歡迎來到七天小私廚， 今天給大家帶來的是椒麻手撕雞。
椒麻雞是川菜代表菜之一， 將其採用煮、泡、吹、撕等工藝精工製作， 取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉， 加自製椒麻汁拌勻， 吃起來無骨無渣， 清香味十足， 口感非常好， 可冷食也可熱食， 麻香味足。
食材
主料
三黃雞：半隻
輔料
花椒：1/3茶匙
高湯：1碗
辣椒：10個
芝麻：半湯匙
香菜：3根
香蔥：4根
薑：1塊
蒜：1頭
鹽：1湯匙
花椒粉：1茶匙
黃酒：1碗
香油：半湯匙
雞精：1茶匙
步驟
原料。
2.三黃雞洗淨用開水燙一下， 去掉上面的絨毛和髒東西， 用牙籤或者叉子戳均勻小洞。
3.生薑擦末和花椒粉， 一湯勺鹽， 混合後， 均勻的抹在雞身上， 並按摩一下。 用保鮮膜包上醃漬半小時到兩小時。
4.燒開水能淹沒雞肉為准， 水裡放一塊生薑拍碎，
5.準備好：高湯， 花椒， 辣椒切圈， 芝麻， 香菜香蔥切末， 薑片三片。
6.鍋裡放入芝麻油和食用油的混合， 要是有條件全部用芝麻油， 平時炒菜的量， 把薑片炒出香味， 關火。
7.油稍微涼一下， 倒入芝麻花椒辣椒， 一起最小火熬一會。 倒入高湯。 大火燒開小火熬煮。
8.雞肉用手撕好備用。
9.椒麻汁中放鹽，雞精調味，把雞肉倒進去，煮開關火，泡半小時即可，可以開最小火入味。出鍋撒香蔥香菜即可。
溫馨小提示：
1，第一次煮的時候，不要煮全熟，八九成熟即可。因為還要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。
2，選用一隻雞的話，就要多煮一會，和那個白斬雞的時間一樣。其實都用雞腿肉比較好，但是要新鮮，冷凍的口感就不一樣了。
3，這個菜，當涼菜和熱菜都可以，要是當涼菜，浸泡在椒麻汁裡就好了，當熱菜就最小火煮著，辣椒和花椒根據自己喜好放。
4，湯汁絕對不要倒掉，拌面一級棒。
9.椒麻汁中放鹽，雞精調味，把雞肉倒進去，煮開關火，泡半小時即可，可以開最小火入味。出鍋撒香蔥香菜即可。
溫馨小提示：
1，第一次煮的時候，不要煮全熟，八九成熟即可。因為還要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。
2，選用一隻雞的話，就要多煮一會，和那個白斬雞的時間一樣。其實都用雞腿肉比較好，但是要新鮮，冷凍的口感就不一樣了。
3，這個菜，當涼菜和熱菜都可以，要是當涼菜，浸泡在椒麻汁裡就好了，當熱菜就最小火煮著，辣椒和花椒根據自己喜好放。
4，湯汁絕對不要倒掉，拌面一級棒。