現在的網紅芝士蛋糕可分三種， 重芝士、輕芝士和半熟芝士蛋糕。 不同的產品可能出現的問題以及解決方法也可能會不同， 今天就先來說說輕芝士蛋糕。
別看輕芝士蛋糕的配方簡單， 要挑一個好的配方做出完美的輕芝士可不容易。 小到打發蛋白， 大到入爐烘烤， 繁瑣操作細節稍不留意就可能會出現問題。 下面我們就來探討製作輕芝士蛋糕的常見問題及解決辦法。
一、水浴法應該如何操作？既然是水浴法， 用錫紙包裹浸在水裡的操作當然是沒有問題的。 但如果你選用的是活底蛋糕模， 就要考慮清楚是否會漏水的問題， 就以實際操作來看風險較大， 容易失敗。 而放置在烤架上雖然可能會導致開裂， 但如果做到有效的控溫還是可以避免的。
所謂口感分層是指蛋糕表層乾燥， 底部卻水水的非常濕， 這是上下受熱不均或者底部進水導致的。 這個問題主要是發生在烘烤階段， 如果是使用的活底模的話則可能是底部進水導致， 或者烤箱底部溫度被過度隔絕， 頂部溫度過高導致。
這個問題上次我們已經說到過， 當時主要從配方的比例、烤箱的溫度兩方面解釋了它為什麼會開裂。 但其實導致這種情況的可能還很多， 溫度太高、蛋白太硬、模具大小、形狀、材質以及灌模的高度， 都可能會是罪魁禍首。
1.蛋白打發程度：
其他的都很好解釋， 蛋白打發的程度竟然也會影響？事實證明， 當蛋白打至中性發泡時， 蛋糕開裂的可能性就會大增。 如果打至濕性發泡， 在與芝士麵糊混合時會更容易拌勻、且不易消泡。
2.模具材質
選用具有不沾效果的模具。 在烘烤階段如果蛋糕麵糊黏附在模具內壁上， 就可能會導致蛋糕無法有效的膨脹， 表層的麵糊就會承受向下拉扯的張力，
如果模具不是不沾處理的， 可以在模具內壁上刷油或者使用烤盤紙。
3.更多問題
1、糖、蛋、乳製品的比例可能有問題、有偏差， 比較幹；
2、烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高， 那麼蛋糕內的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出， 導致衝破蛋糕表皮形成裂縫；
3、烤箱溫度偏高， 烘烤時間偏長， 水分不夠， 就可能會導致開裂。
如果你的蛋糕裡出現這個情況，那麼恭喜你，醬紫的口感一定會讓你懷疑人生。導致這種情況的原因主要發生在麵糊的攪拌階段，芝士奶油部分與蛋白霜之間沒有拌勻，較重的芝士下沉、輕盈的蛋白霜上浮。所以混合時，手法要輕柔快速，用切拌的手法攪拌直至混合均勻。
1. 芝士要事先冷藏
2. 蛋白打至濕性發泡
3. 足夠的烘烤時間，避免沒有烤熟
這個問題我相信是很多人想問的，畢竟自己在家做和店裡當然不一樣。
1、大烤箱，對於溫度的調節雖然會更加準確，但是問題也同樣不少，烤盤離上火太遠不易上色、太近又會迅速變幹開裂，所以在烘烤時需要時刻注意蛋糕的狀態。適時的補充蒸汽或者在烤盤里加水降溫。
2、家用小烤箱，更小的體積在隔水烘烤時能夠保證烤箱內的蒸汽環境，極大的降低開裂風險，但是因為對於溫度的把控不是特別準確，所以在烘烤時要儘量避免開關烤箱，以免影響溫度的穩定。
可能是蛋糕糊混合時拌入空氣有氣泡，灌模後沒有震出空氣，烘烤後就可能會出現空洞的現象。
製作輕芝士的過程你還有什麼問題，或者有什麼更好的解決辦法和製作技巧呢？歡迎評論分享哦~
版權聲明：文章轉載自網路，侵刪致歉。
如果你的蛋糕裡出現這個情況，那麼恭喜你，醬紫的口感一定會讓你懷疑人生。導致這種情況的原因主要發生在麵糊的攪拌階段，芝士奶油部分與蛋白霜之間沒有拌勻，較重的芝士下沉、輕盈的蛋白霜上浮。所以混合時，手法要輕柔快速，用切拌的手法攪拌直至混合均勻。
1. 芝士要事先冷藏
2. 蛋白打至濕性發泡
3. 足夠的烘烤時間，避免沒有烤熟
這個問題我相信是很多人想問的，畢竟自己在家做和店裡當然不一樣。
1、大烤箱，對於溫度的調節雖然會更加準確，但是問題也同樣不少，烤盤離上火太遠不易上色、太近又會迅速變幹開裂，所以在烘烤時需要時刻注意蛋糕的狀態。適時的補充蒸汽或者在烤盤里加水降溫。
2、家用小烤箱，更小的體積在隔水烘烤時能夠保證烤箱內的蒸汽環境，極大的降低開裂風險，但是因為對於溫度的把控不是特別準確，所以在烘烤時要儘量避免開關烤箱，以免影響溫度的穩定。
可能是蛋糕糊混合時拌入空氣有氣泡，灌模後沒有震出空氣，烘烤後就可能會出現空洞的現象。
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