說吃之前， 咱先看看這字， “椿”， 一樹的春天， 甚或說是春天之木， 多麼美的字眼啊！樹何止萬千， 唯香椿樹獨佔“春”。 椿樹有兩種， 一種香椿；一種臭椿，
吾幼年最不喜歡臭椿了， 一則是上面常會爬滿一種名叫“花大姐”的蟲子， 味極難聞；二則臭椿流出的樹脂粘性十足， 一不小心碰上了， 就像萬年膠水。
清明節左右，
另一種吃法是炒雞蛋， 切成細末打倆雞蛋攪勻， 待鍋裡油燒熱， 翻炒成二面黃。 不過往往是雞蛋少香椿居多。 現在正好相反：雞蛋多， 香椿少到做佐料了。 大抵因為物以稀為貴吧！
這次清明回鄉祭祖， 姑媽掰了許多嫩的香椿頭說：“今年是近幾年吃到香椿頭最多的一年。 ”老屋不在， 只要有親人在， 那分真切的味道還會在的。