廣東人愛腸粉， 幾乎餐餐都有。 現在魔都愛吃腸粉的人也越來越多， 當了這麼多年的配角， 不知什麼時候起就被扶正了~
腸粉在廣東一直處於早餐王者的地位，
一份好的腸粉做出來， 應該是“白如雪， 薄如紙， 油光閃亮， 香滑可口”。 但是要造就出一碗好吃不膩的腸粉來， 起碼也得花上數年的功夫。
▲石磨腸粉
最早的時候， 米漿還是純手工用石磨機磨出來的， 沒有任何現代工具的加工和其他添加劑。
傳統石磨製作米漿， 跟石磨豆漿一樣， 因為石磨的獨特設計， 磨出的米漿特別細膩， 而且雪白雪白的， 現在很少能吃到了， 如果有那就是店裡最大賣點了！
目 錄
【1】布拉腸粉VS抽屜腸粉
【2】廣州腸粉VS潮汕腸粉
【3】10家店網友評
香港池仔記/左麟右李
潮興腸粉店/何洪記
米膳腸粉/禦寶軒
潮民冰室/金桂皇朝
花苑茶餐廳/粵1525
1
布拉腸粉VS抽屜腸粉
而腸粉之中分為兩派， 一種布拉腸粉， 一種是抽屜式腸粉。 布拉腸粉是比較經典的腸粉， 把將米漿倒在布上， 包上雞蛋、肉、蝦仁等食材， 蒸熟之後在做。
老一輩的人都知道， 用布製作的拉腸更爽滑， 口感也更加純正， 而且很香。 不過這樣的做法比較麻煩， 效率也不高， 對現在快節奏的生活， 它已經無法適應了。
▲抽屜式腸粉機
現在取而代之的是抽屜式腸粉機的出現，一次性做個4—5份也是分分鐘的事，圖上這種就是抽屜腸粉。
醬汁也可以提前配好，雖然偶爾能看到排著長隊買腸粉的場景，但不一會兒人人都拎著腸粉，帶著醬汁離去。
2
廣州腸粉VS潮汕腸粉
腸粉如此之多，各地口味又有所不同，主要分為廣州腸粉和潮汕腸粉，廣東做法大多用卷的，外觀更整齊一些，而且吃起來還有很多不同！
餡料不同，一個專一，一個豐富
”專一“的廣州拉腸，點什麼腸裡面就什麼餡料。比如牛肉腸，裡面就是牛肉~鴛鴦腸就有牛肉豬肉~無驚喜但有大家看重的實在感。
★潮汕腸粉源于廣州，但經過潮汕人根據自己口味改良後，跟廣州拉腸已形成完全不同風格的腸粉。
潮汕腸粉不像廣州拉腸那麼專一，比較多花樣。餡料標配是：肉+蛋+青菜/金針菇/筍+香菇+香菜，可能因為醬汁味道比較重了，所以上面再放菜脯粒的比較少，反而是幾根香菜可以解解膩。
醬汁不同，一個清淡，一個濃稠
廣州相對清淡一些，一般都是醬油汁，追求鮮美，鹹中帶甜，沒有太多其他的配料醬汁調味。不會覺得膩~
潮汕濃厚比較粘稠，重視配醬調味~不同店調的醬汁也不一樣。用的有芝麻醬、花生醬、麻醬等等，很濃很香。選擇你喜歡的醬汁，淋上後，腸粉的口味會完全不一樣！
搭配不同，一個配粥，一個配湯
廣州人吃腸粉一般喜歡跟粥搭配，吃鹹了可以喝口綿綢清淡的粥中和一下。
潮汕人吃腸粉一般喜歡跟燉補湯或一碗新鮮的豬雜湯/牛丸湯/肉卷湯等搭配~相比而言更隨意一些。
小黃瓜找到10家魔都腸粉店，家家都有自己的特色，不過今天我不說話，看網友都怎麼說！
香
港
池
仔
記
推薦:脆皮百花腸粉
@tom魚：亮眼招牌，大老遠的就能看見。裝修略有港式懷舊，不是那種精緻餐廳，莫名有種信任感。
@黃塊塊愛粉星星：沒想到超乎想像的好吃啊，軟糯的粉皮包裹著脆皮，裡面是Q彈的墨魚，一口一下去，味道相當有層次感。還有配的兩個蘸醬，都還不錯。
◆地址： 襄陽南路150號(近南昌路)
電話： 021-64338308
左
麟
右
李
推薦：四式腸粉皇
@心滿意足：譚校長開的店當然有明星效應，店裡有很多照片。加上卡座、小花地磚，很有老有港式風情。
@mandy薇:一次可以吃四種口味還是蠻爽的，叉燒，豬肝，蝦仁，干貝四款。牛肉的味道最正，嫩嫩的有點鮮甜。蝦仁和干貝都很新鮮，個頭超大！
◆地址： 南京西路1376號上海商城1層
電話： 021-62898766
◆地址： 淮海中路282號香港廣場北座3層(近黃陂南路)
電話： 021-63335969
潮
興
腸
粉
店
推薦：早餐腸粉
@yuanruq23：小店不大，但回頭客很多。腸粉店從早上九點營業到晚上七點，但往往腸粉都能提早賣完，所以經常提前關門，想吃要趁早！
@*筱筱金* ：皮不會太韌也不會太爛，剛剛好，夾斷腸粉皮，帶著裡面的料沾上醬再放到嘴裡，醬香味能隱約感受到一鍋骨頭在熬得過程，然後就是菜脯，特別鮮甜！
◆地址： 邢家橋南路115號
電話： 13661682989
何
洪
記
推薦：黃沙豬肝腸粉
@superyepanda：香港米其林一星在上海開的第一家店，還在試營業，非常火爆。建議大家拼桌，這樣能比較快地做到位子。
@洛筱雪：吃慣了牛肉的，夾了豬肝還是有些擔心。不過這家豬肝很嫩，包裹在腸粉內入口帶點脆，沒有腥味。整體配著醬油還不錯，不過因為皮子厚稍微有點淡。
◆地址： 南京西路789號興業太古匯L324
電話： 021-52188019
米
膳
腸
粉
推薦：雞蛋肉沫的腸粉
@霂魚神神：店鋪很小，是無意間發現的，只能坐下幾個人。每份都是現場做，食材還蠻新鮮的，老闆一個小姑娘很實誠。我每次來吃都要打包.回家總是念念不忘想著再來吃。
@dpuser_44056767539：喜歡廣東的腸粉，無意中吃到這家腸粉，好好吃！比廣東的吃著還舒服。喜歡清淡口味的人，終於吃到口味純正的腸粉了。
◆地址： 江蘇路96號
電話： 13636655915
禦
寶
軒
推薦：金網脆皮蝦腸粉
@yhl_TracK:不愧是米其林二星餐廳“禦寶軒”，提前兩周預訂座位，環境很棒，和一般的港式餐廳不同，比較安靜，不會感到很喧囂嘈雜~
@eve_zhu：三層包裹，軟滑的腸粉在外，鬆脆的金絲居中，鮮美的蝦仁在裡，咬上一口，三種滋味一起湧入口中，可以吃出的精緻感。
◆地址： 北京東路99號益豐•外灘源4層
電話： 021-53081188
潮
民
冰
室
推薦：三色腸粉
阿MEI崽：有好幾家分店，到了飯點一般都要排隊，總體性價比蠻高的，而且服務很親切，經常跟朋友來。
@靈魂收割者瑞克薩：叉燒、蝦肉、牛肉3個口味，很適合兩個人分享。最好吃的是蝦肉，一整個超大。腸粉也不錯，皮很Q彈，餡料也足的。
◆地址： 肇嘉浜路1111號美羅城B區3層
電話： 021-64872001
◆地址： 申長路688號虹橋天地B1層
電話： 021-54325367
◆地址： 吳中路1799號萬象城LG123b
電話： 021-64887052
◆地址： 淮海中路93-99號大上海時代廣場B1層
電話： 021-63730860
金
桂
皇
朝
推薦：蜜汁叉燒腸粉
@Tutu_兔：裝潢設計走得不是金碧輝煌、桂殿蘭宮的路線，儼然一派簡潔英倫港式風。很像 廣東那邊早上一家人會去的餐廳。
@dhgnAA：賣相真的不錯，超美的一盤腸粉晶瑩剔透，能看見裡面滿滿的餡料。叉燒肥肉挺多的，但是不影響口感反而更香，還有青菜解膩，推薦！
◆地址： 控江路1628號紫荊廣場西區4層401號
電話： 021-35080002
◆地址： 南京西路1618號久光百貨8樓806-7號(近靜安寺)
電話： 021-62883063
花
苑
茶
餐
廳
推薦：鮮蝦腸粉
@沈心愛：聽朋友推薦的，一導航四五十公里路開過去，為了吃頓飯也是拼了！店裡是70，80，90的共同回憶，香港TVB電視劇以及懷舊老歌，比如歌神的餓狼傳說。
@AshiayLL：料很足，腸粉裡滿滿塞著蝦肉，彈性十足的，而且下面的醬汁不是很鹹的那種，配著一起吃反而更鮮甜。
◆地址： 滬南公路9356弄匯展廣場1號
電話： 021-58186638
粵
1
5
2
5
推薦：叉燒腸粉
@KiMikiiiii：一進他家就被濃濃的老客勒風情吸引。老上海的舊式大窗、皮質座椅、巨大水晶燈，超精緻的粵菜館。
@a121349:他們家的腸粉人氣很高，皮很薄糯糯的，叉燒是大塊的不是碎肉，吃起來很爽！
◆地址： 定西路1525號2樓(近愚園路)
電話： 021-62258665
▲抽屜式腸粉機
現在取而代之的是抽屜式腸粉機的出現，一次性做個4—5份也是分分鐘的事，圖上這種就是抽屜腸粉。
醬汁也可以提前配好，雖然偶爾能看到排著長隊買腸粉的場景，但不一會兒人人都拎著腸粉，帶著醬汁離去。
2
廣州腸粉VS潮汕腸粉
腸粉如此之多，各地口味又有所不同，主要分為廣州腸粉和潮汕腸粉，廣東做法大多用卷的，外觀更整齊一些，而且吃起來還有很多不同！
餡料不同，一個專一，一個豐富
”專一“的廣州拉腸，點什麼腸裡面就什麼餡料。比如牛肉腸，裡面就是牛肉~鴛鴦腸就有牛肉豬肉~無驚喜但有大家看重的實在感。
★潮汕腸粉源于廣州，但經過潮汕人根據自己口味改良後，跟廣州拉腸已形成完全不同風格的腸粉。
潮汕腸粉不像廣州拉腸那麼專一，比較多花樣。餡料標配是：肉+蛋+青菜/金針菇/筍+香菇+香菜，可能因為醬汁味道比較重了，所以上面再放菜脯粒的比較少，反而是幾根香菜可以解解膩。
醬汁不同，一個清淡，一個濃稠
廣州相對清淡一些，一般都是醬油汁，追求鮮美，鹹中帶甜，沒有太多其他的配料醬汁調味。不會覺得膩~
潮汕濃厚比較粘稠，重視配醬調味~不同店調的醬汁也不一樣。用的有芝麻醬、花生醬、麻醬等等，很濃很香。選擇你喜歡的醬汁，淋上後，腸粉的口味會完全不一樣！
搭配不同，一個配粥，一個配湯
廣州人吃腸粉一般喜歡跟粥搭配，吃鹹了可以喝口綿綢清淡的粥中和一下。
潮汕人吃腸粉一般喜歡跟燉補湯或一碗新鮮的豬雜湯/牛丸湯/肉卷湯等搭配~相比而言更隨意一些。
小黃瓜找到10家魔都腸粉店，家家都有自己的特色，不過今天我不說話，看網友都怎麼說！
香
港
池
仔
記
推薦:脆皮百花腸粉
@tom魚：亮眼招牌，大老遠的就能看見。裝修略有港式懷舊，不是那種精緻餐廳，莫名有種信任感。
@黃塊塊愛粉星星：沒想到超乎想像的好吃啊，軟糯的粉皮包裹著脆皮，裡面是Q彈的墨魚，一口一下去，味道相當有層次感。還有配的兩個蘸醬，都還不錯。
◆地址： 襄陽南路150號(近南昌路)
電話： 021-64338308
左
麟
右
李
推薦：四式腸粉皇
@心滿意足：譚校長開的店當然有明星效應，店裡有很多照片。加上卡座、小花地磚，很有老有港式風情。
@mandy薇:一次可以吃四種口味還是蠻爽的，叉燒，豬肝，蝦仁，干貝四款。牛肉的味道最正，嫩嫩的有點鮮甜。蝦仁和干貝都很新鮮，個頭超大！
◆地址： 南京西路1376號上海商城1層
電話： 021-62898766
◆地址： 淮海中路282號香港廣場北座3層(近黃陂南路)
電話： 021-63335969
潮
興
腸
粉
店
推薦：早餐腸粉
@yuanruq23：小店不大，但回頭客很多。腸粉店從早上九點營業到晚上七點，但往往腸粉都能提早賣完，所以經常提前關門，想吃要趁早！
@*筱筱金* ：皮不會太韌也不會太爛，剛剛好，夾斷腸粉皮，帶著裡面的料沾上醬再放到嘴裡，醬香味能隱約感受到一鍋骨頭在熬得過程，然後就是菜脯，特別鮮甜！
◆地址： 邢家橋南路115號
電話： 13661682989
何
洪
記
推薦：黃沙豬肝腸粉
@superyepanda：香港米其林一星在上海開的第一家店，還在試營業，非常火爆。建議大家拼桌，這樣能比較快地做到位子。
@洛筱雪：吃慣了牛肉的，夾了豬肝還是有些擔心。不過這家豬肝很嫩，包裹在腸粉內入口帶點脆，沒有腥味。整體配著醬油還不錯，不過因為皮子厚稍微有點淡。
◆地址： 南京西路789號興業太古匯L324
電話： 021-52188019
米
膳
腸
粉
推薦：雞蛋肉沫的腸粉
@霂魚神神：店鋪很小，是無意間發現的，只能坐下幾個人。每份都是現場做，食材還蠻新鮮的，老闆一個小姑娘很實誠。我每次來吃都要打包.回家總是念念不忘想著再來吃。
@dpuser_44056767539：喜歡廣東的腸粉，無意中吃到這家腸粉，好好吃！比廣東的吃著還舒服。喜歡清淡口味的人，終於吃到口味純正的腸粉了。
◆地址： 江蘇路96號
電話： 13636655915
禦
寶
軒
推薦：金網脆皮蝦腸粉
@yhl_TracK:不愧是米其林二星餐廳“禦寶軒”，提前兩周預訂座位，環境很棒，和一般的港式餐廳不同，比較安靜，不會感到很喧囂嘈雜~
@eve_zhu：三層包裹，軟滑的腸粉在外，鬆脆的金絲居中，鮮美的蝦仁在裡，咬上一口，三種滋味一起湧入口中，可以吃出的精緻感。
◆地址： 北京東路99號益豐•外灘源4層
電話： 021-53081188
潮
民
冰
室
推薦：三色腸粉
阿MEI崽：有好幾家分店，到了飯點一般都要排隊，總體性價比蠻高的，而且服務很親切，經常跟朋友來。
@靈魂收割者瑞克薩：叉燒、蝦肉、牛肉3個口味，很適合兩個人分享。最好吃的是蝦肉，一整個超大。腸粉也不錯，皮很Q彈，餡料也足的。
◆地址： 肇嘉浜路1111號美羅城B區3層
電話： 021-64872001
◆地址： 申長路688號虹橋天地B1層
電話： 021-54325367
◆地址： 吳中路1799號萬象城LG123b
電話： 021-64887052
◆地址： 淮海中路93-99號大上海時代廣場B1層
電話： 021-63730860
金
桂
皇
朝
推薦：蜜汁叉燒腸粉
@Tutu_兔：裝潢設計走得不是金碧輝煌、桂殿蘭宮的路線，儼然一派簡潔英倫港式風。很像 廣東那邊早上一家人會去的餐廳。
@dhgnAA：賣相真的不錯，超美的一盤腸粉晶瑩剔透，能看見裡面滿滿的餡料。叉燒肥肉挺多的，但是不影響口感反而更香，還有青菜解膩，推薦！
◆地址： 控江路1628號紫荊廣場西區4層401號
電話： 021-35080002
◆地址： 南京西路1618號久光百貨8樓806-7號(近靜安寺)
電話： 021-62883063
花
苑
茶
餐
廳
推薦：鮮蝦腸粉
@沈心愛：聽朋友推薦的，一導航四五十公里路開過去，為了吃頓飯也是拼了！店裡是70，80，90的共同回憶，香港TVB電視劇以及懷舊老歌，比如歌神的餓狼傳說。
@AshiayLL：料很足，腸粉裡滿滿塞著蝦肉，彈性十足的，而且下面的醬汁不是很鹹的那種，配著一起吃反而更鮮甜。
◆地址： 滬南公路9356弄匯展廣場1號
電話： 021-58186638
粵
1
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推薦：叉燒腸粉
@KiMikiiiii：一進他家就被濃濃的老客勒風情吸引。老上海的舊式大窗、皮質座椅、巨大水晶燈，超精緻的粵菜館。
@a121349:他們家的腸粉人氣很高，皮很薄糯糯的，叉燒是大塊的不是碎肉，吃起來很爽！
◆地址： 定西路1525號2樓(近愚園路)
電話： 021-62258665