羊肉泡饃， 因為製作程式複雜， 出了西安市區就不再正宗。 這個家庭版羊肉泡饃， 雖然明顯不及坊上泡饃館的水準， 但絕對勝過外地山寨泡饃。 那濃郁鮮香的羊肉湯， 親手掰的饃， 配上辣醬糖蒜， 絕對是美味小吃。
食材：羊肉 羊骨麵粉 粉絲 糖 蒜 辣椒醬 香菜 木耳 鹽3勺 糖半勺 胡椒粉 香油數滴 雞精少許 花椒一大勺 八角1個 小茴香一大勺 幹辣椒1個 草果1個 香葉1片 胡蘿蔔 洋蔥 蔥2根 薑6片 料酒2大勺 陳皮一塊
做法：
1.羊肉羊骨浸泡出血水後飛水去浮沫， 重新加入清水。 加入香料：花椒， 小茴， 八角， 蔥， 薑， 草果， 香葉。 調入鹽， 糖， 料酒。 水開後轉小火慢燉。
2.取麵粉， 加入一小勺鹽， 分數次加入涼水和成麵團。 羊肉泡饃的饃是死面不是發麵， 所以一定不能加發酵粉。
3.揉成麵團之後， 蓋一塊濕布， 餳面20分鐘。
4.我這是家常做法， 正宗做法應該沒有這一步， 不喜歡的可跳過。 湯煮了一小時左右加入胡蘿蔔和洋蔥， 煮半個小時至洋蔥透明蘿蔔軟爛之後再將其撈出， 這樣湯裡沒有胡蘿蔔和洋蔥味道， 但是可以有效去除羊肉膻氣。 湯要是一次吃不完， 改天還可以下麵條， 又香又沒有異味。
5.將餳好的面分成大小一致的麵團， 擀成圓餅， 準備製作饃。
6.將面餅放在平底鍋中烙至8-9成熟即可。
7.烤至這個樣子就可以了，取出放涼就可以掰饃了
8.在西安街頭，講究的泡饃館必然是要客人親自掰饃，然後廚師一碗一碗的炒制。若看到機器切的饃只能送一句：糟蹋行道。掰饃最佳是掰成均勻的黃豆大小（半個小指甲蓋大），這個尺寸最入味而有嚼勁，否則顆粒大了死面餅沒有辦法入味煮透，變的很難咀嚼下嚥。去泡饃館只要往客人碗裡掃一眼就能知道誰是本地人誰是外地人
9.湯煮至3個小時左右，會浮著一層羊油，將油輕輕撇出。放在小碗裡備用。
10.泡發黑木耳。粉絲稍微泡軟，切一些蔥花，準備製作泡饃。
11.熱鍋加少量底油，爆香蔥花，倒入煮好的羊肉湯。大火燒開，放入黑木耳，粉絲，調入鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。倒入掰好的饃燴煮，粉絲煮熟，泡饃入味又不爛的時候迅速起鍋入碗。同時將步驟9中撇出的羊油倒入小鍋。再加入幾顆花椒，大火煉製一下，油熱後澆入煮好的泡饃。
12.配上辣椒醬，放上香菜，剝好糖蒜。羊肉泡饃就完成了。滿屋都是香味呢。
7.烤至這個樣子就可以了，取出放涼就可以掰饃了
8.在西安街頭，講究的泡饃館必然是要客人親自掰饃，然後廚師一碗一碗的炒制。若看到機器切的饃只能送一句：糟蹋行道。掰饃最佳是掰成均勻的黃豆大小（半個小指甲蓋大），這個尺寸最入味而有嚼勁，否則顆粒大了死面餅沒有辦法入味煮透，變的很難咀嚼下嚥。去泡饃館只要往客人碗裡掃一眼就能知道誰是本地人誰是外地人
9.湯煮至3個小時左右，會浮著一層羊油，將油輕輕撇出。放在小碗裡備用。
10.泡發黑木耳。粉絲稍微泡軟，切一些蔥花，準備製作泡饃。
11.熱鍋加少量底油，爆香蔥花，倒入煮好的羊肉湯。大火燒開，放入黑木耳，粉絲，調入鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。倒入掰好的饃燴煮，粉絲煮熟，泡饃入味又不爛的時候迅速起鍋入碗。同時將步驟9中撇出的羊油倒入小鍋。再加入幾顆花椒，大火煉製一下，油熱後澆入煮好的泡饃。
12.配上辣椒醬，放上香菜，剝好糖蒜。羊肉泡饃就完成了。滿屋都是香味呢。