要說外國人眼中“噁心”的中國美食， 皮蛋、臭豆腐、豬腦兔頭之類屢屢上榜。 即使在國內， “美食地圖炮”也不少見， 且多發于南北之戰， 鹹甜之爭。 豆花、粽子、胸柿炒蛋等等， 無一倖免。 不過其中有一樣東西， 卻足以讓各地人民空前團結， “群起而攻之”， 它就是老北京小吃——“豆汁兒”
據說在乾隆年間， 豆汁兒就已經成為宮廷飲品了。 即使你從未親口喝過一碗豆汁兒， 你也一定聽過它的傳說——
“小口抿進去， 大口吐出來”
“梁靜茹也給不了我勇氣”
“連我這麼窮的人， 都想浪費一次”
“跟雞湯比， 它更能教你做人”
老北京人一向不掩飾自己對豆製品的喜愛：老豆腐、凍豆腐、白豆腐乾、熏豆腐乾、豆腐皮、豆腐腦、醬豆腐、臭豆腐……光是把這些名字連起來說一遍， 都讓人感覺像是在念相聲裡的“貫口”。
其中， 豆汁兒無疑是最特別的那個， 雖然“臭名遠揚”， 但也成為了檢驗一個人是不是純正“老北京”的最佳武器。 正如郭德綱說的， 給灌碗豆汁兒以後起來駡街的， 一準不是北京人。
豆汁兒實際上是做綠豆澱粉或粉條的下腳料。 綠豆在經過浸泡、磨漿後， 倒入大缸裡發酵。 靜置一段時間後， 澱粉會沉入缸底， 上面的酸臭的一層液體就是生豆汁兒。 再經慢火熬煮燒開成熟豆汁後， 便可以飲用了。
熬豆汁也有講究， 忌用鋁鍋鐵鍋等金屬質地的灶具——發酵的豆汁會腐蝕金屬造成固體絮凝沉降影響豆汁口感， 且過量攝入鋁離子會影響人體健康， 所以講究的豆汁店均用砂鍋。 不過砂鍋畢竟口徑小，
豆汁兒的正確打開方式， 是要端起碗來， 沿著碗邊“趁燙吸溜喝”。 但其實很多人只能喝“燙”豆汁， 是因為一“燙”整個酸腐味會淺下去很多， 若真想把它那獨有的味道最大限度的啟動，
必須是切的極細的芥菜疙瘩絲， 淋上辣油。 吃起來主味酸、回味甜、芥菜鹹、紅油辣， 五味中占了四味， 再加上焦圈兒的脆和香， 妙啊！
剛出鍋的豆汁兒， 淺灰中帶點青綠， 稠乎乎的卻還有些絲滑。 豆汁兒裡面富含蛋白質、維生素C和粗纖維，夏日解暑，冬日驅寒，一碗下去，五臟六腑都舒坦。下次去北京，有機會一定要挑戰一下哦~
更多美食趣事請下載【揮貨】APP
文中部分素材源自網路
如有侵權聯繫後臺刪除
戳《外地人對你的家鄉美食有哪些誤解？我心裡有一句...》
☟☟☟點擊閱讀原文一探究竟
豆汁兒裡面富含蛋白質、維生素C和粗纖維，夏日解暑，冬日驅寒，一碗下去，五臟六腑都舒坦。下次去北京，有機會一定要挑戰一下哦~更多美食趣事請下載【揮貨】APP
文中部分素材源自網路
如有侵權聯繫後臺刪除
戳《外地人對你的家鄉美食有哪些誤解？我心裡有一句...》
☟☟☟點擊閱讀原文一探究竟