臘肉是中國醃肉的一種， 湖北、四川、湖南、陝西（主要是陝南）、江西、雲南、貴州、甘肅隴西的特產， 已有幾千年的歷史。 臘肉是指肉經醃制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。 臘肉的防腐能力強， 能延長保存時間， 並增添特有的風味， 這是與鹹肉的主要區別。 臘肉從鮮肉加工、製作到存放， 肉質不變， 長期保持香味， 還有久放不壞的特點。 此肉因系柏枝薰制， 故夏季蚊蠅不爬， 經三伏而不變質， 成為別具一格的地方風味食品。
熏好的臘肉， 表裡一致， 煮熟切成片， 透明發亮， 色澤鮮豔， 黃裡透紅， 吃起來味道醇香， 肥不膩口， 瘦不塞牙， 不僅風味獨特， 而且具有開胃、去寒、消食等功熏臘肉能。 陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點， 素有“一家煮肉百家香”的讚語。
大冷天的， 大過年的， 香腸臘肉屯了不少， 利用這些存貨， 方便快速的端出美味家常菜， 用各種蔬菜搭配味道鹹鮮，
1、家常蒜苗炒臘肉
材料：臘肉、大蔥、辣椒、醬油、料酒、油
步驟：
1.臘肉切塊， 大蔥切段， 辣椒切塊。
2.熱鍋入油， 加入臘肉煸炒。
3.加入大蔥、辣椒、料酒翻炒。
4.加入醬油調味， 炒勻， 就可以吃啦。
烹飪技巧：
1、臘肉用前需要先蒸至回軟， 炒出來的臘肉片才不會乾柴， 蒸過後也可以很好的去油解膩。
2、蒜片和臘肉是很好的搭配， 加點幹豆豉也會更加提味， 青蒜需要大火急炒，
3、臘肉自身略帶鹹味， 調味時要注意放鹽的量， 少放點砂糖可以提鮮， 這道菜製作起來特別快捷， 很是下飯。
2、冬筍炒臘肉
冬筍炒臘肉， 這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。 鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！
主料：冬筍1個、臘肉1塊
調料：食鹽少許、蔥5克、薑5克、蒜5克、幹辣椒適量
做法：
1.將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝幹待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，薑切絲
3.淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
4.放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻
5.下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
烹飪技巧：
1、如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。
2、冬筍片不要切得太厚。
3、因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。
3、臘肉炒蘿蔔乾
主料：臘肉1塊（如果有肥瘦相間的臘肉炒出來的效果會更好）
輔料：蘿蔔乾1把、柿子椒1個、紅椒1個
調料：沙拉油適量、食鹽適量、薑適量、蒜適量
做法：
1.鍋燒熱，熱油爆香薑蒜末，加入臘肉片同炒
2.加入少量清水將臘肉炒軟，水收幹後下入蘿蔔乾同炒
3.加入青紅椒，最後放入鹽（臘肉本身有鹹味，所以這道菜的鹽要少放）即可。
4、洋蔥炒臘肉
主料：臘肉300g、洋蔥200g
調料：食鹽適量、生抽適量、調和油適量、柿子椒適量
做法：
臘肉溫水沖洗外表，清水泡一會，撈出，蒸30分鐘。
2.晾涼，切片。
3.洋蔥切片。
4.鍋熱放油。
5.爆香蔥薑蒜。
6.下入臘肉煸炒。
7.加辣椒繼續煸炒。
8.火稍小一點，炒出一部分油來
9.加入洋蔥片翻炒。
10.加生抽提味。
11.稍稍加一點水，燜幾分鐘。
12.放少許鹽，翻炒均勻，即可出鍋。
5、幹鍋臘肉手撕包菜
主料：捲心菜1個、臘肉1塊
調料：沙拉油適量、食鹽少許、醋適量、雞精2克、蔥5克、薑5克、蒜5克、花椒1小撮、幹辣椒適量、生抽適量、蠔油少許、白糖2克
做法：
1.準備材料，並將包菜用手撕成小片，洗淨並瀝幹水分
2.臘肉用水煮至半熟後切片，蒜、薑、幹紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）
3.炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用
4.鍋中留底油，放入花椒爆香後撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥薑片煸出香味，最後放入幹辣椒關火，油的余溫會把幹辣椒爆香（幹辣椒放早了會變焦）
5.倒入臘肉片翻炒片刻，將事先調好的醬汁倒入鍋中，開火燒開
6.再倒入洗淨瀝幹水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出
6、大蔥炒臘肉
主料：臘肉1塊
輔料：蔥適量
調料：蒜5克、幹辣椒適量
1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切成薄片；大蔥洗淨先切成段，再切成粗絲，大蒜去皮切片；幹辣椒洗淨去籽剪成絲
2、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
3、放入大蒜、幹辣椒，炒勻
4、下入大蔥，翻炒約2分鐘後即可出鍋
7、臘肉南瓜盅
臘肉的香、油都融入米飯中，家裡有剩飯不再難解決~~~剩米飯的華麗變身，南瓜的華麗變身，兩好湊一好，賣相十足的一道宴客菜！
主料：南瓜1個、米飯1碗
輔料：臘肉1塊、臘腸1根
調料：小蔥適量
做法：
1.南瓜去掉頭尾的蒂部，挖去內部的籽，刻成自己喜歡的樣子，臘腸、臘肉清洗乾淨，切成片狀備用。
2.將米飯填滿南瓜盅，上面鋪上臘腸、臘肉，蓋保鮮膜，放蒸鍋裡大火30分鐘至南瓜熟爛。
烹飪技巧：
1、這是一個解決剩米飯很好的方法，當然也可以換成紫米、糯米、八寶米等。
2、臘肉、臘腸可以用香腸代替，不吃肉的童鞋用麵筋、豆腐也可以。
3、蓋保鮮膜可以防止蒸的時候進入太多水汽，影響米飯清爽口感。
8、藜蒿炒臘肉
在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。
原料：主料：臘肉（肥三瘦七）300 克；
配料：藜蒿根200 克；調料：熟豬油50 克，精鹽1 克，幹紅椒15 克。
製作：
1、將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出
2、將肥、瘦肉分別切成5 釐米長、0.7 釐米寬、0.3 釐米厚的條
3、藜蒿根用刀刮去表皮，洗淨後，切成4 釐米長的條。紅幹椒切成細末。
4、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下
5、再加入藜蒿根和幹紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1 分鐘
5、然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。
9、土豆臘肉蒸
主料：土豆2個、臘肉1塊
調料：剁椒適量、豆豉適量、小蔥適量、水適量
做法：
1.土豆去皮切片後擺入盤子中
2.將臘肉切片擺放在土豆片上
3.用剁椒加一勺老乾媽豆豉，加溫水調勻
4.將調好的料汁兒倒入臘肉中
5.上鍋大火蒸八分鐘即可
6.出鍋前撒入蔥花即可
烹飪技巧：
1、臘肉和老乾媽豆豉剁椒中都有鹽，所以整道菜不用再加鹽。
2、調汁兒的水根據盤子大小來確定，以沒過土豆片為准。
3、墊底的土豆也可換成藕或其他根莖類食物。
10、臘肉炒蕨菜
主料：臘肉250克、蕨菜500克
調料：食鹽2克、蔥5克、薑5克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、細香蔥1根
做法：
1.準備好臘肉和蕨菜，臘肉先用溫水泡軟，新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段
2.把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨，如果怕野菜過敏的話，可以放入鍋裡用清水焯2分鐘
3.焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用，泡軟的臘肉盡可能地切成薄片
4.把臘肉片放到鍋裡，加入少量的清水，小火煮著
5.煮幹水份後，臘肉開始出油，加入薑蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味
6.再加入辣椒醬一起翻炒，保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明
7.倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味，最後把香蔥段放進鍋裡炒至斷生就馬上出鍋
11、香芋臘肉煲
臘肉與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合後，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。
原料：臘肉、大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香蔥
製作：
1、將臘肉、大香芋切片。
2、在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。
3、然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最後加入鹽，撒入香蔥段即可。
12、臘肉炒蓮藕
材料：臘肉、蓮藕、蔥、洋蔥、幹辣椒、辣椒粉、油
步驟：
1.蓮藕洗淨切片，蔥切段，洋蔥切段，臘肉切塊。
2.熱鍋入油，加入洋蔥段炒香，再加入辣椒粉和幹辣椒炒勻。
3.加入臘肉炒3分鐘，再加入蓮藕炒熟，就可以吃啦。
13、荷蘭豆炒臘肉
主料：荷蘭豆250克、臘肉100克
輔料：雞精、食鹽少許
做法：
1、將荷蘭豆撕去兩邊夾筋，洗淨。
2、荷蘭豆入沸水鍋中焯燙一下。
3、將焯燙過的荷蘭豆瀝幹水份。
4、將臘肉放清水裡浸泡十分鐘，瀝幹水份切簿片。
5、將開大火將炒鍋烘熱，倒入切成簿片的臘肉翻炒一會，再加一勺清水稍為煮一會。
6、再加入荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，出鍋前加少許鹽及雞精即可。（因臘肉本身帶有鹹味，所以鹽要少放。）
14、蒜苔炒臘肉
材料：臘肉、蒜苔、海鮮菇、蒜、辣椒、鹽、油
步驟：
1.臘肉切片，蒜心切段。
2.熱鍋入油，加入臘肉、蒜、辣椒炒香。
3.加入蒜心拌炒3分鐘。
4.加入海鮮菇炒熟，加鹽調味，就可以吃啦。
15、豆豉炒臘肉
很多家庭都會用臘豬肉和豆豉一塊兒炒，最好是那豬油將豆豉淹沒，這樣涼透後的臘肉炒醬豆放上一個月都不帶壞的，吃飯的時候勺上一兩勺跟米飯一拌，又解餓又下飯，吃完還禁餓了，直到現在，我也時不時的做上些，有它吃起米飯來格外滴香！
主料：臘肉1塊
輔料：豆豉半碗、紅椒1個
調料：薑適量、蒜適量、花椒適量、小蔥適量
做法：
1.肥瘦相間的臘肉煮熟後切片備用
2.熱鍋放入肥瘦相間的臘肉煸出油份，下入花椒粒炒香後加入薑蒜末
4.加入豆豉同炒，等豆豉均勻的包裹上油份後加入紅椒和蔥花即可。
鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！主料：冬筍1個、臘肉1塊
調料：食鹽少許、蔥5克、薑5克、蒜5克、幹辣椒適量
做法：
1.將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝幹待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，薑切絲
3.淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
4.放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻
5.下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
烹飪技巧：
1、如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。
2、冬筍片不要切得太厚。
3、因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。
3、臘肉炒蘿蔔乾
主料：臘肉1塊（如果有肥瘦相間的臘肉炒出來的效果會更好）
輔料：蘿蔔乾1把、柿子椒1個、紅椒1個
調料：沙拉油適量、食鹽適量、薑適量、蒜適量
做法：
1.鍋燒熱，熱油爆香薑蒜末，加入臘肉片同炒
2.加入少量清水將臘肉炒軟，水收幹後下入蘿蔔乾同炒
3.加入青紅椒，最後放入鹽（臘肉本身有鹹味，所以這道菜的鹽要少放）即可。
4、洋蔥炒臘肉
主料：臘肉300g、洋蔥200g
調料：食鹽適量、生抽適量、調和油適量、柿子椒適量
做法：
臘肉溫水沖洗外表，清水泡一會，撈出，蒸30分鐘。
2.晾涼，切片。
3.洋蔥切片。
4.鍋熱放油。
5.爆香蔥薑蒜。
6.下入臘肉煸炒。
7.加辣椒繼續煸炒。
8.火稍小一點，炒出一部分油來
9.加入洋蔥片翻炒。
10.加生抽提味。
11.稍稍加一點水，燜幾分鐘。
12.放少許鹽，翻炒均勻，即可出鍋。
5、幹鍋臘肉手撕包菜
主料：捲心菜1個、臘肉1塊
調料：沙拉油適量、食鹽少許、醋適量、雞精2克、蔥5克、薑5克、蒜5克、花椒1小撮、幹辣椒適量、生抽適量、蠔油少許、白糖2克
做法：
1.準備材料，並將包菜用手撕成小片，洗淨並瀝幹水分
2.臘肉用水煮至半熟後切片，蒜、薑、幹紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）
3.炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用
4.鍋中留底油，放入花椒爆香後撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥薑片煸出香味，最後放入幹辣椒關火，油的余溫會把幹辣椒爆香（幹辣椒放早了會變焦）
5.倒入臘肉片翻炒片刻，將事先調好的醬汁倒入鍋中，開火燒開
6.再倒入洗淨瀝幹水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出
6、大蔥炒臘肉
主料：臘肉1塊
輔料：蔥適量
調料：蒜5克、幹辣椒適量
1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切成薄片；大蔥洗淨先切成段，再切成粗絲，大蒜去皮切片；幹辣椒洗淨去籽剪成絲
2、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
3、放入大蒜、幹辣椒，炒勻
4、下入大蔥，翻炒約2分鐘後即可出鍋
7、臘肉南瓜盅
臘肉的香、油都融入米飯中，家裡有剩飯不再難解決~~~剩米飯的華麗變身，南瓜的華麗變身，兩好湊一好，賣相十足的一道宴客菜！
主料：南瓜1個、米飯1碗
輔料：臘肉1塊、臘腸1根
調料：小蔥適量
做法：
1.南瓜去掉頭尾的蒂部，挖去內部的籽，刻成自己喜歡的樣子，臘腸、臘肉清洗乾淨，切成片狀備用。
2.將米飯填滿南瓜盅，上面鋪上臘腸、臘肉，蓋保鮮膜，放蒸鍋裡大火30分鐘至南瓜熟爛。
烹飪技巧：
1、這是一個解決剩米飯很好的方法，當然也可以換成紫米、糯米、八寶米等。
2、臘肉、臘腸可以用香腸代替，不吃肉的童鞋用麵筋、豆腐也可以。
3、蓋保鮮膜可以防止蒸的時候進入太多水汽，影響米飯清爽口感。
8、藜蒿炒臘肉
在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。
原料：主料：臘肉（肥三瘦七）300 克；
配料：藜蒿根200 克；調料：熟豬油50 克，精鹽1 克，幹紅椒15 克。
製作：
1、將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出
2、將肥、瘦肉分別切成5 釐米長、0.7 釐米寬、0.3 釐米厚的條
3、藜蒿根用刀刮去表皮，洗淨後，切成4 釐米長的條。紅幹椒切成細末。
4、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下
5、再加入藜蒿根和幹紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1 分鐘
5、然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。
9、土豆臘肉蒸
主料：土豆2個、臘肉1塊
調料：剁椒適量、豆豉適量、小蔥適量、水適量
做法：
1.土豆去皮切片後擺入盤子中
2.將臘肉切片擺放在土豆片上
3.用剁椒加一勺老乾媽豆豉，加溫水調勻
4.將調好的料汁兒倒入臘肉中
5.上鍋大火蒸八分鐘即可
6.出鍋前撒入蔥花即可
烹飪技巧：
1、臘肉和老乾媽豆豉剁椒中都有鹽，所以整道菜不用再加鹽。
2、調汁兒的水根據盤子大小來確定，以沒過土豆片為准。
3、墊底的土豆也可換成藕或其他根莖類食物。
10、臘肉炒蕨菜
主料：臘肉250克、蕨菜500克
調料：食鹽2克、蔥5克、薑5克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、細香蔥1根
做法：
1.準備好臘肉和蕨菜，臘肉先用溫水泡軟，新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段
2.把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨，如果怕野菜過敏的話，可以放入鍋裡用清水焯2分鐘
3.焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用，泡軟的臘肉盡可能地切成薄片
4.把臘肉片放到鍋裡，加入少量的清水，小火煮著
5.煮幹水份後，臘肉開始出油，加入薑蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味
6.再加入辣椒醬一起翻炒，保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明
7.倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味，最後把香蔥段放進鍋裡炒至斷生就馬上出鍋
11、香芋臘肉煲
臘肉與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合後，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。
原料：臘肉、大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香蔥
製作：
1、將臘肉、大香芋切片。
2、在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。
3、然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最後加入鹽，撒入香蔥段即可。
12、臘肉炒蓮藕
材料：臘肉、蓮藕、蔥、洋蔥、幹辣椒、辣椒粉、油
步驟：
1.蓮藕洗淨切片，蔥切段，洋蔥切段，臘肉切塊。
2.熱鍋入油，加入洋蔥段炒香，再加入辣椒粉和幹辣椒炒勻。
3.加入臘肉炒3分鐘，再加入蓮藕炒熟，就可以吃啦。
13、荷蘭豆炒臘肉
主料：荷蘭豆250克、臘肉100克
輔料：雞精、食鹽少許
做法：
1、將荷蘭豆撕去兩邊夾筋，洗淨。
2、荷蘭豆入沸水鍋中焯燙一下。
3、將焯燙過的荷蘭豆瀝幹水份。
4、將臘肉放清水裡浸泡十分鐘，瀝幹水份切簿片。
5、將開大火將炒鍋烘熱，倒入切成簿片的臘肉翻炒一會，再加一勺清水稍為煮一會。
6、再加入荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，出鍋前加少許鹽及雞精即可。（因臘肉本身帶有鹹味，所以鹽要少放。）
14、蒜苔炒臘肉
材料：臘肉、蒜苔、海鮮菇、蒜、辣椒、鹽、油
步驟：
1.臘肉切片，蒜心切段。
2.熱鍋入油，加入臘肉、蒜、辣椒炒香。
3.加入蒜心拌炒3分鐘。
4.加入海鮮菇炒熟，加鹽調味，就可以吃啦。
15、豆豉炒臘肉
很多家庭都會用臘豬肉和豆豉一塊兒炒，最好是那豬油將豆豉淹沒，這樣涼透後的臘肉炒醬豆放上一個月都不帶壞的，吃飯的時候勺上一兩勺跟米飯一拌，又解餓又下飯，吃完還禁餓了，直到現在，我也時不時的做上些，有它吃起米飯來格外滴香！
主料：臘肉1塊
輔料：豆豉半碗、紅椒1個
調料：薑適量、蒜適量、花椒適量、小蔥適量
做法：
1.肥瘦相間的臘肉煮熟後切片備用
2.熱鍋放入肥瘦相間的臘肉煸出油份，下入花椒粒炒香後加入薑蒜末
4.加入豆豉同炒，等豆豉均勻的包裹上油份後加入紅椒和蔥花即可。