大蔥是日常生活中必不可少的一種食物， 它含有揮發油， 油中主要成分為蒜素， 又含有二烯內基硫醚、草酸鈣， 還含有脂肪、糖類、胡蘿蔔素等、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等多種營養成分。 中醫認為， 蔥有殺菌、通乳、利尿、發汗、安眠等多種藥效。
但是平常我們吃蔥時， 都習慣於只留蔥白， 而把蔥葉部分扔掉。 其實蔥葉中也含有多種葉綠素、類胡蘿蔔素等蔥白中沒有的營養， 它對人體的保健作用也很大， 如可以抵抗輻射、清除毒素、強健肌肉等。
大蔥的主要營養功效有：
壯陽補陰
大蔥中的多種維生素能保證人體激素的正常分泌， 還能有效刺激性欲， 有一定的壯陽補陰作用。
解毒調味
大蔥味辛、性微溫， 具有發表通陽、解毒調味的作用。 可用于治療風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通、二便不利等病症。
預防癌症
大蔥含有果膠， 可以有效減少結腸癌的發生。 蔥內的蒜辣素也能抑制癌細胞的生長， 含有的硒元素， 可以降低胃液內的亞硝酸鹽的含量， 對預防胃癌和多種癌症有很好的作用。
預防老年癡呆
大蔥含有豐富的維生素C， 可以舒張小血管， 促進血液迴圈， 防止血壓升高導致的頭暈等， 還能保持大腦靈活， 預防老年癡呆。 與蘑菇一起吃， 還可以促進血液迴圈。