風險的。所以一定要做好抗壓準備，做最壞的打算，準備足夠的流動資金。沒有這些準備，妄圖一夜回本，這其實是賭徒心態，這種心態在任何行業都幹不長久。”張磊表示。
8
其他準備
除了上面這些，付小姐在成都品牌創始人李星星表示，還有一些方面的準備必須要做。比如，營業執照、衛生許可證、工作人員的健康證等等，各種證件都需要提前辦好。
另外，如何處理和城管的關係、食藥監、工商局等各個部門的關係也非常重要。該做的工作，比如食安、衛生、產品品質等等都要做好。在這些基礎上，主動搞好和各個部門的關係，配合政府部門的工作，才能夠把生意做的更好、更長久。
9
心態上做最壞的打算
開店有風險，投資需謹慎！對於跨區域開店更是如此，面臨的風險更大。跨區域開店其實就是一次重新創業，對於創業，有人說失敗是必然的，成功是偶然的。即使所有的準備都做了，也有可能面臨失敗的局面，所以一定要做好最壞的打算。
“贏不贏看對手，輸不輸看自己”。面對跨區域開店，心態上要做最壞的打算，行動上要做最充分的準備。
10
小結
跨區域開店對企業來說一個多方位的考驗，從宏觀戰略到微觀操作，每一個環節都需要充分的準備。
雖然採訪了近10位老闆，並且盡可能的將各個方面都列到這份清單之內，但是依舊可能存在漏洞。
身經百戰，開店無數的你有什麼建議和補充，請在評論區留言，我們共同探討、學習和進步。
以拌調子為例，在成立了專門的產品研發團隊後，不斷對產品進行更新和反覆運算。大俠表示，如今，拌調子4.0版本的產品能夠保證每個門店的產品口味完全一致。而口味一致本身，就是品牌力的一種體現。
5
供應鏈準備
事先聯繫好穩定供應商
正所謂“兵馬未動，糧草先行”。對餐飲業來說，供應鏈就像行軍打仗時的糧草一樣。對於有條件的大企業來說，可以與大牌的供應鏈企業進行長期合作。
但是，對於一般性的餐企來說，如果進行跨區域開店，在調研市場期間就需要和目標城市的主要供應商取得聯繫。對供應商的資質進行考察後，選擇合適的進行洽談。
多位老闆表示，最忌諱的是經常更換供應商，不僅會給其他供應商造成不靠譜、不可信任的印象，還會增加採購採購成本。最好選擇一個可以長期進行合作的供應商，這樣可以有效降低餐廳的採購成本。
6
行銷準備
製造“事前期待”
當下，行銷力已經成為和產品力並駕齊驅的一個方面，所謂酒香也怕巷子深。北京有璟閣餐飲文化發展有限公司企劃總監祁釗認為，行銷的本質其實就是製造“事前期待”，所以行銷一定要走在開店之前。
跨區域開店之前，可以先在少數能夠引領輿論的小圈子內進行內測。比如，邀請當地美食界的意見領袖、美食大V。接著，邀請當地知名的一些媒體機構進行測評和推廣。
這些行銷活動做完以後，會在當地消費者中形成一定的“事前期待”。最後，再進行類似於發傳單、開業慶典、開業酬賓這樣的地推活動。
7
資金準備
做好一年不盈利的準備
雖然資金因素也在多數老闆的考慮範圍，但是資金因素都被排在了比較靠後的位置。一個共同的看法是，跨區域開店，除了租金、裝修等固定費用，還要做好一年不盈利並且照常支付工人工資、滿足日常採購和各項支出的準備。
“跨區域開店，尤其是跨省、跨大區域的開店，其本身就是有風險的。所以一定要做好抗壓準備，做最壞的打算，準備足夠的流動資金。沒有這些準備，妄圖一夜回本，這其實是賭徒心態，這種心態在任何行業都幹不長久。”張磊表示。
8
其他準備
除了上面這些，付小姐在成都品牌創始人李星星表示，還有一些方面的準備必須要做。比如，營業執照、衛生許可證、工作人員的健康證等等，各種證件都需要提前辦好。
另外，如何處理和城管的關係、食藥監、工商局等各個部門的關係也非常重要。該做的工作，比如食安、衛生、產品品質等等都要做好。在這些基礎上，主動搞好和各個部門的關係，配合政府部門的工作，才能夠把生意做的更好、更長久。
9
心態上做最壞的打算
開店有風險，投資需謹慎！對於跨區域開店更是如此，面臨的風險更大。跨區域開店其實就是一次重新創業，對於創業，有人說失敗是必然的，成功是偶然的。即使所有的準備都做了，也有可能面臨失敗的局面，所以一定要做好最壞的打算。
“贏不贏看對手，輸不輸看自己”。面對跨區域開店，心態上要做最壞的打算，行動上要做最充分的準備。
10
小結
跨區域開店對企業來說一個多方位的考驗，從宏觀戰略到微觀操作，每一個環節都需要充分的準備。
雖然採訪了近10位老闆，並且盡可能的將各個方面都列到這份清單之內，但是依舊可能存在漏洞。
身經百戰，開店無數的你有什麼建議和補充，請在評論區留言，我們共同探討、學習和進步。