一瓶冷水就能辨別真假蜂蜜，你信嗎？

一瓶冷水就能辨別出真假蜂蜜， 是不是覺得很不可思議啊！有關這方面的專家指出， 就理化特性來說， 糖類組成、HNF（羥甲基糠醛）含量、酵素含量、花粉粒含量都旅遊辨識蜂蜜真假， 不過對普通消費者來說， 最簡單的是加稀釋法。

蜂蜜從何而來

​蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。 蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物， 存入自己第二個胃中， 在體內多種轉化的作用下， 經過15天左右反復醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時， 同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖， 水分含量少於23%存貯到巢洞中， 用蜂蠟密封。 蜂蜜是糖的過飽和溶液， 低溫時會產生結晶， 生成結晶的是葡萄糖， 不產生結晶的部分主要是果糖。

如何辨別真假蜂蜜

首先， 用冷水沖泡蜂蜜後倒入礦泉水瓶內約半瓶，

快速搖晃。 如果是真蜂蜜， 會有以下現象：

1、液體上層出現大量泡沫， 且久久不會消退， 有時候泡沫可維持2小時之久。

2、液體部分顯得混濁， 因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。 假蜂蜜不但泡沫少、容易消退， 液體部分也很清澈。
​3、沖熱水後味道香甜帶點酸味，

因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素， 但假蜂蜜只有甜味。

4、看蜂蜜是否結晶也是判斷蜂蜜真假的方式。 蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖， 在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下， 蜂蜜就容易結晶， 而假蜂蜜一果糖為主要原料， 不會結晶。
​其中，

荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高， 較易結晶， 而龍眼蜜則不容易結晶。 因此， “液體蜂蜜可能有真假的問題， 而完全結晶的蜂蜜一定是怎蜜， ”。