寒冷的冬日， 躲在暖暖的屋中， 熬一鍋綿滑軟糯的白粥， 拌一碟清新爽口的紅油百葉。 一碗粥下肚， 不僅口舌生津、有滋有味， 還能補益腸胃、調養身體， 何等享受…
紅油百葉
牛百葉是牛四個胃中的一個， 即可以叫牛胃， 又可以稱牛肚， 《本草綱目》記載：牛胃能夠補中益氣， 解毒、養脾胃…民間有句老話叫“吃啥補啥”， 小時候， 每次吃東西積食了， 媽媽都會讓我吃雞胗、牛肚…可以緩解腸胃的不適。
牛百葉的做法很多， 可以清蒸、可以爆炒、可以涮鍋、還可以生鹵…但我最愛的， 還是涼拌， 因為這樣會最大程度地保持牛百葉最原始的清爽口感， 吃到最鮮嫩的牛百葉。 況且， 這樣加工的牛百葉， 清熱而不傷胃， 潤燥而不滯脾， 還可緩解這個季節最常見的口、鼻乾燥等症狀。
紅油百葉
提起川菜， 光是麻、辣、鮮、香四個字的簡單概括， 便能引得人食指大動， 再看到紅、光、油、亮的絕佳賣相， 更加讓人欲罷不能…不過， 對於一些不能嗜辣的同學來說， 可能一看到那些盤盤碗碗中紅亮的顏色就額頭冒汗、不敢下箸了…
其實， 並不是所有的川菜都會辣得讓人冒汗， 甚至， 一些看似浸滿紅油的菜， 吃下去並沒有想像那麼可怕。 尤其是涼菜， 不僅不會如看起來那般火辣，
紅油百葉
面對現在市面那麼多的美味食品， 我知道很多人是抵擋不住誘惑的， 但是有很多食品是不乾淨的， 那麼面對這種情況， 其實我們可以自己在家學做菜的。 這道菜真的簡單好做， 拌料好調， 百葉好熟， 所以如果愛吃辣， 愛吃牛百葉， 必須要試試！
要想做最鮮嫩的牛百葉， 其實一點也不難， 只需一招， 在焯水的時候， 放入少許料酒， 這樣可以中和掉牛百葉中的些許腥味， 吃起來口感清爽 同時， 控制好焯水的時間， 不能過久， 否則肉質會變老， 影響口感。
主料：牛百葉300克
輔料：幹辣椒10克、薑4片、蒜適量、麻辣蘿蔔10克
步驟
1.牛百葉洗淨、切粗絲；
2.將兩片薑切碎，蒜切末；
3.鍋中加水，放入兩片薑，大火煮沸；水沸後，放入切好的牛百葉焯燙；
4.大約一分鐘後加入料酒；
5.在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出；
6.撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝幹水份待用；
7.另起鍋，放兩大勺油，大火加熱，油燒至六成熱，放入幹辣椒；
8.放入一大勺辣椒醬；
9.小火炒一分鐘，關火，倒入一隻乾淨的碗中；
10.將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；
11.加入薑、蒜碎末，少許精鹽，一茶匙細砂糖，少許雞粉，一茶匙白醋；
12.加入切碎的麻辣蘿蔔，攪拌均勻即可。
小貼士
1．牛百葉不要焯燙太久，以免口感變老；
2．焯燙後的牛百葉一定要浸涼水，這樣才夠爽脆；
3．該菜口感較辣，可根據自己的喜好調節辣椒的用量。
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2.將兩片薑切碎，蒜切末；
3.鍋中加水，放入兩片薑，大火煮沸；水沸後，放入切好的牛百葉焯燙；
4.大約一分鐘後加入料酒；
5.在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出；
6.撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝幹水份待用；
7.另起鍋，放兩大勺油，大火加熱，油燒至六成熱，放入幹辣椒；
8.放入一大勺辣椒醬；
9.小火炒一分鐘，關火，倒入一隻乾淨的碗中；
10.將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；
11.加入薑、蒜碎末，少許精鹽，一茶匙細砂糖，少許雞粉，一茶匙白醋；
12.加入切碎的麻辣蘿蔔，攪拌均勻即可。
小貼士
1．牛百葉不要焯燙太久，以免口感變老；
2．焯燙後的牛百葉一定要浸涼水，這樣才夠爽脆；
3．該菜口感較辣，可根據自己的喜好調節辣椒的用量。
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