吃火鍋遵守“低溫原則”護食管

食管癌的人群分佈與生活環境、遺傳易感性、飲食習慣、年齡、性別等都有一定關係。 其中， 飲食習慣是接觸最為頻繁也最容易控制的一項誘因。

據統計， 在食管癌患者中， 平時喜好熱食、熱飲者占90%以上。 相對於口腔的黏膜來說， 食管內壁表面的黏膜對溫度不敏感， 超過50℃的飲食， 即可造成灼傷。 如果這種情況反復發生， 會導致黏膜過度修復， 對熱刺激反應就越不敏感， 給人的錯覺是越吃越不怕燙， 慢慢從淺表性炎症、潰瘍發展成惡性增生。 因此， 日常飲食應儘量避免喝熱茶、吃熱飯、喝熱湯， 尤其在冬季， 很多人喜歡吃火鍋， 更應該重視對食管的保護。

飲食溫度“不燙嘴”是原則 食管黏膜可耐受的溫度是50℃， 超過這個溫度就會出現損傷。 此外， 食物太燙， 在口腔存在時間偏短， 咀嚼不充分， 不利於飲食的消化吸收， 而且高溫的刺激往往掩蓋了味覺的體驗， 從而影響胃腸功能， 所以， 不少胃腸功能不好的人大多有喜歡熱食的習慣。 最適宜的進食溫度應控制在10℃~40℃， 其主觀感受是“不燙嘴”。 具體的做法是， 在面對熱騰騰的飯菜或熱飲時， 儘量等一會兒， 吃的時候用嘴唇輕觸食物， 如果感覺有一點點溫， 沒有燙的感覺，

就是最適宜的溫度。 而對於冬季常吃的火鍋來說， 屬於一種特殊的烹調方法， 且不少人存在“一燙抵三鮮”的錯誤觀念， 在食用時還需要注意細節。 吃火鍋的“低溫原則”

不選重油底料 多數火鍋底料中會加入牛油等動物油脂， 以及各種辛辣調料， 雖然口味好，

但溫度非常高， 容易發生燙傷。 最好選擇清湯底料， 涮出來的食物更容易變涼。 口味較重者， 可以用豬棒骨、雞肉、牛骨等熬制高湯， 利用生抽、香油、麻醬、蒜泥、韭花醬等自行調製蘸料， 以彌補口味的不足。

食材順序要合理 在涮火鍋時要合理搭配食材，

開始時可以放入適量豆腐或凍豆腐， 豆腐容易吸熱降溫， 其中含有石膏還具有清熱消火、除煩、止渴的作用。 然後可以放入肉類。 血脂偏高的人群， 儘量選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的食材， 肥牛片和肥羊片都是高脂肪的食材， 不僅含有大量膽固醇， 也不容易變涼。 之後可以繼續放入澱粉類食材， 如藕片或紅薯等。 最後涮各種蔬菜， 因為相對於肉類， 蔬菜久煮容易產生亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽也是損傷食管的重要因素。 進食牢記“3個3” 很多人在吃火鍋的時候喜歡趁熱吃， 並且喜歡搶著吃， 東西一熟透了， 巴不得一下子放進口裡， 非常容易造成燙傷。 剛出鍋的食物溫度是最高的， 在食用之前要牢記“ 3個 3”原則， 食物涮好後出鍋要數3個數， 放到蘸料裡要數3個數，在進口之前數3個數，輕輕地吹一吹，經過此過程，食物的溫度會降至安全範圍內，不會對食管及口腔造成損傷。另外，吃火鍋的時候最好用2個碗，把吃的先放到第一個碗裡，當吃完這個碗裡的，另一個碗也就稍微涼些。

有人在吃完火鍋之後感覺意猶未盡，會喝一碗湯，結果導致口腔、食管、胃都出現了燙傷。火鍋的辛辣已經造成了食管及胃腸黏膜的擴張，出現了過度充血，高溫的湯料則會“雪上加霜”，使黏膜損傷加重。另外，火鍋底湯內油脂和鹽分嚴重超標，對於高血壓、高血脂、痛風等患者有弊無利。因此，在吃火鍋時儘量避免喝湯。如果感覺“被燙著了”，可以喝一點優酪乳來緩解。需要注意，有人在吃火鍋時喜歡搭配冰鎮飲料，其實並不能保護食物黏膜，反而容易使腸胃功能不夠好的人，出現消化不良和各種不適。

保護食管的其他方法食管癌的誘發因素非常多，除了控制飲食溫度，還要注意

（1）細嚼慢嚥：如果吃東西時狼吞虎嚥，食管難免會受到損傷，容易產生反流性食管炎。尤其是吃比較硬的食物時，不要進食速度過快。避免誤吞魚刺、禽畜的骨頭等，以免刺破食管壁，造成損傷。

（2）飲食姿勢：有的地區有蹲著吃飯的習慣，也有的人喜歡坐在矮凳上或坐在茶几前吃飯，容易導致腹部受擠壓，食物通過賁門進入胃的時候必然受阻，食物與食管產生的摩擦力加重食管壁的損傷。

（3）少吃醃制食物：常食醃制食物是食管癌的高危因素，平時應儘量少吃鹹魚、醃菜、泡菜、酸菜等。如果出現吞咽食物有哽噎感、咽喉部有異物感，或者吞咽時感覺胸骨後疼痛，應及早就醫。

放到蘸料裡要數3個數，在進口之前數3個數，輕輕地吹一吹，經過此過程，食物的溫度會降至安全範圍內，不會對食管及口腔造成損傷。另外，吃火鍋的時候最好用2個碗，把吃的先放到第一個碗裡，當吃完這個碗裡的，另一個碗也就稍微涼些。

有人在吃完火鍋之後感覺意猶未盡，會喝一碗湯，結果導致口腔、食管、胃都出現了燙傷。火鍋的辛辣已經造成了食管及胃腸黏膜的擴張，出現了過度充血，高溫的湯料則會“雪上加霜”，使黏膜損傷加重。另外，火鍋底湯內油脂和鹽分嚴重超標，對於高血壓、高血脂、痛風等患者有弊無利。因此，在吃火鍋時儘量避免喝湯。如果感覺“被燙著了”，可以喝一點優酪乳來緩解。需要注意，有人在吃火鍋時喜歡搭配冰鎮飲料，其實並不能保護食物黏膜，反而容易使腸胃功能不夠好的人，出現消化不良和各種不適。

保護食管的其他方法食管癌的誘發因素非常多，除了控制飲食溫度，還要注意

（1）細嚼慢嚥：如果吃東西時狼吞虎嚥，食管難免會受到損傷，容易產生反流性食管炎。尤其是吃比較硬的食物時，不要進食速度過快。避免誤吞魚刺、禽畜的骨頭等，以免刺破食管壁，造成損傷。

（2）飲食姿勢：有的地區有蹲著吃飯的習慣，也有的人喜歡坐在矮凳上或坐在茶几前吃飯，容易導致腹部受擠壓，食物通過賁門進入胃的時候必然受阻，食物與食管產生的摩擦力加重食管壁的損傷。

（3）少吃醃制食物：常食醃制食物是食管癌的高危因素，平時應儘量少吃鹹魚、醃菜、泡菜、酸菜等。如果出現吞咽食物有哽噎感、咽喉部有異物感，或者吞咽時感覺胸骨後疼痛，應及早就醫。