近年來國內城鄉經濟差異逐年縮小， 城鄉居民的生活水準也是提高比較明顯， 食品方面的消費不但趨於多樣化， 而且更趨於營養化， 肉蛋奶類的消費也是在不斷的增加， 所以近幾年小麥的消費情況也是一直呈現下降的趨勢。
其中除了作為主食試用的小麥制粉需求開始下滑以外， 元旦以及春節等一些傳統節假日所帶來的麵粉消費效應也在弱化， 麵粉終端市場銷售情況較往年同期相比明顯下降。 國內麵粉加工企業麵粉走貨速度緩慢， 麵粉市場價格偏弱運行， 幾乎成了近年的常態， 導致麵粉加工企業的開工率較往年偏低，
食品安全、品質為王、可追溯的時代已經到來了
因為小麥制粉行業入業門檻並不高， 所以近年國內麵粉加工業不斷快速發展， 直至現在的產能嚴重過剩。 期間各種規模企業陸續生成，
今年11月6日， 國家食藥監總局近日印發關於進一步加強小麥粉品質安全監管的公告， 公告要求， 取得“小麥粉(通用)”生產許可的企業， 不得在小麥粉中添加任何食品輔料， 取得“小麥粉(專用)”生產許可的企業， 生產專用小麥粉時， 應按照《食品安全國家標準食用澱粉》(GB31637)、《食品安全國家標準食品加工用植物蛋白》(GB20371)、《穀朊粉》(GB/T21924)等相應的標準， 添加食用澱粉、大豆蛋白、穀朊粉等食品輔料， 並制定相應的企業標準， 報省級衛生行政部門備案。
公告明確， 小麥粉生產企業應當按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》(GB7718)、《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》(GB28050)等相關法律、法規和標準要求如實標注，
當然， 這已經是國家多次出臺的關於食用粉的安全政策， 以應對國內高速發展的制粉業帶來的負面利益， 也是說明我國食用粉類應該注重的品質的保證和提升。 同時， 當前產能出現嚴重過盛， 麵粉企業定首當其衝。 以前一片區域的制粉企業量少， 企業的年年能掙個缽滿盆滿， 現在不一樣， 制粉企業各地開花， 一旦有了競爭壓力， 其產品價格產量都會受到明顯影響， 片區的行銷客戶被瓜分， 企業的經營壓力也隨之增加， 甚至不少企業因此停產，
制粉企業產能分化嚴重產業正值整合階段
近年來， 市場麵粉加工龍頭企業不斷發展擴大自己的生產加工能力， 例如， 對於麵粉龍頭企業五得利來說， 2017年註定不平凡， 其新建車間陸續開工， 亳州二車間1200噸、禹城三車間1000噸、咸陽三車間1200噸、商丘二期3000噸、大名八車間1800噸、柏鄉二車間3000噸、新籌建青島4000噸、邯鄲3000噸、渭南3000噸今年都已開工建設， 所有專案落產後， 五得利加工規模將達到62000噸， 進一步夯實世界第一的基礎。
從加工企業的模式來看， 隨著大型企業的不斷擴產， 不斷在不同地區增開分廠一些規模有限的制粉加工廠家的前路也變得越發狹窄。
從加工產能區域分佈來看， 產能超2000萬噸的省份2個， 為河南和山東；超1000萬噸省份3個， 為江蘇、河北和安徽；超200萬噸省份7個， 為陝西、新疆、湖北、四川、廣東、黑龍江和山西。 該區域河南、山東、江蘇、河北、安徽五省小麥產量高， 約占全國總產的75%左右。 麵粉加工企業數量多， 五省入統企業約占全國入統數量超50%。 小麥粉生產能力所占比重大， 五省年加工能力約占全國總產能的70%， 而小麥粉實際產量大， 五省小麥粉產量約占全國總產量的75%。
從加工企業數量來看，行業內中小型企業仍占多數。據統計，日處理能力200噸以下的企業近2000家，占入統企業數量的70%，且眾多規模以下企業尚未納入統計。受企業規模偏小影響，大部分企業只是從事滿足當地市場需要的簡單生產，產業鏈條短，尚無法滿足市場對多樣化、高品質產品的需求。按照當前市場走向來看，市場小麥加工企業數量正逐漸減少，但日產400噸以上的企業數量正逐年增加。而國家調控政策執行中，龍頭加工企業在調控中作用巨大，相比其他加工企業也更具有政策優勢和市場競爭力。受此影響，部分小型加工廠要麼在此行業洗牌中被踢出局，要麼被他廠收購，生產逐漸轉為集團化。
如何應對產能嚴重過剩？
當前我國制粉加工業能力和發展速度毋庸置疑，但其發展過程中仍是存在很多阻礙因素。後期發展過程中絕不是僅已數量為重，制粉企業因其麵粉的特色，優質，專項性的特點而取勝，所以後期專用粉市場潛力不小。近年來，國內專用粉的品種和產量逐步擴大，面制主食工業化的發展快速，小麥加工副產品的綜合利用方興未艾，小麥粉的營養和安全越來越受到重視。
糧食加工業發展規劃指出，重點發展適合傳統食品專用粉，今後相當長的時間，我國麵粉工業將以安全、營養、方便、專用型產品為主要發展方向，優化產品結構，提高優、新、特產品比重，重點發展適合中國人消費習慣的蒸煮類、速凍類、油炸類食品專用粉，滿足飲食和傳統主食品工業化需求，到2020年，專用粉品種達到50個以上，產量在小麥粉總量比重中達到40%以上。未來國內消費者對於高品質高營養的麵粉產品、主食產品的需求會越來越高。粉企應緊抓消費需求，走差異化競爭路線隨著國內消費者要求越來越高，消費個性化、多樣化已逐漸成為主流。
同時隨著我國麵粉加工業的整合，生產集中度、經營集約化程度的提高和社會市場分工的要求，麵粉加工將向分工愈加細化的方向發展。麵粉加工企業應洞悉市場需求和政策導向，從盲目擴大規模、惡性競爭的經營模式逐漸轉到抓品質、重研發、上檔次、重安全的可持續發展模式上來，堅持產品安全品質第一，把“適口、營養、健康和方便”作為發展方向。
中小型麵粉加工業應立足于開發適合於地方特色或風味的麵食製品專用粉，以麵粉品質特色化為亮點，打造自身核心競爭力；而大型麵粉加工企業應充分發揮其規模化優勢，開展上下游聯合協作，實現產業鏈融合發展，在保證品質的前提下降低成本，實現規模經濟及企業轉型升級。
回顧2017年小麥制粉產能利用及發展缺陷
據統計，從2006-2015年的十年時間期間，國內小麥加工麵粉能力從9600多萬噸，發展至2.2億噸，足足翻了一倍多。目前國內麵粉產能利用率已遠不足70%，這個資料與國際公認合理產能尺度相差甚遠。當前小麥制粉加工企業的生產能力過盛的情況已經是眾所周知的事情，導致國內麵粉市場競爭狀況較為無序、激烈。
中小型麵粉加工企業憑藉較為低廉的勞動力和其他生產成本的明顯優勢，其產品在市場上大打價格優勢戰，直接對大中型的麥粉加工企業造成衝擊，這也是造成近來麥粉調價難度增加，麥粉價格疲軟的因素之一。從而，小麥制粉行業將會有一段時間會處於這種惡性循環的競爭中，造成全行業盈利大幅下滑的尷尬局面，這也造成許多小型麥粉加工企業幾近倒閉，甚至已經倒下。
當然，制粉企業的“亞健康”發展現狀也因國內目前沒有相關並且有效的企業體質政策來進行整改。小麥加工企業普遍缺乏政策導向和行業協會的指導，其發展策略模糊，70%以上的小麥粉加工企業沒有發展規劃，發展不平衡。在眾多小麥制粉加工企業中既有工藝先進，設備精良，產品出率高、原料利用高的企業，同樣也有設備簡單，原料利用率低下的小機組，而且數量較大，並將較長期間記憶體在。這一系列的問題除生產企業自身發展存在的以外，相對有效且能實施的相關政策並不多，這是我國後期生產調控的方向之一。
2017年小麥制粉開工分化明顯
近些年國內制粉企業的產能過剩的情況已經不是什麼鮮為人知的事情，但是按照當前整體麵粉企業數量增速來看，要比之前有明顯放緩的趨勢；另外，制粉產業佈局也是正處在比較明顯的質變過程，就是產區集中度和產業集團化正在不斷提升。
其中國內制粉龍頭企業均有不斷增產擴產的計畫，而後國內麵粉企業的規模以及區域分化將會越來越明顯，產區開工以及經營情況好于南方銷區。所以麵粉行業也在調整發展計畫，進行戰略轉移，即由銷區城市向小麥產區進行戰略的轉移(新建企業，特別是大中型麵粉企業，幾乎都在小麥產區建廠)，這樣不僅能降低麵粉企業的小麥採購成本，提高麵粉的市場競爭力，而且還能推動當地小麥產業的發展，特別是優質強筋麥、優質中筋麥、優質低筋麥的發展，逐步形成新的小麥產業鏈，大型麵粉加工企業因其規模效應開工情況明顯好於中小型麵粉加工企業。
麵粉銷售情況也分化明顯，專用粉市場“量價”明顯好于普通粉；高品質，好口碑的麵粉也要好一般的廠家產品。這個時代，誠信經營，品牌競爭力畢竟不容小覷。麵粉企業在經營中，一頭要面對原糧的供應商，一頭要面對面粉的經銷商和消費者。在這個過程中，麵粉企業要承諾信守，把企業信譽視為生命。突出自己的品牌獨特個性和內涵，擴大品牌的差異性，塑造優秀的品牌，是提高整體競爭力的基礎。因此，創品牌之路就是在市場競爭中發展過程中主要分化路線之一，也是現在制粉加工市場乃至大部分產業市場的主流轉化趨勢。
2017年小麥粉需求格局分析
2017年小麥粉下游消費需求情況。從2013/2014年度到2017/2018年度，國內麵粉加工業對於小麥的消費量從7222.5萬噸下降至6562.5萬噸，其中，2014/2015年度降幅最大，從7222.5萬噸直接降至了6900萬噸，隨後降幅逐步減少。實際上，近些年的麵粉消費量更能真實體現出當下國內終端市場對於麵粉的“真正”需求量。麵粉的消費需求逐年下滑，其中涉及方面比較多，但是從大的方向來講，還是主要歸結以下幾個方面：
首先，近幾十年來，我國正處在大力發展階段，國民經濟穩中有進、穩中向好的態勢持續發展，而且支撐經濟保持中高速增長和邁向中高端水準的有利條件不斷積累增多，下圖3-2-2就詳細表現出近十年我國GDP的發展運行情況。可見國民經濟能力正在提升，這也意味著生活水準能力也在發生質變過程，從最基本的食這個方面來講，日常飲食方面也是逐漸增加更有營養、更加味美的食材，麵粉的食物占比逐漸減少。
其次，一定程度上，作為主食的麵粉有走下坡路的趨勢，但是其一些麵粉的加工製品或高端製品的需求確實表現非常不錯的，像速凍類，油炸類，蒸煮類，乃至更好的糕點製品，都是順應現在快節奏的現代生活而生。這使專用粉，質優粉的需求反而表現良好。最後還有就是麵粉的非食用方面的需求，主要分為飼料用和工業用。但非食麵粉方面同食用麵粉消費差異較大，其中因其價格與食用麵粉之間價格相差較大以及工業配比量的占比非常有限的等一些問題，對於此類小麥粉類，非食用麵粉的用量並不會很大。所以非食用麵粉的需求的量的影響對整體的麵粉市場的需求影響力遠小於食用粉類，對於麵粉市場的研究，更多關注重心在於食用類。
（一）小麥制粉等食用方面。按照近年麵粉需求情況來看，普通麵粉食用的需求的下滑態勢並沒有發生任何改變，國民的生活環境狀態也是不斷的向好發展，所以未來專用粉、質優粉的需求會逐年增加，包括一些麵粉的高端製品的市場需求也是會不斷轉好。但通用粉的市場剛需仍在，即使需求量再降也有一定的限度，未來改變的主要是麵粉加工企業的生存和行銷模式，麵粉行業的大洗牌進程逐年推進，企業的生存模式逐漸轉變成企業化只是時間的問題。但是就近來說，麵粉近年行情“旺季不旺”表現得比較突出，節假日得效應對面企帶來的利益也是不及當年，而且這樣的狀況幾近定局。由於下年托市底價較往年下調3分，一但麥價動盪幅度過大，制粉企業利潤也將隨之波動，屆時麵粉價格調整或能帶動下游採購情況的變化。
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