五花肉， 即是在豬肋排上的肉。 五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著， 而它的肥肉遇熱容易化， 瘦肉久煮也不柴， 做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，
東坡肉
又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉， 是眉山和江南地區特色傳統名菜，
食材用料
五花肉 500g
西蘭花 150g
花雕酒 400g
紅麴米 50g
冰糖 100g
大料 2顆
香醋 15g
生抽 20g
資料來自香哈網
做法步驟
1、取鍋放清水500g左右， 放入切好的寬度適宜的五花肉條， 煮透（煮至沒血色為宜）；
2、撈出煮好的五花肉， 用清水氽一下；
3、將五花肉改刀呈長3cm寬3cm高3cm的正方體肉塊（不用這麼精確也行， 反正也沒有強迫症）， 放入盤中備用；
4、取西蘭花洗淨摘成小塊備用；
5、取紅麴米放入碗中， 加入250g沸水沖泡上色；
6、取鍋下清水200g， 大火燒開， 吸入摘好的西蘭花， 焯透放入碗中備用；
7、鍋洗淨， 放入花雕酒、冰糖、大料、香醋、生抽， 用漏勺將泡紅麴米的水濾出倒入鍋內；
8、大火燒開， 放入改好的肉塊， 蓋上蓋子改用中火燜30分鐘左右再用大火收汁；
9、裝盤， 用西蘭花圍在四周做裝飾（心靈手巧的小夥伴還可以加點自己喜歡的食材做裝飾）。
梅菜扣肉
梅菜扣肉， 漢族傳統名菜， 屬粵菜客家菜，
食材用料
五花肉 500g
梅乾菜 50g
蔥 2顆
薑 1塊
鹽5g
料酒 10g
八角 2粒
海鮮醬 10g
蠔油 10g
老抽 10g
白糖 10g
資料來自香哈網
做法步驟
1、先將梅乾菜浸泡一夜， 清洗幾次去掉泥沙;
2、蔥薑洗淨切片;
3、將五花肉清洗乾淨， 鍋內加水， 放入幾片蔥薑， 2粒八角， 少許桂皮， 10g料酒， 讓後放入五花肉（此時不用切片）， 大火煮至肉色發白且無血色後撈出（肉汁別倒掉， 後面還有用的哦）;
4、將撈出的五花肉趁熱在其表面抹上少許老抽， 並使其上色均勻;
5、取鍋並在鍋內抹一層油， 待油燒至7成熱（沒有進度條看不到七成的話就用手放在油上方， 能感受到熱度即可）， 放入肉塊， 使其肉皮向下， 小火慢慢煎烤， 直到肉皮顏色金黃， 油脂溢出。
6、用鍋內的餘油， 放入泡好的梅乾菜， 倒入少許剛才煮肉的肉汁（是不是已經倒掉了）， 加入少許老抽和鹽， 少許冰糖調味， 小火燜煮15分鐘;
7、取出五花肉塊， 涼一會兒之後將其切成0.5cm厚（刀工不好的話稍微厚一點也沒關係， 注意別切到手了）的薄片， 均勻的排放在碗內， 上面鋪好梅乾菜;
8、將裝盤好的肉放入高壓鍋內蒸20分鐘， 到點後， 開鍋放氣， 濾出蒸出的肥油， 然後再蒸20分鐘（重口味愛好者可以略過濾油步驟）;
9、將蒸出肥油濾出， 找一菜碟將肉倒扣在上面（儀式感很強的步驟， 好不好看就看你扣得好不好了， 有種扣籃的既視感）;
10、稍微修飾一下， 搞定。
小編結語：以上就是兩道特色的五花肉美食了（回鍋肉就不介紹了， 大家基本都會一些家常的炒法），大家有興趣的話可以動手做一下，朋友一起吃飯還可以露一手哦。
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大家基本都會一些家常的炒法），大家有興趣的話可以動手做一下，朋友一起吃飯還可以露一手哦。本文由味來智庫整理發佈，轉載須標明出處！