紅肉、白肉的營養的區別

在生活中， 牛肉、羊肉、豬肉等被稱為紅肉， 而魚肉、家禽肉被稱為白肉。 在相關的流行病學研究中發現， 紅肉可能會增加結腸癌、乳腺癌、冠心病等疾病的發病率。

那麼紅肉、白肉有什麼區別呢？我們下面一同來瞭解什麼是紅肉、白肉， 以及兩者營養的區別。

紅肉

簡單的理解， 指的是在烹調之前呈現紅色的肉類， 如豬肉、羊肉、兔肉等， 絕大部分哺乳類動物的肉都屬於紅肉。 而紅肉之所以呈現紅色，

紅肉的營養特點

肉質：肌肉纖維粗硬， 脂肪含量高， 尤其是飽和脂肪酸， 以豬肉含量最高， 羊肉次之， 牛肉較低。

營養：紅肉中的含有豐富的鐵、蛋白質、鋅、維生素B族等，

白肉

營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量低、脂肪中富含不飽和脂肪酸的一類肉稱之為白肉， 通常白肉在未烹調之前呈現為白色， 如雞肉、魚肉、蝦等。 而三文魚雖然也呈現紅色， 但屬於白肉的一種。

白肉營養的特點

肉質：纖維細膩， 口感好的， 蛋白質含量高， 而脂肪含量低。

營養：白肉的蛋白質含量高， 以雞肉為例， 蛋白質含量20%左右， 遠高於豬肉。 富含不飽和脂肪酸， 有調節膽固醇的作用。

紅肉、白肉的區別

第一， 蛋白質含量不同， 白肉蛋白質含量高， 細膩， 更易吸收。

第二， 脂肪含量不同， 白肉脂肪含量低。

第三， 脂肪中脂肪酸比例不同。 白肉中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸， 對減肥、心血管疾病更有利。 同時魚肉中的脂肪酸還有健腦作用。

但是， 紅肉真的一無是處嗎?

也不是。 紅肉雖然脂肪含量偏多， 但紅肉中的富含的礦物質更多， 尤其是鋅、鐵等元素， 並且這些礦物質更容易被人體吸收、利用， 具有很好的補血、壯骨作用。 是青少年兒童發育不可少的食物。

此外， 紅肉雖然飽和脂肪酸比較多， 但對人有害的不是飽和脂肪酸， 而是大量的攝入飽和脂肪酸。 只要在日常生活中控制紅肉的食用量， 還是非常有益的。 點擊藍字瞭解更多：常吃牛肉雖然功效多 但是這幾類人卻不能多吃

不過， 現代的營養新觀念， 支持多吃沒有腿的食物，少吃四條腿食物。