山蘭酒是黎族採用所居山區一種旱糯稻（山蘭稻米）釀制而得名。 並採用了當地山中特有的植物， 運用傳統自然發酵的辦法製成。 對於黎族來說， 山蘭酒就像國外的香檳一樣， 一般逢貴客來臨或重大節慶才拿出來痛飲。
山蘭酒是什麼酒
山蘭酒根據存放的時間長短味道而不同， 剛釀好的酒存放十天左右時是甜的， 這時也是黎族人通常叫“BIANG”的酒。 這種“BIANG”是大多數人特別喜愛的， 甜而微辣、辣而不燥， 如果是放在封閉的容器內久了， 開壇時真如香檳開瓶時， 會發出響聲。
據說， 黎家婦女生孩子之後， 都要喝此酒用以滋補養身， 去濕防病。 隨著時間久了， “BIANG”的甜味慢慢消失， 酒的香味漸濃， 埋入地下一年後酒呈黃褐色， 數載則顯紅色甚至黑色， 此時成真正的山蘭酒。
山蘭酒怎麼喝
1， “山蘭稻”也叫“山攔稻”即黎族人在山上砍出一塊空地圍攔起來， 種上的一種旱糯稻， 適合釀酒。
3， 冰凍或加冰塊口感會更佳。
4， 山蘭酒煮雞蛋是最滋補。
黎族初民飲酒不用酒杯， 釀好的酒儲藏在陶壇中， 飲時“以竹筒吸之”， 竹筒較細， 插入酒釀的下端用竹片編成五個部分， 以防吸進酵母堵住管子。 飲酒時， “席間置biang一埕， 插小竹管兩支”， 兩旁賓客輪流吸飲， 頗有蘭亭“曲水流觴”之韻致。 難怪古人用“竹竿一吸勝壺觴”來感歎這種情趣。