時令食譜
大雪丨小雪丨立冬丨霜降丨貼秋膘丨白露丨秋分丨大暑丨小暑丨夏至丨立夏丨穀雨丨春分丨驚蟄丨龍抬頭丨大寒丨小寒丨驚蟄丨穀雨丨立夏丨小滿丨立秋丨處暑丨出伏粥
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這幾天， 廣州的白天陽光明媚
讓你分分鐘有一種入冬失敗的錯覺
不過， 入夜以後， 這氣溫就開始下降
根據天氣預報
到了下周……
“白天小暑， 入夜小寒”的情況愈加明顯了
下週四最低氣溫更是可能降到6℃
當你蓋著厚厚的被子
卻仍然覺得腿腳挺冷的時候
你一定會想起以下這些能暖身的湯？
當歸阿膠燉烏雞
主要功效：補血、滋陰、益氣
適合人群：氣血不足見冬季手腳不溫、乏力者
材料：
當歸3克， 阿膠3克， 北芪3克， 紅棗1個， 生薑2片， 去皮烏雞100克， 瘦肉25克（1人用量）。
製作方法：
當歸、北芪、紅棗（去核）稍加清洗， 去皮烏雞、瘦肉清洗乾淨後斬成大塊， 汆水後與當歸、北芪、紅棗、薑一起放入燉盅內， 加水至八九分滿， 文火燉1~1.5個小時。 阿膠砸成小碎塊狀放在小碗內， 再沖進剛燉好的雞湯， 攪拌使阿膠烊化溶解， 可加少量食鹽調味後飲用。
湯品點評：
“冬季手腳冰冷怎麼破”？除了飲用有名的“當歸生薑羊肉湯”， 對於一些時常面色蒼白、頭暈、乏力、月經量少等氣血不足者（特別是女性）， 冬季容易出現手腳冰冷不溫的情況， 也可以試試這個當歸阿膠燉烏雞。
常有女性問能不能常吃點阿膠補血， 一般不建議脾胃不太好的女性在夏季服用阿膠。 如今到了冬季， 可以開始進進補了， 正所謂“秋冬養陰”， 吃點阿膠補血養陰是不錯的選擇。 阿膠性平， 滋陰潤肺， 不致過於溫燥， 但容易滋膩， 所以脾胃運化欠佳者最好在調理好脾胃後再進補。 當歸也是補血、活血常用的藥材， 跟補氣的北芪及益氣補血的烏雞， 可使本藥膳達到益氣、補血、養陰的效果。 這款湯可用於冬季見手腳冰冷不溫、頭暈、面色蒼白、疲乏氣短等氣血不足症狀者冬季調補，
其實阿膠、當歸、烏雞並非女性“專利”， 中醫講究辨證論治， 有相關症狀的男性， 其實也是可以選用的。 而加了阿膠的湯水相對滋膩， 小兒脾胃相對虛弱， 宜慎用。
酸辣羊肉湯
主要功效：暖胃暖身
材料：
酸蘿蔔300克， 羊肉300克， 生薑片3大片， 胡椒粉少許， 香菜、蔥少許（3人量）。
製作方法：
所有材料洗淨， 酸蘿蔔、生薑切片， 香草切段， 蔥切粒。 羊肉切塊， 開水焯過撈起。 把羊肉塊和生薑放入湯煲中， 加水2500毫升， 大火煮開半小時後加入酸蘿蔔， 再煮半小時。 最後加入胡椒粉、香菜和蔥粒， 加少許鹽調味即可。
湯品點評：
通常做酸辣羊肉湯都會加花椒， 很多地方還會加幹辣椒，
唯一需要注意的是酸蘿蔔的來源， 醃制時間過短或使用的發酵菌受到污染都會使酸蘿蔔變得不安全， 所以選用大廠生產的會相對靠譜。 酸蘿蔔本身鹽分已較多， 且這個湯風味十足， 故最後加鹽少許即可。
自製胡辣湯
主要功效：溫中驅寒
材料：
羊肉100g、雞蛋3個、紅蘿蔔50g、幹木耳3g， 黑胡椒粉、肉桂粉、茴香粉、薑汁適量， 高湯800-1000ml， 玉米澱粉適量（4人量）。
製作方法：
羊肉選瘦一些的，洗淨切細丁。紅蘿蔔洗淨切細丁；木耳泡發後切絲。玉米澱粉（生粉）用水開，勾芡備用。先將羊肉丁、紅蘿蔔、木耳煸炒至熟，後於鍋內加高湯，武火煮熟，加入上述香辛料、薑汁（香辛料份量按個人口味，若是嫌麻煩，也可以直接放“十三香”），打入雞蛋攪拌，最後加入澱粉勾芡（也是根據個人口味來加入份量，以調稀稠度）。如果喜歡酸辣味的，盛碗之後，可倒入少許陳醋，風味也不錯哦。
湯品點評：
胡辣湯是河南名菜，成品像羹，粘稠粘稠的，飽腹感強，喝多了嶺南老火靚湯，在寒涼又饑餓的冬天也可以換個口味，來一碗風味羊肉胡辣湯，給身體加點能量，讓肢體暖和起來了。胡辣湯製作容易，已有方便包，不過自己配料製作更合自己口味，除了按本次跟的配料，也可以根據自己口味選擇牛肉、豬肉或者支竹、腐竹、素雞等豆製品，也可以加點粉絲、薯粉，以及葉菜等。
本湯中用了溫中壯陽益氣養血的羊肉，以及溫陽驅寒作用的胡椒、茴香、肉桂等香辛料，加強了溫補脾胃、溫煦陽氣的作用。不過本湯性溫熱，素體陰虛或者發熱、肝火者不宜。
沙蟲蓮藕湯
主要功效：補脾固腎縮尿
材料：
沙蟲幹20克，蓮藕500克，芡實15克，蓮子15克，陳皮一小角，生薑數片，牛肉150克（3人量）。
製作方法：
所有材料洗淨，蓮藕去皮後切成滾刀塊，生薑切片，牛肉切塊。用剪刀把沙蟲幹剪開，然後用牙刷刷乾淨裡面的沙，千萬不要沾水。再把鐵鍋燒紅，不需要放油，把沙蟲幹放進鍋裡炒，炒至金黃色。把炒好的沙蟲幹放進碗裡，快速用水沖洗，這時會有沙子沉積在底部，這樣能較好地除去沙蟲幹的沙子（當然，品質很好的沙蟲是不含沙子的，可以免去這些步驟，直接洗淨即可）。把所有備好的材料放進湯煲，加水2000毫升。大火煮開後，繼續用大火煮半個小時，再轉小火煮半個小時，加鹽調味即可。
湯品點評：
新鮮的沙蟲可能會有人覺得噁心，難以接受，但變成了沙蟲幹味道就比較鮮美。沙蟲有很好的滋陰補腎功效，但是它生長在海邊，所以性偏寒。將其曬成沙蟲幹，再放進鍋內炒炒，這樣不僅能有效去除沙子，而且有助於糾正沙蟲的寒涼之性。另外煲湯的時候佐以溫熱性的材料，就能熬出適合冬季的溫補靚湯了。比如蓮子、芡實增強固腎的效果，陳皮能理氣健脾，生薑能中和寒性。蓮藕生吃偏涼，生津止渴的效果比較好。但煮熟的蓮藕就偏溫補，可補中焦脾土；中焦脾土健運，身體自然更強壯。
羊肉選瘦一些的，洗淨切細丁。紅蘿蔔洗淨切細丁；木耳泡發後切絲。玉米澱粉（生粉）用水開，勾芡備用。先將羊肉丁、紅蘿蔔、木耳煸炒至熟，後於鍋內加高湯，武火煮熟，加入上述香辛料、薑汁（香辛料份量按個人口味，若是嫌麻煩，也可以直接放“十三香”），打入雞蛋攪拌，最後加入澱粉勾芡（也是根據個人口味來加入份量，以調稀稠度）。如果喜歡酸辣味的，盛碗之後，可倒入少許陳醋，風味也不錯哦。
湯品點評：
胡辣湯是河南名菜，成品像羹，粘稠粘稠的，飽腹感強，喝多了嶺南老火靚湯，在寒涼又饑餓的冬天也可以換個口味，來一碗風味羊肉胡辣湯，給身體加點能量，讓肢體暖和起來了。胡辣湯製作容易，已有方便包，不過自己配料製作更合自己口味，除了按本次跟的配料，也可以根據自己口味選擇牛肉、豬肉或者支竹、腐竹、素雞等豆製品，也可以加點粉絲、薯粉，以及葉菜等。
本湯中用了溫中壯陽益氣養血的羊肉，以及溫陽驅寒作用的胡椒、茴香、肉桂等香辛料，加強了溫補脾胃、溫煦陽氣的作用。不過本湯性溫熱，素體陰虛或者發熱、肝火者不宜。
沙蟲蓮藕湯
主要功效：補脾固腎縮尿
材料：
沙蟲幹20克，蓮藕500克，芡實15克，蓮子15克，陳皮一小角，生薑數片，牛肉150克（3人量）。
製作方法：
所有材料洗淨，蓮藕去皮後切成滾刀塊，生薑切片，牛肉切塊。用剪刀把沙蟲幹剪開，然後用牙刷刷乾淨裡面的沙，千萬不要沾水。再把鐵鍋燒紅，不需要放油，把沙蟲幹放進鍋裡炒，炒至金黃色。把炒好的沙蟲幹放進碗裡，快速用水沖洗，這時會有沙子沉積在底部，這樣能較好地除去沙蟲幹的沙子（當然，品質很好的沙蟲是不含沙子的，可以免去這些步驟，直接洗淨即可）。把所有備好的材料放進湯煲，加水2000毫升。大火煮開後，繼續用大火煮半個小時，再轉小火煮半個小時，加鹽調味即可。
湯品點評：
新鮮的沙蟲可能會有人覺得噁心，難以接受，但變成了沙蟲幹味道就比較鮮美。沙蟲有很好的滋陰補腎功效，但是它生長在海邊，所以性偏寒。將其曬成沙蟲幹，再放進鍋內炒炒，這樣不僅能有效去除沙子，而且有助於糾正沙蟲的寒涼之性。另外煲湯的時候佐以溫熱性的材料，就能熬出適合冬季的溫補靚湯了。比如蓮子、芡實增強固腎的效果，陳皮能理氣健脾，生薑能中和寒性。蓮藕生吃偏涼，生津止渴的效果比較好。但煮熟的蓮藕就偏溫補，可補中焦脾土；中焦脾土健運，身體自然更強壯。