目前市場上對醬香老酒的界定很模糊，
因為新老是相對的概念。
從廣義的角度看，
只要是本年度之前出品的優質醬香酒都算老酒。
優質醬香酒本身的生產和存放週期就有5年。
在貯存過程中，
酒液自身的氧化還原和酯化過程還在不斷繼續。
在此期間，
酒液裡包含的低沸點雜質被不斷排出，
生產期1年，
再加上4年的貯存，
經過了5年以上不斷酯化的優質醬香酒，
口感可以達到最理想的綿柔醇香的狀態，
並且隨著時間的流逝，
這種柔和馥鬱的口感還會加倍增長。
優質醬香老酒香而不豔，
優質醬香老酒與多年珍藏的葡萄酒類似， 茅臺鎮醬香老酒也需要有一個醒酒的過程。 一般來說， 年份越長的老酒醒酒所需的時間越長， 10年左右的老酒需要醒10到15分鐘， 20年以上的老酒則需要醒半個小時左右。
優質醬香老酒的色澤會隨著時間的推移發生變化， 從開始的清澈透明， 變得晶瑩透亮， 然後慢慢變成琥珀金色， 四五十年以後， 甚至會發一點綠。 我們在醒酒時， 可以充分感受到老酒分子和空氣進行氧化作用時， 那淡金色的酒液散發出的獨特魅力。
醬香型酒白酒應選擇較為乾燥、清潔、光亮和通風較好的地方， 相對濕度在70%左右為 宜， 濕度較高瓶蓋易黴爛。 白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃， 嚴禁煙火靠近。 容器封口要嚴密， 防止漏酒和“跑度”。
醬香型白酒國家法規標準明確規定不允許違規添加的白酒香型。 醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)由國家標準委正式發，