文： 張淑慧
說起燒餅， 根據史書考證， 最早是班超出使西域時帶來的， 《續漢書》中有記載：靈帝好胡餅。 這“胡餅”， 就是今天的燒餅。 白居易也曾賦詩一首：胡麻餅樣學京都， 面脆油香新出爐， 寄于饑讒楊大使， 嘗香得似輔興無。
宋代陶穀的《清異錄》一書也有“消災餅”的記錄， 劉伯溫對西元2000年後中華民族的預言《燒餅歌》也不能不提。
可見燒餅有其悠久的歷史， 儘管這幾乎是生活中最平凡的食物， 但是在智慧的中國人手中， 也因各地加以不同的配料、烹飪方法， 而被賦予不同的靈魂。 也就誕生了各種各樣的燒餅：吊爐燒餅， 周村燒餅， 黃橋燒餅， 武大郎燒餅， 博山肉燒餅等。 而我對豐縣的燒餅情有獨鍾。
它雖沒有咬一口就珠散玉碎的周村燒餅的薄酥脆， 也沒有那酥嫩柔軟的博山肉燒餅香， 但是它卻讓我魂牽夢繞。
只要你走在豐縣的街頭巷尾， 不管是縣城， 還是鄉鎮，
剛出爐的熱燒餅不搭配菜肴也是美餐， 如果夾上狗肉或羊盤腸， 則口味更佳。 據說漢高祖劉邦少時以愛食狗肉而被記入史冊， 其時即有反手燒餅問世了， 豐縣反手燒餅歷經兩千餘年的傳承， 在蘇魯豫皖接壤地區已享有盛譽。
豐縣反手燒餅的製作看似簡單， 但是好多效仿打燒餅的， 都不如豐縣的好看， 好吃。 記得那時我在師範學校上學呢， 回到家裡， 姐姐在打燒餅呢。 那個欣喜眼饞勁兒，
其實那年姐姐的生活發生變故， 也是她生活最艱苦和難熬的日子， 除去想念孩子， 撫養孩子外， 還是自己和孩子的精神支柱和經濟來源。 生活還要繼續， 於是姐姐就幹起了打燒餅的小生意。 姐姐是個有苦不說的人， 她給我的印象總是那麼豁達和堅強。 看似簡單的事情， 如果以此為生活的依靠的話， 辛苦是不必說的， 起早貪黑， 一站就是一天。
冬天的時候， 面發酵要溫度， 晚上要起床幾次溫火， 睡不好。 白天盤面揉面， 配料， （將去皮後的芝麻、稀釋的糖稀、調和的佐料食用油、五香粉、食鹽等、清水分置入碗內， 排列於瓷盤旁備用。 ）、 揪劑子， 填心， （左手持劑子， 右手食指、中指併攏挖取佐料， 置入劑子內， 隨手取一小塊面覆蓋佐料， 再揉成饅頭狀。 ）切花， （將饅頭狀麵團放於案子上， 在旋轉中在下部邊緣切花， 約12刀左右。 ）造型， （將切花後的麵團置於瓷盤內， 雙手在輕壓、沾水、提邊、旋轉中使之放大成餅狀。 ） 上麻， （餅坯成型後， 置於左手心上， 刷上糖稀後， 右手反沾芝麻， 均勻貼在刷上糖稀的一面。 ） 上爐。
將製作好的餅坯由左手反置於右手背上，右手把餅坯送人爐內，貼在天鍋內壁上。這些個程式幾乎都是她一人完成，接著 烘烤，爐內木炭文火燃燒，約五分鐘左右，燒餅受烤面隆起、呈金黃色時即熟，用鐵鏟和托子取下。這樣一天下來，幾百個燒餅，從早上五點開始，忙到晚上七點多，又開始第二天的準備工作……
夏天時，在空調屋呆著都嫌熱，姐姐卻在火爐旁打燒餅，那個汗水像雨點似的往下流。右手腕被火烤得看了讓人疼得割心。（往爐內貼餅時被火烤的）
那時的我，也只顧吃，哪裡有心想到姐姐的辛苦？有時回家，沒有剛出鍋的燒餅，甚至還讓她現做，因為剛下爐的好吃，每每想至此，都後悔莫及。也是從那時起，我深深地愛上了燒餅的味道。
姐姐不幹這個生意也好多年了，我只要回豐縣就會買燒餅吃，在沛縣生活了二十年，一看到燒餅爐子就無比的親切，（雖不好看也不好吃）。我驀地發現：我對燒餅的感情，絕不只是它的味道……
） 上爐。將製作好的餅坯由左手反置於右手背上，右手把餅坯送人爐內，貼在天鍋內壁上。這些個程式幾乎都是她一人完成，接著 烘烤，爐內木炭文火燃燒，約五分鐘左右，燒餅受烤面隆起、呈金黃色時即熟，用鐵鏟和托子取下。這樣一天下來，幾百個燒餅，從早上五點開始，忙到晚上七點多，又開始第二天的準備工作……
夏天時，在空調屋呆著都嫌熱，姐姐卻在火爐旁打燒餅，那個汗水像雨點似的往下流。右手腕被火烤得看了讓人疼得割心。（往爐內貼餅時被火烤的）
那時的我，也只顧吃，哪裡有心想到姐姐的辛苦？有時回家，沒有剛出鍋的燒餅，甚至還讓她現做，因為剛下爐的好吃，每每想至此，都後悔莫及。也是從那時起，我深深地愛上了燒餅的味道。
姐姐不幹這個生意也好多年了，我只要回豐縣就會買燒餅吃，在沛縣生活了二十年，一看到燒餅爐子就無比的親切，（雖不好看也不好吃）。我驀地發現：我對燒餅的感情，絕不只是它的味道……