在我國農村， 尤其南方地區， 家家戶戶都會製作菜幹， 這種乾菜製作技藝的傳承， 也形成了中國美食的多樣性， 因此出現了許許多多有關於乾菜的佳餚， 例如：梅菜扣肉、蘿蔔乾臘肉、幹豆角炒肉、炒茄幹、幹辣椒炒臘肉等等。
梅菜幹
鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成， 色澤金黃、香氣撲鼻， 清甜爽口， 不寒、不燥、不濕、不熱， 不僅可獨成一味菜， 還可以製作成美味的梅菜扣肉， 好吃的梅菜可以為這道菜增色不少， 很多人都是吃了下面的梅菜好吃才會誇讚這道菜弄得好。 假如梅菜不好吃，
蘿蔔乾
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行， 要經過“曬、醃、藏”三道工序。 曬乾的蘿蔔， 國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。 富含維生素B， 鐵質含量除金針菜外高過其他食物。 蘿蔔乾色澤金黃， 皮嫩肉脆， 甘香味美。
茄幹
夏天是茄子大量上市的季節， 水嫩嫩的茄子怎麼炒怎麼好吃。 吃不完怎麼辦， 利用夏季的大太陽， 曬幾天， 曬乾之後冬天想吃的時候就可以做一道茄菜。
辣椒幹
曬辣椒的時候， 村子裡可好看了， 紅的、綠的、黃的， 串成一串串掛在屋子外面， 有種過年的喜慶感。 一般是把辣椒串起來曬。
小時候經常吃， 但現在想吃得花大價錢去買了， 因為曬乾的菜， 重量變輕， 價格也上漲了不少，