粉湯羊血， 又稱粉湯血豆腐、粉湯紅絲， 是陝西省著名的傳統風味半湯類小吃。 羊血鮮嫩， 湯味以麻、辣、鹹出頭， 花椒、小茴香竄香撲鼻， 可配燒餅、饅頭、鍋盔食用。 粉湯羊血營養成分較為全面， 富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦物質， 尤其是有機鐵的微量元素含量是所有小吃中最多的。 據《陝西傳統風味小吃》一書描寫為:"麻、辣、鹹、香、光、嫩。 羊血鮮嫩， 入口光滑， 調料多樣， 辣香撲鼻， 助人食欲， 有利消化。 "
粉湯羊血由制血、配調料和泡饃三個步驟精製而成。 食時配以粉絲、香菜等輔料。 羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。 寒冬食用為最佳。 又因所用調料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥， 故特別受年老胃弱的顧客的青睞。
粉湯羊血在春秋冬三季， 都是賣的很不錯的特色小吃， 操作也十分的簡單， 不需要炒菜， 汆燙好直接調味就可以， 擺攤都可以經營粉湯羊血， 最核心的當屬湯底了， 切好的羊血絲， 放進滾開的鍋中焯一下後撈入碗內， 再來些粉絲， 最後給碗中舀滾燙的熱湯， 再加辣子油、蒜苗沫、香菜沫就可以了。 口感主要是以麻和辣突出， 熬好的高湯， 搭配粉絲和羊血的口感， 再來勺辣子油和蒜苗， 美的很！這粉湯羊血特別適合天冷的時候去吃，
原料食材：
羊血、粉絲、豆腐、青菜、多種調料各適量。 主要佐料分三類: 一是將花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香、八角、玉果、乾薑片、良薑、寇仁、丁香等十五樣調料按比例配合，
製作工藝：
1、剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內， 用馬尾籮濾去雜質， 倒入同量的精鹽水中， 用細棍輕輕攪勻， 待凝固後， 用刀劃成20釐米長、14釐米寬、3.3釐米厚的塊， 倒入開水鍋中， 用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時為止(約1小時)， 撈入清水中。
2、羊血洗淨， 平放案板上， 除去血塊上的血沫和下麵附著的沉澱渣滓。 左手伸直， 五指靠攏，
3、用15種香料配製調料:花椒40克、小茴香50克、桂皮7.5克、八角15克、草果15克、玉果10克、胡椒2克、乾薑片25克、蓽撥5克、良薑15克、砂仁1克、蔻仁5克、桂子10克、丁香2克、上元桂100克。
先將花椒、小茴香放入幹鍋里加溫，
去潮焙乾，
碾成細面另放。
其他13種調料混合後碾碎成面，
過籮後與花椒、小茴香面攪拌均勻。
"臘汁油"也是主要調料，
制法是將調料包放入清水中，
煮至出味後取出調料包，
倒入豬油繼續熬煮，
直至水分蒸發完，
調和水煮幹，
調和味吃入豬油裡，
即成"臘汁油"。
4、鍋內添清水約4千克， 水開後先加精鹽75克， 再加調和面30克，保持湯鍋微開。出飯時，每碗100-150克羊血，羊血放入漏勺裡下入上述湯鍋內擺動幾下，隨即放入碗內鋪開，放入用開水泡好的粉絲100-150克，用開湯燙一次，再將開水煮過的豆腐塊約100克放漏勺裡下鍋燙熱後也放在碗內，然後按順序調入臘汁油、辣椒油、"生菜花"，澆入適量的開湯即成。
製作要領：
1.切羊血的刀法稱為"四平刀"，即刀身前後，上下均保持平，刀長20釐米、寬8釐米，刀身要薄，刀刃要平;
2.配製調料時要精選上等原料，比例要恰當，以便增加小吃的風味;
3.焙調料時火不宜太旺，以免焦糊。
主要吃法：
吃粉湯羊血，可以要了湯自己拿餅泡著吃，也可以掰成銅錢大小，交給大師傅來泡。掌勺師傅先把羊血絲放入滾開的鍋中焯，焯上一分鐘，撈進碗，再把細粉絲放進碗裡，用勺給碗內澆灌熱湯，熱湯入碗片刻，即行倒入鍋中，又從鍋中盛出滾湯往碗中澆灌，如此反復數次，直到饃塊泡熱泡軟為止。最後放上豆腐塊，再調辣椒油，放蒜苗末，香菜末，加以熱湯，即成為一碗熱騰騰香噴噴的粉湯羊血。 粉湯羊血講究"麻、辣、鹹、香、光、嫩"。羊血鮮嫩爽滑，沒有絲毫腥味，辣椒油讓整個碗都是通紅的，吃得嘴角發麻、滿頭大汗，感覺很是舒服。
再加調和面30克，保持湯鍋微開。出飯時，每碗100-150克羊血，羊血放入漏勺裡下入上述湯鍋內擺動幾下，隨即放入碗內鋪開，放入用開水泡好的粉絲100-150克，用開湯燙一次，再將開水煮過的豆腐塊約100克放漏勺裡下鍋燙熱後也放在碗內，然後按順序調入臘汁油、辣椒油、"生菜花"，澆入適量的開湯即成。
製作要領：
1.切羊血的刀法稱為"四平刀"，即刀身前後，上下均保持平，刀長20釐米、寬8釐米，刀身要薄，刀刃要平;
2.配製調料時要精選上等原料，比例要恰當，以便增加小吃的風味;
3.焙調料時火不宜太旺，以免焦糊。
主要吃法：
吃粉湯羊血，可以要了湯自己拿餅泡著吃，也可以掰成銅錢大小，交給大師傅來泡。掌勺師傅先把羊血絲放入滾開的鍋中焯，焯上一分鐘，撈進碗，再把細粉絲放進碗裡，用勺給碗內澆灌熱湯，熱湯入碗片刻，即行倒入鍋中，又從鍋中盛出滾湯往碗中澆灌，如此反復數次，直到饃塊泡熱泡軟為止。最後放上豆腐塊，再調辣椒油，放蒜苗末，香菜末，加以熱湯，即成為一碗熱騰騰香噴噴的粉湯羊血。 粉湯羊血講究"麻、辣、鹹、香、光、嫩"。羊血鮮嫩爽滑，沒有絲毫腥味，辣椒油讓整個碗都是通紅的，吃得嘴角發麻、滿頭大汗，感覺很是舒服。