快節奏的生活， 您是不是習慣了外賣？
一個人的生活， 您是不是習慣了深夜泡面？
寒冷的冬天， 您是不是又懶得下廚？
誰說時間短做不出好的美食？
誰說廚房新手做不出可口的飯菜？
對於上了一天班的人來說，
能快速做出幾道可口菜肴，
那是無比愜意的事情。
本期《非嘗不可》大廚將帶給您快速做菜的小技巧， 讓您在快節奏的生活裡用最短的時間做家常美食！10分鐘的快手菜，
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快手菜之一、鯪魚炒銀芽
西方稱豆芽是中國食品的四大發明之一。 豆芽又因為其晶瑩皎白、身姿窈窕， 被人贊為"冰肌玉質"、"白龍之須"， 加之形似一柄如意， 所以也叫如意菜。 以豆芽為主料的名菜有很多， 其中有一道菜， 叫做"溜銀條"。 另外豆芽和雞肉也是常見的搭配之一， "銀苗雞絲"、"掐菜炒雞絲"、"雞絨銀條"、"銀針拌雞絲"， 各地有各地的名稱。 今天大廚來個創新， 用豆芽和鯪魚罐頭， 為我們做一道快手菜“銀芽炒鯪魚”。
所需食材
主料： 豆芽
輔料：豆豉鯪魚、黃豆芽、青紅椒、蔥、薑、蒜。
調料：鹽、糖、香油
製作步驟
步驟一：鍋中倒水， 加入少許食鹽， 用作底味， 豆芽入鍋焯水。
步驟二：青紅尖椒切絲， 大蔥切段， 姜切成細絲， 蒜切成薄片。
步驟三：調製醬料， 加入少許鹽、糖、米醋、香油， 最後加入少許生粉提芡。
步驟四：小料入鍋， 加入豆芽和鯪魚， 最後加入醬汁， 翻炒均勻即可出鍋。
快手菜小技巧：巧妙利用罐頭食品， 讓您在快節奏的生活中依然可以品嘗到豐富的食材， 既保證營養的同時又能縮短做菜時間， 重要的是簡單的製作步驟， 也給忙碌了一天的您減輕了壓力， 更好地享受生活。
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快手菜之二：賽螃蟹
很多人喜歡吃螃蟹，尤其是味美的蟹黃，但吃這個是有季節性的，還不便宜，而今天大廚要介紹的用雞蛋做出的“賽螃蟹”，卻能夠隨時吃到，做法簡單，關鍵還很實惠，如果不說是雞蛋做的，你一定吃不出來哦！
食材準備：
雞蛋、姜、白醋、白糖、鹽、料酒、食用油
製作步驟：
第一步、先把姜去皮用刀剁成薑末，越細越好；
第二步、把薑末放入盤子裡，與4勺白醋，2勺白糖，1勺鹽，1勺料酒進行攪拌均勻；
第三步、接著將雞蛋磕開，把蛋黃和蛋清分別分離到兩個碗中打散；
第四步、然後倒入少許食用油，準備一雙筷子，油熱先到蛋清，快速滑落；
第五步、之後倒入一半薑汁拌勻，關火，盛出來；
第六步、重新起鍋，倒油，油熱後倒入蛋黃快速滑散；
第七步、倒入剩下的另一半薑汁混合均勻，關火盛出；
第八步、把炒好的蛋黃蓋在蛋白上即可！
快手菜小技巧：用一種食材，也能做出不尋常的料理，單一的食材通過不同的烹飪方法也能有豐富的口感。簡單的食材，簡單的步驟一樣可以做出美味！
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快手菜之三、幹煸平菇
如果選一種吃素後再也離不開的食物，絕大多數回答可能都是：蘑菇！的確，蘑菇營養價值高，又相對便宜，品種豐富選擇廣泛，經過調味烹飪還能極好的模擬出肉的質感。蘑菇身板雖小，好處卻不少，秋冬又正是品嘗各種菌菇的絕佳季節，如此鮮美的食材怎樣烹飪才能最大程度發揮其風味？菌菇種類那麼多，每種又有什麼區別？還有沒有新奇的吃法？
用料：
平菇 小蔥 薑 蠔油 湯匙 生抽 椒鹽 油
製作步驟：
第一步、平菇洗乾淨，焯水過涼水，擠幹水份後撕成細絲待用(一定要用力擠幹水份）；
第二步、薑洗乾淨去皮，切細絲，小蔥洗乾淨切段，蔥白用刀拍扁和蔥葉分開放；
第三步、把蠔油和生抽攪勻調成醬汁待用；
第四步、大火燒熱平底鍋，倒入適量的油燒熱後，放入蔥白和薑絲爆香，隨即倒入處理過的平菇絲開始轉中慢火約煸炒至平菇絲已開始變焦黃；
第五步、倒入調好的醬汁迅速炒勻，繼續炒至平菇絲完全吸收醬汁並顯乾爽狀；
第六步、把平菇絲均勻平鋪於鍋底，均勻撒入適量的椒鹽；
第七步、最後撒入蔥葉，稍炒勻至蔥葉變軟即可熄火上碟。
快手菜小技巧：幹煸是一種較短時間加熱成菜的方法，是很多快手菜的首選方法，這種烹飪技巧適用於大部分的食材。
很多人喜歡吃螃蟹，尤其是味美的蟹黃，但吃這個是有季節性的，還不便宜，而今天大廚要介紹的用雞蛋做出的“賽螃蟹”，卻能夠隨時吃到，做法簡單，關鍵還很實惠，如果不說是雞蛋做的，你一定吃不出來哦！
食材準備：
雞蛋、姜、白醋、白糖、鹽、料酒、食用油
製作步驟：
第一步、先把姜去皮用刀剁成薑末，越細越好；
第二步、把薑末放入盤子裡，與4勺白醋，2勺白糖，1勺鹽，1勺料酒進行攪拌均勻；
第三步、接著將雞蛋磕開，把蛋黃和蛋清分別分離到兩個碗中打散；
第四步、然後倒入少許食用油，準備一雙筷子，油熱先到蛋清，快速滑落；
第五步、之後倒入一半薑汁拌勻，關火，盛出來；
第六步、重新起鍋，倒油，油熱後倒入蛋黃快速滑散；
第七步、倒入剩下的另一半薑汁混合均勻，關火盛出；
第八步、把炒好的蛋黃蓋在蛋白上即可！
快手菜小技巧：用一種食材，也能做出不尋常的料理，單一的食材通過不同的烹飪方法也能有豐富的口感。簡單的食材，簡單的步驟一樣可以做出美味！
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快手菜之三、幹煸平菇
如果選一種吃素後再也離不開的食物，絕大多數回答可能都是：蘑菇！的確，蘑菇營養價值高，又相對便宜，品種豐富選擇廣泛，經過調味烹飪還能極好的模擬出肉的質感。蘑菇身板雖小，好處卻不少，秋冬又正是品嘗各種菌菇的絕佳季節，如此鮮美的食材怎樣烹飪才能最大程度發揮其風味？菌菇種類那麼多，每種又有什麼區別？還有沒有新奇的吃法？
用料：
平菇 小蔥 薑 蠔油 湯匙 生抽 椒鹽 油
製作步驟：
第一步、平菇洗乾淨，焯水過涼水，擠幹水份後撕成細絲待用(一定要用力擠幹水份）；
第二步、薑洗乾淨去皮，切細絲，小蔥洗乾淨切段，蔥白用刀拍扁和蔥葉分開放；
第三步、把蠔油和生抽攪勻調成醬汁待用；
第四步、大火燒熱平底鍋，倒入適量的油燒熱後，放入蔥白和薑絲爆香，隨即倒入處理過的平菇絲開始轉中慢火約煸炒至平菇絲已開始變焦黃；
第五步、倒入調好的醬汁迅速炒勻，繼續炒至平菇絲完全吸收醬汁並顯乾爽狀；
第六步、把平菇絲均勻平鋪於鍋底，均勻撒入適量的椒鹽；
第七步、最後撒入蔥葉，稍炒勻至蔥葉變軟即可熄火上碟。
快手菜小技巧：幹煸是一種較短時間加熱成菜的方法，是很多快手菜的首選方法，這種烹飪技巧適用於大部分的食材。