有一種“手撕”只有我知道， 好啦， 現在我就告訴你！
同樣的製作方法， 手撕菜的味道總更入味些， 而且更方便， 不用動刀子嘛！撕的時候還有種莫名的快感， 哈哈。 。 。
手撕杏鮑菇
食材
主料：杏鮑菇（一個）
輔料：青椒、木耳、蒜、薑、幹辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油
步驟
杏鮑菇用手先掰盛四瓣， 然後撕成絲。 木耳切絲。
薑切絲， 幹辣椒切絲， 蒜拍碎輾一下。 青椒切絲。
鍋中倒一點油， 把薑蒜幹辣椒， 炒一下。
下入蘑菇和木耳， 炒軟， 放鹽， 胡椒粉， 和少許蠔油調味。
出鍋放點雞精香油提味即可。
小竅門
蘑菇比較怪， 開始的時候很幹， 小火慢慢炒久出水了。 所以， 開始的時候中火， 後來就要大火了， 這個菜的要求就是成品菜出的水越少越好。 因為汁收幹才會口感好。 蠔油放一點點就好了， 提鮮的， 沒有蠔油就用白糖和生抽代替， 白糖一茶匙， 生抽一湯匙。
番茄香燜手撕豬肉
食材
主料：豬肉300g
輔料：番茄、洋蔥、冰糖、番茄醬、烤肉醬、黑胡椒粉、鹽、清水
番茄如何去皮
先在番茄頂劃十字刀
然後放入沸水中焯一會
撈出放涼一會就可以很輕鬆地把皮去掉了
步驟
去皮的番茄去蒂、切丁， 洋蔥洗淨切丁
豬肉切約5mm片狀備用
取一乾淨容器， 放入處理好的番茄、洋蔥，
鍋中熱適量油， 放入豬肉煎至兩面微焦取出
取燉鍋（燜燒鍋、琺瑯湯鍋等都可）， 放入一半剛剛調好的醬汁兒鋪在燉鍋底部， 然後鋪上剛剛煎過的豬肉
加入剩下的醬汁大火燒開醬汁兒
蓋上蓋子轉小火燜熟爛（湯汁變濃稠， 約1個多小時）即可
小竅門
1、豬肉最好選梅花肉， 這部分肉的紋理比較清晰， 燜熟爛了之後， 肉不會完全爛掉， 可以依著紋理用手撕開， 此外肉肉不能切得太小塊哈， 大塊一點兒口感更好。
2、這種醬汁兒也可以用來燜大骨或者帶有點兒肥膘的腩排等， 味道也是很不錯的， 十分省事兒。 作法和上面的一樣， 做燜的方式， 只要中途翻翻鍋，
3、燜燒的東西對鍋有點小要求， 最好選用專門的燜燒鍋， 或者鍋底厚點兒的像琺瑯鑄鐵鍋這類的， 調這種比較粘稠的醬汁兒， 用鍋不好的話長時間的燜燒如果容易粘鍋， 並且東西放進去燜也比較容易糊、焦。
涼拌手撕茄子
食材
主料：茄子2根
輔料：蒜3瓣、蔥2根、芝麻油20ml、生抽30ml、白糖5g、醋10ml
步驟
茄子洗淨後， 切5cm長的段， 然後上鍋蒸， 蒸熟軟。
蒸好的茄子， 放涼， 撕成絲。
蔥洗淨切碎， 撒在茄絲上面。
將蒜瓣切碎， 芝麻油， 生抽， 白糖， 醋混合， 加熱一下。
乘熱澆在茄絲上， 攪拌均勻即可。
手撕餅
食材
主料：麵粉300克
輔料：香辣粉、食用油
步驟
麵粉加入適量的水，和成較軟的麵團。
麵團蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒有麵粉的面板上，分割成小份備用，用擀杖擀成薄薄的餅皮。
放入少許香辣粉和食用油，塗抹均勻，然後像折紙扇一般，將面皮折疊起來。
將折疊好的面皮從一端開始，慢慢卷起，將最後的尾巴塞進麵團裡即可。
將卷好的麵團粘麵粉，按扁，擀成大小相當的餅胚備用。
煎鍋放火上，放入食用油燒至溫熱，下入擀好的餅胚烙制，一面煎至金黃，翻面煎另一面。
翻面煎的時候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個餅變的酥鬆。
煎至兩面金黃即可出鍋，經過鍋鏟敲打的餅，層次分明，輕輕一抖，能鬆散開。
手撕雞
食材
主料：生雞腿 (適量)
輔料：油潑辣椒、醋、醬油、精鹽、白糖、胡椒油、熟芝麻
步驟
雞腿煮熟去皮、油脂後撕成雞絲。
雞絲裡倒入一湯匙油潑辣椒，一湯匙涼拌醋，半湯匙味極鮮醬油，適量精鹽，半湯匙白糖，少許胡椒油（可去腥，去膩）、灑上熟芝麻拌勻即可。
小炒手撕麵筋
食材
主料：水麵筋一個
輔料：青紅尖椒、獨頭蒜、香菜100克、料酒、老抽、糖、鹽 雞精
步驟
順著麵筋的紋路撕，撕成一小塊一小塊的
香菜洗淨切碎，尖椒和蒜都切小片
炒鍋放適量油，燒熱，下尖椒和蒜炒香。
下料酒和蒜蓉辣醬，炒勻。
下麵筋炒勻。再放老抽、糖、鹽和雞精，炒勻。
撒些麻辣鮮炒勻後，下香菜，關火，炒勻。
手撕魷魚
食材
主料：魷魚幹 (1斤)
輔料：辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油、油、醬油
步驟
先將魷魚幹放在熱水裡泡五到八分鐘，洗乾淨，濾幹水。
將魷魚撕成絲，放入油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油，充分抓勻。
把拌好的魷魚絲放到微波爐裡烤一分鐘後，翻一下，再烤一分鐘，多次翻動，烤制， 以自己的喜歡的硬度來定。
小竅門
如果沒有微波爐，可改用平底鍋（一般的炒菜鍋不太好，因為有弧度，會導致受熱不均勻，效果不太好）來烤。只不過要掌握好火候，不要弄糊了，還有，就是時間要長些了，因為要人守在鍋邊不停地查看。
手撕饅頭
食材
主料：麵粉、水
輔料：白糖、酵母
步驟
白糖用溫開水化開備用。
麵粉淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。揉成光滑的麵團。
靜置發酵一小時左右。
發酵好的麵團擀成方形的面片，抹上薄薄的植物油。
從一端卷起來。切成均勻的小塊。
把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋再次發酵15-20分鐘左右。鍋裡放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。
做好的饅頭可以撕成片狀來吃。
做菜不用刀！咱用手撕，撕的過癮還好吃！沒想到杏鮑菇也能手撕！
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食材
主料：麵粉300克
輔料：香辣粉、食用油
步驟
麵粉加入適量的水，和成較軟的麵團。
麵團蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒有麵粉的面板上，分割成小份備用，用擀杖擀成薄薄的餅皮。
放入少許香辣粉和食用油，塗抹均勻，然後像折紙扇一般，將面皮折疊起來。
將折疊好的面皮從一端開始，慢慢卷起，將最後的尾巴塞進麵團裡即可。
將卷好的麵團粘麵粉，按扁，擀成大小相當的餅胚備用。
煎鍋放火上，放入食用油燒至溫熱，下入擀好的餅胚烙制，一面煎至金黃，翻面煎另一面。
翻面煎的時候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個餅變的酥鬆。
煎至兩面金黃即可出鍋，經過鍋鏟敲打的餅，層次分明，輕輕一抖，能鬆散開。
手撕雞
食材
主料：生雞腿 (適量)
輔料：油潑辣椒、醋、醬油、精鹽、白糖、胡椒油、熟芝麻
步驟
雞腿煮熟去皮、油脂後撕成雞絲。
雞絲裡倒入一湯匙油潑辣椒，一湯匙涼拌醋，半湯匙味極鮮醬油，適量精鹽，半湯匙白糖，少許胡椒油（可去腥，去膩）、灑上熟芝麻拌勻即可。
小炒手撕麵筋
食材
主料：水麵筋一個
輔料：青紅尖椒、獨頭蒜、香菜100克、料酒、老抽、糖、鹽 雞精
步驟
順著麵筋的紋路撕，撕成一小塊一小塊的
香菜洗淨切碎，尖椒和蒜都切小片
炒鍋放適量油，燒熱，下尖椒和蒜炒香。
下料酒和蒜蓉辣醬，炒勻。
下麵筋炒勻。再放老抽、糖、鹽和雞精，炒勻。
撒些麻辣鮮炒勻後，下香菜，關火，炒勻。
手撕魷魚
食材
主料：魷魚幹 (1斤)
輔料：辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油、油、醬油
步驟
先將魷魚幹放在熱水裡泡五到八分鐘，洗乾淨，濾幹水。
將魷魚撕成絲，放入油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油，充分抓勻。
把拌好的魷魚絲放到微波爐裡烤一分鐘後，翻一下，再烤一分鐘，多次翻動，烤制， 以自己的喜歡的硬度來定。
小竅門
如果沒有微波爐，可改用平底鍋（一般的炒菜鍋不太好，因為有弧度，會導致受熱不均勻，效果不太好）來烤。只不過要掌握好火候，不要弄糊了，還有，就是時間要長些了，因為要人守在鍋邊不停地查看。
手撕饅頭
食材
主料：麵粉、水
輔料：白糖、酵母
步驟
白糖用溫開水化開備用。
麵粉淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。揉成光滑的麵團。
靜置發酵一小時左右。
發酵好的麵團擀成方形的面片，抹上薄薄的植物油。
從一端卷起來。切成均勻的小塊。
把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋再次發酵15-20分鐘左右。鍋裡放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。
做好的饅頭可以撕成片狀來吃。
做菜不用刀！咱用手撕，撕的過癮還好吃！沒想到杏鮑菇也能手撕！
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