在東京東麻布， 緊靠東京鐵塔， 有一家江戶時代風格的民居。 雖然外表有些不起眼， 但這裡藏著全日本乃至全世界最好吃的鰻魚飯！
自開店至今， 野田岩已經有200年左右的歷史， 如今由第五代傳人金本兼次郎經營， 堪稱大緊所說的“千年老店”！
1928年出生的金本兼次郎， 從事烤鰻魚已經有70多年了！他的人生信條是追求永不止步， 每一天的每一次都要決出勝負！
學做鰻魚飯是一個艱苦的過程， 光切魚需要練習3年， 穿籤子3年， 烤鰻魚則需要窮極一生的努力~
清晨5點鐘， 金本就會起床， 比很多弟子都早早趕到店裡~
先處理活的鰻魚， 去除刺和骨， 來看老爺子熟練的刀法~
為了鰻魚不被烤焦， 穿籤子是一道很重要的工序~
烤鰻魚也有訣竅， 想吃起來清爽、沒有腥味， 要將皮和肉之間的油脂烤去， 因為這兒是腥味的來源~
烤完了還要放在籠屜裡上鍋蒸，這樣鰻魚才能有柔軟細膩的口感~
金本家有一鍋老湯，誇張的說這鍋湯也得有兩百年的歷史！在很小的時候，金本的父親就反復提醒他，那鍋老湯是家中最最重要的東西，值得用生命去保護！
野田岩自從開業以來，老闆都會把烤好的鰻魚在湯鍋裡浸一下，這樣烤出的油就會混到鍋裡，其中多種調料相互作用，代代累積就使得湯汁的味道越來越醇厚~
沾上調味汁的鰻魚還要再烤，如此反復4次，這樣做一是為了烤出特有的金黃色，二是為了讓鰻魚肉入味~
但是烤鰻魚千萬不能焦，否則就會影響口感。如何控制火候和時機，全憑金本的一雙眼睛~
鰻魚烤好放入食盒中還要進行二次蒸制，金本還會根據天氣來控制口感和色澤，只為了上桌後食客們的那一句讚歎：太棒了！
表層金黃嫩而不焦，吃一口鰻魚滿嘴鮮香，金本兢兢業業追求了70多年，把烤魚當做了一生的事業。金本說，人一生只想著湊活難免太可惜，要想著不斷提升自己、絕不鬆懈，這樣才能被稱之為手藝人~
守住以往老手藝的同時，金本還不斷做出創新菜，他發明了不沾醬汁的烤鰻魚搭配葡萄酒的吃法，大受客人們的喜愛！
後來野生鰻魚銳減，在田中放養野生鰻魚失敗後，金本就反復試驗改進做法，將養殖鰻魚做的比野生鰻魚還要好吃~
憑藉純熟的技藝和孜孜不倦的努力，金本兼次郎在日本有“鰻魚之神”的美譽，分店還開到了法國，與“壽司之神”小野二郎、“天婦羅之神”早乙女哲哉並稱日本料理界三神。
已經年近90歲的金本至今還在廚房戰鬥。他說所謂的行家，無論是80歲90歲還是100歲，作為一流的匠師時刻都要有上進心，也永遠不能停止與自己的戰鬥！
烤完了還要放在籠屜裡上鍋蒸，這樣鰻魚才能有柔軟細膩的口感~
金本家有一鍋老湯，誇張的說這鍋湯也得有兩百年的歷史！在很小的時候，金本的父親就反復提醒他，那鍋老湯是家中最最重要的東西，值得用生命去保護！
野田岩自從開業以來，老闆都會把烤好的鰻魚在湯鍋裡浸一下，這樣烤出的油就會混到鍋裡，其中多種調料相互作用，代代累積就使得湯汁的味道越來越醇厚~
沾上調味汁的鰻魚還要再烤，如此反復4次，這樣做一是為了烤出特有的金黃色，二是為了讓鰻魚肉入味~
但是烤鰻魚千萬不能焦，否則就會影響口感。如何控制火候和時機，全憑金本的一雙眼睛~
鰻魚烤好放入食盒中還要進行二次蒸制，金本還會根據天氣來控制口感和色澤，只為了上桌後食客們的那一句讚歎：太棒了！
表層金黃嫩而不焦，吃一口鰻魚滿嘴鮮香，金本兢兢業業追求了70多年，把烤魚當做了一生的事業。金本說，人一生只想著湊活難免太可惜，要想著不斷提升自己、絕不鬆懈，這樣才能被稱之為手藝人~
守住以往老手藝的同時，金本還不斷做出創新菜，他發明了不沾醬汁的烤鰻魚搭配葡萄酒的吃法，大受客人們的喜愛！
後來野生鰻魚銳減，在田中放養野生鰻魚失敗後，金本就反復試驗改進做法，將養殖鰻魚做的比野生鰻魚還要好吃~
憑藉純熟的技藝和孜孜不倦的努力，金本兼次郎在日本有“鰻魚之神”的美譽，分店還開到了法國，與“壽司之神”小野二郎、“天婦羅之神”早乙女哲哉並稱日本料理界三神。
已經年近90歲的金本至今還在廚房戰鬥。他說所謂的行家，無論是80歲90歲還是100歲，作為一流的匠師時刻都要有上進心，也永遠不能停止與自己的戰鬥！