我們都知道植物是分時節性的。 春夏秋冬,每個時節都有每個時節不同的植物。 蔬菜也是一樣,有它的時令性。 莫非由於這樣,人們就只能遵循時節來吃東西嗎。 其實不是的,這是有辦法改動的。 小時候常常看見媽媽把蔬菜晾乾這樣就能夠在很長的一段時刻裡都能夠吃到它了。
茄子幹是一種很受我們歡迎的食物。 關於喜歡吃茄子的人們來說,製成茄子幹能夠確保一年四季都有茄子能夠吃,這是一件非常美好的工作。 這兒我們就來介紹一下製造茄子幹的辦法。
食材：
1.主要食材:茄子,要求個大,無病蟲災,無疤,外表光滑,八老練為好。 糯米
2.輔佐食材:甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒幹、大蒜。
配料
1.皮料:茄子100千克。
2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒幹1--2千克,大蒜1。 5千克,鹽、味精適量。
注:其間白糖和辣椒幹的用量可根據各地消費者的口味作恰當調整。
操作要點
1.挑選茄子,洗淨去蒂。
2.在鍋內放三分之二的水,燒開,將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開鋪平,放在太陽下曬6--8小時左右。
3.取20千克糯米,做成甜酒釀,其他的糯米洗淨,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,留意要濃些,但不能見飯粒。
4.將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一同倒入芯料內,拌和均勻。
5.在兩塊茄子皮中心包上2--3公分厚的芯料,然後放在太陽底下曬8--10小時。
6.將曬後的夾心茄幹毛丕,放在鍋內隔水蒸2小時左右,停火,放在鍋內過夜,第二天早上取出,放在太陽底下曬8--10小時,這樣重複三次,最終一非必須曬至茄幹含水量為15%左右。
7.將夾心茄幹整理、分級,並切成1公分寬的長條形。
8.用無毒塑膠薄膜袋真空包裝,在常溫下存放15天,無脹袋破袋等為合格品。
外觀:皮醬褐色、芯醬赤色、有特別的香味,口感軟、甜、鹹、鮮、辣、香集為一體。
1.如下雨,可放在烘箱中烘乾,烘箱溫度控制在50--60℃。
2.辣椒幹、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整,如可分中、低、高糖,乃至無糖。
3.本工藝選用3次的工藝,如蒸煮1次2次也可,但滋味不如蒸煮3次,3次以上滋味改變不大。
學會了製造這個茄子幹,人們再也不必由於蔬菜的時節性而憂慮了。 舉一反三的,其他的蔬菜也能夠用同樣的方法保存下來。 這樣人們就能夠過著沒有時節的美食時刻了。