“魚”
我平生最愛的美食
如今也是人多吃貨們追尋的目標
鯽魚 鯉魚 鰱魚 鰻魚 帶魚 黃魚 鱔魚 鰻魚 ......
各式各樣的做魚的方法
總一款是你家鄉的味道
兒時外婆的記憶
---川味酸菜魚---
酸菜魚， 又稱酸湯魚， 用青菜醃漬成酸菜， 大壇中發酵， 呈現天然酸味， 一保存到來年或者更久， 魚採用冷水草魚為主料， 菜品品酸辣可口， 此乃巴蜀之地精典之菜， 說到酸菜魚的出處， 無從考證， 上世紀隨同川味火鍋，
---萬州烤魚---
烤魚，
發源地是我重慶，
據說是重慶巫溪縣，
發揚光大那還屬於“萬州”，
用魚品種較雜，
主要是：醃、烤、燉的火候，
加以各地配菜，
和口味的改良，
---剁椒魚頭---
剁椒魚頭， 選用鱅魚魚頭為主料， 以魚頭的“鮮”溶入剁椒的“辣”， 火紅的剁椒配色金黃剁椒， 覆蓋在鮮嫩的魚頭之上， 隨著蒸氣散發， 香氣四溢， 蒸：魚頭的鮮味被最大化的保留， 而剁椒的辣味又卻到好處的滲入到的了魚肉之中，
---甘煎帶魚---
帶魚， 分佈於我國沿海地帶， 又分熱帶帶魚和冷水帶魚， 以黃海和東海帶魚最為鮮美， 肉質細嫩， 帶魚的加工也方法多樣， 新鮮帶魚可以清蒸、紅燒.......,而以江浙滬的甘煎糖醋帶魚最有特色，
---銀魚----
“銀魚蒸蛋”，
想想都流口水，
小的時候覺得“銀魚”就只是太湖的特產，
慢慢熟知，
銀魚很多水質不錯的淡水湖泊都產，
而心太湖產的銀魚最為鮮美，
早在春秋戰國，太湖就盛產銀魚，細嫩透明、軟而無骨、晶瑩剔透，把銀魚口感發揮到極致的做法當屬“太湖銀魚羹”莫屬，口感滑而不膩，味淡而不寡。
---啤酒魚---
如今的旅行，美食的比重占比很大，那到了桂林的陽朔，怎麼可以不嘗一嘗當地的“啤酒魚”，真是不吃不知道，一吃停不了的地步，啤酒魚類同於四川火鍋的製作方法，把魚塊在鍋中煎制七成熟後加入啤酒和各種調料，而信用也相對講究，把魚盤放入熱水盆之中，所以魚一直保護溫度而不幹鍋。
---糖醋鯉魚---
“ 黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”，3000多年前的古人就懂得黃河鯉魚的鮮美，糖醋鯉魚據說由山東傳入山西、河南等地，還有發展成了各式做法，如：河南的糖醋溜魚，鯉魚焙面......。
---酸湯魚---
貴州黔東南地區，地處苗峰，氣候潮濕，也就有當地獨特的飲食文化，酸湯就是當地的傳統調味品，以酸代鹹，以酸除濕的飲食方法，而用傳統酸湯煮制的新鮮魚塊，就成了一道獨特的當地美食“酸湯魚”，魚以當地的淡水魚為主，慢慢的如今也有用一些高檔的淡水魚種製作的酸湯魚，來到貴州，一定不要錯過！
---火鍋魚---
“火鍋魚”，叫法雜亂，有叫“水煮魚”，有叫“香辣魚”，更有叫“飄香魚”......，叫法不同，但製作大同小意，都是配以素菜打底，鮮魚片片漿制，水煮不老，用辣椒花椒提香，火鍋紅油蓋面，味道厚重、湯色紅亮、香味濃郁、辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的特色。
---鱔魚---
鱔魚，土腥味較種，一般用重味烹調，在江南一般有：響油鱔糊、紅燒鱔段、鱔魚湯麵......，其中以鱔魚湯麵最有特色，小條鱔魚用特殊刀具破成鱔絲，取出魚骨，加入調味調成奶湯備用，鱔魚絲用大火滑炒，加胡椒粉、韭菜調味，下好的陽春麵加魚骨奶湯，澆炒好的鱔糊澆頭，滿滿一碗，鮮美無比，江南有說法鱔魚賽人參，可見這碗面有多滋補！
---得莫得燉魚---
聽這名字挺尋什麼的，其實沒啥，東北話“渡口燉魚”，在哈爾濱道外，方正縣莫利村，靠松花江邊上，當地人將從江裡打上的鮮魚，加上豆腐、寬粉、豆角......，一起下鍋燉，食材新鮮，製作簡單天然，燉魚也就自然鮮美，也就成了當地人追尋一口名菜。
---潮汕清蒸魚---
清蒸魚很多地方都有，但我還是覺得潮汕的清蒸魚最為鮮美，一是選料講究，二火候到們，三是作料鮮美，潮汕菜以清淡著稱，清蒸魚也更是如此，以鮮活的淡水魚或海魚為主，以簡單原味為追求，用清蒸的方式實現魚本來的自然鮮味。
---西湖醋魚---
這道魚真的名氣大，早年就人寫：“西湖草魚，長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆於魚上。”，如今此菜我想是很多人來到西湖必嘗之菜吧，說真話這道魚也就那樣，一般當地居家是不會做此魚，只有杭州當地的一些著名飯店才會有此菜，菜品色澤紅亮、魚肉鮮嫩、酸甜適口，算是很有特點的一道江南杭班菜。
---貼餑餑小魚鍋---
這樣的做法很多地方都有，江蘇敢淮安叫“小魚鍋貼”，還有些地方“魚鍋貼餅子”，而在天津，有一個響亮的名字“佛手糕千眼魚”，又叫“貼餑餑熬小魚”，在天津衛，那是老有名了，用小鯽魚裹蛋液白麵，油炸，碼入大鐵鍋，用柴火慢燉到魚骨鬆軟，把玉米麵的餅子“餑餑”貼於鍋沿處，食用時，用玉米餅子就著鮮美魚湯，特別適合冬日聚餐。
---松鼠桂魚---
這道魚的名氣那是一點不會小過“西湖醋魚”，傳說乾隆帝就大加讚賞，清代就是其菜譜記錄，桂魚：鯚魚、鯚花魚，江浙稱這桂魚，而在江浙一般不用桂魚製作，而是用鯉魚和草魚為主料，其中蘇州的松鼠桂魚製作最為出色。
---魚面---
魚面，湖北特色菜，選擇當地淡水魚打成魚蓉，加上高筋麵粉、玉米麵、香油、鹽巴，經過擀制、蒸和切條、曬乾製作而成，魚面形狀普通麵條，但口感更滑嫩，口味更鮮美，來到湖北除了“熱乾麵”外，一定要記得嘗試“魚面”。
---福州魚丸---
福州小吃界的明星，一般選用鰻魚或者馬鮫魚魚肉打成泥糊，調入紅薯粉，配上精肉、蝦肉、皮湯捏成丸子，下開水定型煮熟，配上高湯，加蔥花調，丸子浮於湯麵，又稱“七星魚丸”，色澤潔白、口感Q彈、餡料鮮美、口味清淡，是本人超級喜歡的福建美食。
---魚生---
食在“廣東”，廣東看“廣州”，廣州看“順德”，有句話：出了順德不吃魚，那順德吃魚當屬“魚生”莫屬，食魚生，對於魚的新鮮程度要求非常之高，這樣才能卻保魚生的新鮮和衛生，對於外地人來說這也是一種挑戰。
魚有著太多的做法了，我所知道的也只是一星半點兒的皮毛，但作為喜歡旅行的你，一路魚的美食一定不要放過，2017年已過，2018年將至，祝大家2018“家家有餘”。
早在春秋戰國，太湖就盛產銀魚，細嫩透明、軟而無骨、晶瑩剔透，把銀魚口感發揮到極致的做法當屬“太湖銀魚羹”莫屬，口感滑而不膩，味淡而不寡。---啤酒魚---
如今的旅行，美食的比重占比很大，那到了桂林的陽朔，怎麼可以不嘗一嘗當地的“啤酒魚”，真是不吃不知道，一吃停不了的地步，啤酒魚類同於四川火鍋的製作方法，把魚塊在鍋中煎制七成熟後加入啤酒和各種調料，而信用也相對講究，把魚盤放入熱水盆之中，所以魚一直保護溫度而不幹鍋。
---糖醋鯉魚---
“ 黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”，3000多年前的古人就懂得黃河鯉魚的鮮美，糖醋鯉魚據說由山東傳入山西、河南等地，還有發展成了各式做法，如：河南的糖醋溜魚，鯉魚焙面......。
---酸湯魚---
貴州黔東南地區，地處苗峰，氣候潮濕，也就有當地獨特的飲食文化，酸湯就是當地的傳統調味品，以酸代鹹，以酸除濕的飲食方法，而用傳統酸湯煮制的新鮮魚塊，就成了一道獨特的當地美食“酸湯魚”，魚以當地的淡水魚為主，慢慢的如今也有用一些高檔的淡水魚種製作的酸湯魚，來到貴州，一定不要錯過！
---火鍋魚---
“火鍋魚”，叫法雜亂，有叫“水煮魚”，有叫“香辣魚”，更有叫“飄香魚”......，叫法不同，但製作大同小意，都是配以素菜打底，鮮魚片片漿制，水煮不老，用辣椒花椒提香，火鍋紅油蓋面，味道厚重、湯色紅亮、香味濃郁、辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的特色。
---鱔魚---
鱔魚，土腥味較種，一般用重味烹調，在江南一般有：響油鱔糊、紅燒鱔段、鱔魚湯麵......，其中以鱔魚湯麵最有特色，小條鱔魚用特殊刀具破成鱔絲，取出魚骨，加入調味調成奶湯備用，鱔魚絲用大火滑炒，加胡椒粉、韭菜調味，下好的陽春麵加魚骨奶湯，澆炒好的鱔糊澆頭，滿滿一碗，鮮美無比，江南有說法鱔魚賽人參，可見這碗面有多滋補！
---得莫得燉魚---
聽這名字挺尋什麼的，其實沒啥，東北話“渡口燉魚”，在哈爾濱道外，方正縣莫利村，靠松花江邊上，當地人將從江裡打上的鮮魚，加上豆腐、寬粉、豆角......，一起下鍋燉，食材新鮮，製作簡單天然，燉魚也就自然鮮美，也就成了當地人追尋一口名菜。
---潮汕清蒸魚---
清蒸魚很多地方都有，但我還是覺得潮汕的清蒸魚最為鮮美，一是選料講究，二火候到們，三是作料鮮美，潮汕菜以清淡著稱，清蒸魚也更是如此，以鮮活的淡水魚或海魚為主，以簡單原味為追求，用清蒸的方式實現魚本來的自然鮮味。
---西湖醋魚---
這道魚真的名氣大，早年就人寫：“西湖草魚，長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆於魚上。”，如今此菜我想是很多人來到西湖必嘗之菜吧，說真話這道魚也就那樣，一般當地居家是不會做此魚，只有杭州當地的一些著名飯店才會有此菜，菜品色澤紅亮、魚肉鮮嫩、酸甜適口，算是很有特點的一道江南杭班菜。
---貼餑餑小魚鍋---
這樣的做法很多地方都有，江蘇敢淮安叫“小魚鍋貼”，還有些地方“魚鍋貼餅子”，而在天津，有一個響亮的名字“佛手糕千眼魚”，又叫“貼餑餑熬小魚”，在天津衛，那是老有名了，用小鯽魚裹蛋液白麵，油炸，碼入大鐵鍋，用柴火慢燉到魚骨鬆軟，把玉米麵的餅子“餑餑”貼於鍋沿處，食用時，用玉米餅子就著鮮美魚湯，特別適合冬日聚餐。
---松鼠桂魚---
這道魚的名氣那是一點不會小過“西湖醋魚”，傳說乾隆帝就大加讚賞，清代就是其菜譜記錄，桂魚：鯚魚、鯚花魚，江浙稱這桂魚，而在江浙一般不用桂魚製作，而是用鯉魚和草魚為主料，其中蘇州的松鼠桂魚製作最為出色。
---魚面---
魚面，湖北特色菜，選擇當地淡水魚打成魚蓉，加上高筋麵粉、玉米麵、香油、鹽巴，經過擀制、蒸和切條、曬乾製作而成，魚面形狀普通麵條，但口感更滑嫩，口味更鮮美，來到湖北除了“熱乾麵”外，一定要記得嘗試“魚面”。
---福州魚丸---
福州小吃界的明星，一般選用鰻魚或者馬鮫魚魚肉打成泥糊，調入紅薯粉，配上精肉、蝦肉、皮湯捏成丸子，下開水定型煮熟，配上高湯，加蔥花調，丸子浮於湯麵，又稱“七星魚丸”，色澤潔白、口感Q彈、餡料鮮美、口味清淡，是本人超級喜歡的福建美食。
---魚生---
食在“廣東”，廣東看“廣州”，廣州看“順德”，有句話：出了順德不吃魚，那順德吃魚當屬“魚生”莫屬，食魚生，對於魚的新鮮程度要求非常之高，這樣才能卻保魚生的新鮮和衛生，對於外地人來說這也是一種挑戰。
魚有著太多的做法了，我所知道的也只是一星半點兒的皮毛，但作為喜歡旅行的你，一路魚的美食一定不要放過，2017年已過，2018年將至，祝大家2018“家家有餘”。