釀肉類的菜， 相信大家都不陌生。 比如尖椒釀肉， 特別的入味下飯。 以下， 再和大家分享一種釀肉的做法——白菜釀肉。 這樣做， 白菜吸收了肉的湯汁，
具體製作方法
第一步：準備食材。 大白菜適量、肉餡適量、蔥薑少許、香蔥少許。
第二步：把蔥切段、薑切片， 然後分明放入小碗中， 再倒入少許清水浸泡10分鐘備用。
第三步：開始拌肉餡。 往肉餡中倒入少許香油， 朝一個方向不停的攪拌， 使肉餡越來越粘。 再往肉餡中依次放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺蔥水、1勺姜水、少許澱粉， 然後朝一個方向用力攪拌， 讓肉餡充分上勁。 這樣， 肉餡就拌好了。
第四步：把白菜葉取下來， 如圖。
第五步：沿著白菜幫把葉子部分切下去， 如圖。 （大概切六七片大白菜就差不多了。 ）
第六步：鍋中倒入適量的水燒開， 然後把切好的白菜幫子放入鍋中焯1分鐘。
第七步：焯好水後撈出， 放入涼水中。 （焯過水的白菜幫子易捲曲， 不易折斷。 ）
第八步：取一片白菜幫子， 大頭朝左， 小頭朝右， 如圖。 把刀放平， 輕輕片下薄薄的一片白菜， 大概四五釐米長就可以了。 照這樣， 把白菜全部片好。
第九步：如圖， 白菜片好後， 非常薄。 然後往白菜中間放一點肉餡。
第十步：把白菜左右兩個邊卷起來就可以了。 都卷好後放到盤子中， 擺成花的形狀， 如圖。
第十一步：開水上鍋， 把白菜釀肉放入鍋中大火蒸10分鐘。 （如果包的肉餡比較多， 可以適當的延長蒸制時間。 ）
第十二步：蒸好後取出， 往盤子裡撒上少許香蔥末即可上桌。 (蒸好後如果盤子裡的湯比較多， 可以倒出去一些。 )
多說幾句：
1、在片白菜的時候， 刀要儘量放平， 這樣才會片得薄一些。
2、包的時候不用抹水什麼， 用手輕輕一捏， 白菜和肉餡就很容易的粘貼在一起了。
3、喜歡的話， 可以在出鍋後再淋上一點芡汁。 做芡汁的方法是：把蒸好的白菜釀肉盤中的湯汁倒入鍋中， 再倒半碗清水、少許鹽， 大火燒開後，放入少許水澱粉攪拌均勻，再次燒開後關火。用勺把鍋裡的芡汁澆在白菜釀肉上即可。
4、吃的時候，可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什麼的，味道更好哦。
大家在烹飪這道菜的時候，有什麼問題都可以加微信公眾號 “leyou517”問詢。我會一一認真回答。
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大火燒開後，放入少許水澱粉攪拌均勻，再次燒開後關火。用勺把鍋裡的芡汁澆在白菜釀肉上即可。4、吃的時候，可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什麼的，味道更好哦。
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