男人吃魚健壯，
女人吃魚漂亮，
老人吃魚長壽，
小孩吃魚聰明，
小編教你做道禦寒必吃的酸菜魚。
食材：黑魚1條（600G）、魚酸菜250G、料酒10G、蛋清1個、澱粉2G、薑片20G、蒜片20G、泡椒40G、花椒5G、幹辣椒5G、油適量、鹽適量
{步驟}
1.準備好魚酸菜、魚片、魚骨、魚頭， 魚片中加入鹽、蛋清、料酒、澱粉攪勻醃制15分鐘。
魚片切薄片；醃制時加入雞蛋清， 可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
2.油燒熱， 倒入薑、蒜爆香， 倒入魚頭、魚骨翻炒。
3.倒入清水大火將魚湯煮至乳白色， 過濾出魚湯。
煮魚一定要用冷湯， 冷水， 這樣魚才沒有腥味， 湯色才會發白。
4.起鍋熱油， 倒入薑、蒜爆香， 倒入酸菜、泡椒炒出香味。
5.倒入魚湯煮開；放入魚片煮熟， 加入鹽調味， 盛出。
將薄魚片放入湯中是要小心一些， 用筷子輕輕撥散， 不要用力翻炒， 魚片煮變色即可， 若煮制時間過久， 肉質就不鮮美了哦~
6.另起油鍋燒至油冒煙， 加入花椒、幹辣椒炸香， 將熱油淋在魚片上即可。
澆油這個環節， 可謂此道菜的點睛之筆， 一定要把油燒熱的冒青煙， 澆上去吱啦一聲才夠味~
酸菜魚完成了！