編者按：
北京市旅遊委自2011年開始， 每年舉辦多種形式的“吃在北京”旅遊美食推介活動， 持續打造、推廣“吃在北京”旅遊美食品牌， 引導首都旅遊餐飲業創新發展， 為遊客推薦各具特色的優質美食， 促進北京旅遊餐飲消費提升。
11月28日， 北京市旅遊委發佈《2017“吃在北京”旅遊美食地圖》， 這份“美食地圖”是市旅遊委依據互聯網消費者口碑大資料， 由大眾點評提供技術支援， 結合專人篩選、覆核等方式最終製作而成， 展示了六個大類共60家最受歡迎的美食餐廳及其分佈。 為了方便遊客在手機端閱讀和查詢， 《2017“吃在北京”旅遊美食地圖》採用H5數位地圖的形式，
為了能讓來京遊客更直觀地瞭解這60家最受歡迎的京城美食餐廳的美食， 北京旅遊網自即日起將展開實地探訪， 為來京遊客圖文並茂展示這些餐廳的美食。
【北京旅遊網記者 張曉芳】今天， 小編探訪的是京城雲南風味的清真餐廳——阿伊滇長清真雲南菜。
從小到大， 每個人都吃過牛肉， 但是這種牛肉你如果沒去過雲南就不一定吃過， 或者即使如小編這樣去過雲南也沒有吃過。 現在北京的食客有口福了， 來北京遊玩的食客也有口福了， 不用到雲南就能吃到這種只有雲南才有的獨特風味的牛肉了。 這種牛肉就在今天探訪的京城雲南風味的清真餐廳阿伊滇長清真雲南菜。
據阿伊滇長主廚介紹， 牛乾巴是雲南回族家家必備， 也是款帶貴客之佳品。 每年10月份以後， 雲南回族大部分家庭都會宰生自家飼養的黃牛， 自己進行醃制風乾， 久耐儲存， 作為自家一年之享用。
油淋黃牛乾巴
阿伊滇長的當家菜油淋黃牛乾巴是雲南回族傳統八大菜之一， 淳香濃厚， 可口開胃。 這這道菜精選雲南山區自然飼養的土黃牛醃制出的牛肉製作而成。 端上桌的油淋黃牛乾巴可不僅有令人饞涎欲滴的乾巴，
薄荷牛肉卷
阿伊滇長另一道頗具雲南風味的以牛肉為食材烹飪的菜品是薄荷牛肉卷。 這道菜是一道涼菜， 一年四季都很受食客歡迎。 其中的牛肉全部空運至北京， 從宰生到餐桌不超過72小時。 薄荷則是在在雲南家家戶戶都有的原料， 牛肉經過用具備三十多年經驗的老師傅傳承下來的鹵水煮熟， 煮完以後切成薄片， 裹上雲南薄荷， 加上調好的料汁。 這種牛肉卷成品端上後， 能看到牛肉兩邊有個邊。 據餐廳張店長解釋， 這是牛肉的膘。 因為這些雲南牛肉都是來自山裡養的牛， 比較壯， 肌肉上才能長出膘， 吃起來不膩， 就是香，所以，牛肉的香加上薄荷的香，這道菜就特別受歡迎。
汽鍋雞
阿伊滇長第三道特色菜就是汽鍋雞。張店長介紹這道菜的時候，還講了一個源遠流長、特別勵志的故事，汽鍋雞在雲南叫楊瀝汽鍋雞。據說，古時有位廚師楊瀝在皇上南巡召集廚師做菜的時候向皇帝進獻的菜。結果楊瀝做出的這道菜太香了，還沒獻給皇帝就被人盜走了。楊瀝因此被判欺君之罪，楊瀝在面見皇上的時候如實給皇上說了，皇上不僅免了他的罪，還給他的酒樓賜了一塊匾。因為有這塊匾，楊瀝的生意就更紅火了。後來，這道菜就用楊瀝的名字命名了。
汽鍋
汽鍋雞最與眾不同的是烹飪的汽鍋。這種汽鍋只產于雲南建水，由當地出產的陶瓷燒制而成。烹飪的時候雞稍微汆下水，完全利用下面的蒸汽 ，蒸3-4小時後，就烹飪完成了，成品後，鍋裡所有的湯都是蒸汽蒸上去，然後冷凝下來的水。因此，雞肉所有的香氣都會蘊藏在鍋裡，打開蓋子能聞到雞湯原汁原味的甘甜，吃到嘴裡口感也是沒得說。
野果酸湯魚
張店長說，阿伊滇長還有一道菜也很受食客歡迎，就是野果酸湯魚。這道菜一個特點是沒有刺，口感細嫩 老人、孩子或者愛吃魚不愛挑刺的客人都愛吃。其實這種魚在大的餐飲店裡用得很多，但是，阿伊滇長的這道菜的與眾不同的地方就在於“野果”和“酸湯”，採用南方才有的木瓜、青檸檬、香茅草等，以及雲南最地道的紅泡椒、糟辣椒一起混合經過炒制，嘗起來酸酸的，辣辣的，特別開胃。吃飯之前喝點這道菜的湯會特別有食欲。
普洱茶香豆腐
另外，阿伊滇長得特色菜還有茶香豆腐。這是把普洱茶作為食材原料做的一道菜，豆腐外酥裡嫩，紅豆軟糯，外皮焦脆，茶葉也能吃，口感非常豐滿。還有利用雲南的山珍為食材的菌香薈萃等。
菌香薈萃
最後，張店長說阿伊滇長就是取雲南最地道的最好的食材，空運到北京，通過創新的手法，現代的器具，為北京乃至全國直至全世界的客人提供更多的創新菜希望更多的客人走進阿伊滇長，走進雲南，共用美食盛宴。
地址： 回龍觀風雅園2區西側底商(育知西路三合莊園公交站北行13米)
電話：010-81743132
看更多北京旅遊攻略，請登陸北京旅遊網：www.visitbeijing.com.cn/
徵稿啟事:
歡迎北京地區溫泉酒店將本酒店特色、位址等資訊寫成300字以上文字稿件，配上5-10張圖片投稿。稿件一經採用，都會同時錄入到北京旅遊網資料庫。投稿郵箱 ：tougao@visitbeijing.com
就是香，所以，牛肉的香加上薄荷的香，這道菜就特別受歡迎。
汽鍋雞
阿伊滇長第三道特色菜就是汽鍋雞。張店長介紹這道菜的時候，還講了一個源遠流長、特別勵志的故事，汽鍋雞在雲南叫楊瀝汽鍋雞。據說，古時有位廚師楊瀝在皇上南巡召集廚師做菜的時候向皇帝進獻的菜。結果楊瀝做出的這道菜太香了，還沒獻給皇帝就被人盜走了。楊瀝因此被判欺君之罪，楊瀝在面見皇上的時候如實給皇上說了，皇上不僅免了他的罪，還給他的酒樓賜了一塊匾。因為有這塊匾，楊瀝的生意就更紅火了。後來，這道菜就用楊瀝的名字命名了。
汽鍋
汽鍋雞最與眾不同的是烹飪的汽鍋。這種汽鍋只產于雲南建水，由當地出產的陶瓷燒制而成。烹飪的時候雞稍微汆下水，完全利用下面的蒸汽 ，蒸3-4小時後，就烹飪完成了，成品後，鍋裡所有的湯都是蒸汽蒸上去，然後冷凝下來的水。因此，雞肉所有的香氣都會蘊藏在鍋裡，打開蓋子能聞到雞湯原汁原味的甘甜，吃到嘴裡口感也是沒得說。
野果酸湯魚
張店長說，阿伊滇長還有一道菜也很受食客歡迎，就是野果酸湯魚。這道菜一個特點是沒有刺，口感細嫩 老人、孩子或者愛吃魚不愛挑刺的客人都愛吃。其實這種魚在大的餐飲店裡用得很多，但是，阿伊滇長的這道菜的與眾不同的地方就在於“野果”和“酸湯”，採用南方才有的木瓜、青檸檬、香茅草等，以及雲南最地道的紅泡椒、糟辣椒一起混合經過炒制，嘗起來酸酸的，辣辣的，特別開胃。吃飯之前喝點這道菜的湯會特別有食欲。
普洱茶香豆腐
另外，阿伊滇長得特色菜還有茶香豆腐。這是把普洱茶作為食材原料做的一道菜，豆腐外酥裡嫩，紅豆軟糯，外皮焦脆，茶葉也能吃，口感非常豐滿。還有利用雲南的山珍為食材的菌香薈萃等。
菌香薈萃
最後，張店長說阿伊滇長就是取雲南最地道的最好的食材，空運到北京，通過創新的手法，現代的器具，為北京乃至全國直至全世界的客人提供更多的創新菜希望更多的客人走進阿伊滇長，走進雲南，共用美食盛宴。
地址： 回龍觀風雅園2區西側底商(育知西路三合莊園公交站北行13米)
電話：010-81743132
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徵稿啟事:
歡迎北京地區溫泉酒店將本酒店特色、位址等資訊寫成300字以上文字稿件，配上5-10張圖片投稿。稿件一經採用，都會同時錄入到北京旅遊網資料庫。投稿郵箱 ：tougao@visitbeijing.com