在很多人眼中， 麻醬是一種僅存于火鍋調料區的佐料。 無論什麼風味口感的食材， 只要和麻醬碰撞， 都會失魂落魄。
一些麻醬蔬菜：
麻醬菠菜
麻醬豇豆
麻醬茄子
麻醬在北方食譜中主要有三種功能分類：蘸料、調料和原料：
01、蘸料
作為蘸料， 麻醬最常出現的地點便是涮肉桌和爆肚店。
在北方， 評價一家店的爆肚是否“正宗”， 肚子的品質和火候只是基本要求， 麻醬味兒正才算對頭——即使在外地人嘴裡， 麻醬都一個味兒。
“吃的就是那碗料！”
02、調料
蘸料屬於自由選擇， 蘸不蘸、蘸多少都隨意。 但作為調料， 麻醬的加入便成為必不可少。 這類食物的代表有麻醬涼麵、麵茶、豆泡湯。
麵茶， 熱乎的小米麵糊澆上麻醬。
麻醬涼麵靈魂不在面， 而在麻醬。
03、原料
作為加工品的麻醬同樣是北方小吃的重要原材料。比如分層鮮明的麻醬燒餅、糖香四溢的糖火燒、薄酥掉渣的麻醬糖餅。缺少了麻醬，這些美味的小吃將全部變為難以下嚥的面疙瘩。
麻醬燒餅
製作中的麻醬糖餅，外地食物進京得接受“改造”。
西北的涼皮，原本是用醋和辣子調味的，爽字當頭。但到了北方館子裡，對不起，一勺麻醬當頭澆，西北漢子有苦說不出；
麻辣燙，聽上去就知道是喜辣的川渝風味，但北京遍地的麻辣燙館子卻不由分說，全靠麻醬調味。
甚至在不少家庭，家長會把麻醬像糖果一樣藏起來，防止小孩貪嘴。
物資匱乏的時候，麻醬蘸饅頭撒白糖是經典組合。你的童年，有麻醬嗎？
本文由 常穎授權發表，並經中國記錄編輯。 轉載此文章須經作者同意，並請附上出處及本頁連結。
03、原料
作為加工品的麻醬同樣是北方小吃的重要原材料。比如分層鮮明的麻醬燒餅、糖香四溢的糖火燒、薄酥掉渣的麻醬糖餅。缺少了麻醬，這些美味的小吃將全部變為難以下嚥的面疙瘩。
麻醬燒餅
製作中的麻醬糖餅，外地食物進京得接受“改造”。
西北的涼皮，原本是用醋和辣子調味的，爽字當頭。但到了北方館子裡，對不起，一勺麻醬當頭澆，西北漢子有苦說不出；
麻辣燙，聽上去就知道是喜辣的川渝風味，但北京遍地的麻辣燙館子卻不由分說，全靠麻醬調味。
甚至在不少家庭，家長會把麻醬像糖果一樣藏起來，防止小孩貪嘴。
物資匱乏的時候，麻醬蘸饅頭撒白糖是經典組合。你的童年，有麻醬嗎？
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