酒的品種繁多， 風格各異。 按酒精含量， 可分為高度酒、中度酒和低度酒；從生產工藝的不同， 有蒸餾酒、發酵酒和配製酒；從人們的習慣和商業分類上， 則分為白酒、黃酒、果（露）酒、啤酒和藥酒5大類。
白酒：
俗稱白乾、高粱酒、燒酒， 酒精度數較高， 一般在50度~60度。 近年來， 一些較低度數的白酒不斷被研製出來， 但通常都在35度以上。 白酒多用高粱釀制， 也有用玉米和薯類為原料。 無色透明， 芳香馨鼻， 酒味醇厚， 回味悠長是白酒的特點。 根據酒的香味不同， 白酒有醬香、濃香、清香、米香以及兼香等多種香型， 如茅臺酒屬於醬香型， 汾酒屬於清香型， 五糧液屬於濃香型， 而白沙液酒屬於兼香型。 白酒因酒精度較高， 乙醇含量較大， 比較適於用來浸制藥酒。
黃酒：
民間稱老酒、米酒， 是我國最古老的酒類， 有4千多年的歷史。 黃酒的度數一般在30度以下， 因酒味醇和， 酒度適中， 更兼營養豐富，
另有一種米酒， 色白， 為釀制酒， 酒精度數不高， 有酸甜酒味， 也是民間常用的藥酒原料。
果（露）酒：
果酒是用各種新鮮水果為原料， 經過發酵釀制而成的原汁酒， 酒精度一般在12~20度之間， 葡萄酒、山楂酒、青梅酒等都是果酒。 它們的特點是滋味甘美， 色澤澄亮， 有原料鮮果的特殊清香。 露酒是用蒸餾酒或發酵的原酒， 勾兌一定量的鮮果汁、芬香植物或植物香精配製而成，
啤酒：
啤酒屬於“泊來品”， 19世紀末進入中國， 它以大麥為原料， 經過糖化， 加入啤酒花發酵而成， 是一種營養豐富， 酒精度數低， 廣受人們喜愛的清涼飲料， 有“液體麵包”之稱。 啤酒的度數指的是糖度（即麥汁的濃度）。 根據其色澤、麥汁濃度以及操作方法， 啤酒可分為熟啤、生啤、黃啤、黑啤等不同。 啤酒本身有營養作用， 但酒精度較低（一般在6度以下）， 不適於浸藥酒。
藥酒：
用白酒、米酒或黃酒， 加入相應的中藥材， 經過浸泡加工配製而成。 藥酒按照其作用大體可分為治療性藥酒和滋補性藥酒二類。 滋補性藥酒雖然對某些疾病有一定防治作用，