我懷疑許多人喝了茅臺鎮的假酒。
傳統工藝的醬酒，
就是現在醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)中明確規定，
醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，
需以高粱、小麥、水等為原料，
經傳統固態法發酵製成，
這個標準就是大麯醬香坤沙白酒。
現在茅臺鎮的酒分為大麯坤沙醬香、碎沙醬香、麩曲醬香、翻沙醬香， 還有不是醬香酒的酒精串蒸酒， 市面上出售低端醬香酒， 基本都是這類產品。
大麯醬香坤沙醬酒是世界上釀造週期最長、釀造工藝最繁複、耗費糧食比例最大、香味物質最多的酒品。
成本也最高， 一斤酒成本如下：
（1)2×3.30=6.60 (小紅粱)
(2)2×1.70=3.40 (曲藥)
(3) 1×1.20=1.20 (人工工資)
(4) 1×0.20=0.20 (管理工資)
(5) 1×0.30=0.30 (大煤)
(6) 1×0.20=0.20 (水電)
(7) 1×0.10=0.10 (工具磨損)
注:不包括其它輔助器具的費用。
一個甑子需要經8次發酵,取七次酒,才算完成一個生產週期。
剛釀出來的的白酒(簡稱:基酒)市場價最低以18元/斤來出售,每年按5~7元的價格上浮。
如: (18元的初價＋5年份×6元的上浮價 =48元) 既就是五年後白酒價格. 這只是按標準的低值來計算。
但在實際中是根據基酒的年份及品質來定的價位。
像三年的可以賣到40~50元/斤;五年的可以賣80~100元/斤。
如果你是老闆， 你賣多少？
醬酒貴不在於成本， 而在於稀缺。 一款醬香， 貴在傳統工藝， 需七個基礎條件：
1.茅臺鎮產區
2.紅纓子高粱
3.20%磨碎、幾近整粒。
4.大麯發酵、超低出酒率。
5.一年釀造、七次取酒。
6七輪基酒、三年貯存。
7.以酒勾酒、老酒點化。
僅僅做到以上7點，
也許釀的還是一款一般的醬酒。
茅臺鎮從事酒行業的有限公司、各種酒業、酒莊、酒廠大大小小有超過2000家。 然而茅臺鎮核心產區只是一個7.5平方公里的小地方， 對外宣稱的都是“7.5平方公里內的才是正宗醬酒”， 然而這片核心區域的巨頭是茅臺集團， 其他大大小小的之能圍繞在周邊。
2017， 仁懷市調整鄉鎮行政區劃。 新設置的茅臺鎮所轄地域為原茅臺鎮、二合鎮、蒼龍街道青草壩村、合馬鎮大同村、三合鎮盧榮壩村、大壩鎮堯村、高大坪鄉堯壩村，
茅臺鎮大大小小的酒廠都是依山而建， 其中需要花費的水電、交通運輸、廠房建設等費用， 這些商家大部分是支撐不起的。 所以很多都是依託於規模比較大的、有自己廠房自己生產車間的大公司， 也就是二道販子， 自己從酒廠拿酒， 然後包裝賣到市場。
在2012年左右， 由於那段時間酒市火熱， 茅臺鎮大興土木建設酒廠， 很多都已經出了7.5公里範圍， 可以說茅臺鎮真正進入了全民釀酒的時代， 甚至於周邊的二合、三合、魯班等鎮也大肆興建酒業。
然而到了2013年， 禁止三公消費的檔一出， 以此為導火線，
地方小、被佔據的土地多， 由此可以想像用於農業種植的土地被佔據了多少。 而茅臺醬香酒所需要耗費的糧食是中國白酒12大香型裡最多的。 茅臺酒採用的原料是本地紅纓子糯高粱（稱為沙）， 採用優質小麥制曲。 在投料的時候曲和糧食是按照1:1的比例， 且茅臺酒有兩次下沙，需要九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。一般情況下，每釀出一斤茅臺酒就要消耗五斤高粱，也就是五斤麥曲（麥曲出曲率85%，所以大概要消耗6斤小麥），也就是10斤糧食才能釀制出一斤酒，這是茅臺酒高品質的重要原因。
不能自己釀酒自己制曲怎麼辦？那就買大酒廠的酒來勾調，至於別人賣給你的是不是糧食酒，那就看你有沒有慧眼了。買了酒要賺錢，那就勾調一下賣給消費者唄，至於怎麼勾調怎麼加料怎麼降低成本，有沒有用坤沙酒勾兌翻沙、碎沙甚至串香，那就是各個大小商家的秘密了。
說了這麼多其實還是一句話，商人都是為了賺錢為了盈利，不賺錢的商人早被市場大潮拍死了。賺錢就是不虧本，不管是怎樣的低價，商人都不可能虧本。那從價格你也大概可以推測他的成本了。茅臺著名的“白酒一條街”（曾被央視曝光稱為“假酒一條街”），一路走下去周邊商鋪全是賣酒的，價格從幾十一斤到上百元一斤，有經驗的本地人會知道，他報價你砍價，即便從一折開始砍，那也還是大有空間。
一分錢一分貨。消費者不怕花錢，怕的是花了錢還賣到劣質品。好酒和劣酒、糧食酒和酒精酒對於人體的作用是天差地別的。擦亮自己的眼睛，天上不會掉餡餅，也不會掉低價優質還讓人放心的醬香型糧食酒。
如何識別傳統工藝的醬酒？
民間的“坤沙”，一般指傳統工藝的醬酒，以茅臺酒為標杆，不顧及成本，只在乎品質。容易混淆的是碎沙酒、竄沙酒。
其中，碎沙、坤沙都是生物發酵過程，只是傳統、非傳統之別，好的碎沙酒，可能好於次的坤沙酒。
竄沙屬於的新工藝白酒，常見於低端白酒。
碎沙：聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜；仍是固態發酵，工藝簡化，價格實惠。
只因風味物質少而好入口，初飲者適宜。
不少酒友來茅臺鎮，坤沙不選，而選碎沙，把豐滿視為辣口，把寡淡視為柔和，不懂品鑒，也屬無奈。
竄沙：竄沙酒，行業也稱之為“串蒸”也叫串香，則是用捆沙酒最後第7次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，最後添加坤沙或碎沙混合調味，產品品質差，成本低廉。
酒糟味大、酒精味濃。香過於薄、味過於甜、色過於黃，給人不舒適感。
市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產品。
自從醬香的GB/T：26760後，此種工藝所生產的酒不符合醬香酒標準，應該被淘汰！
價格
坤沙：一般純正醬香，陶壇貯存，不會低價誘惑，不虛構概念。3~7年陳釀居多，一般價格80~1000元/斤，越好越稀貴，大多數廠家優質醬酒大概在200~300元，頂級醬酒則300以上。
碎沙：一般沿用前者宣傳模式，尤其喜歡跟風使用發黴老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價格40~200元/斤，品質空間局限。
竄蒸：一般宣傳糧食酒、純糧酒，及原漿等非醬酒概念，常用桶裝，宣傳10元/斤、29元包郵等低價策略。
且茅臺酒有兩次下沙，需要九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。一般情況下，每釀出一斤茅臺酒就要消耗五斤高粱，也就是五斤麥曲（麥曲出曲率85%，所以大概要消耗6斤小麥），也就是10斤糧食才能釀制出一斤酒，這是茅臺酒高品質的重要原因。不能自己釀酒自己制曲怎麼辦？那就買大酒廠的酒來勾調，至於別人賣給你的是不是糧食酒，那就看你有沒有慧眼了。買了酒要賺錢，那就勾調一下賣給消費者唄，至於怎麼勾調怎麼加料怎麼降低成本，有沒有用坤沙酒勾兌翻沙、碎沙甚至串香，那就是各個大小商家的秘密了。
說了這麼多其實還是一句話，商人都是為了賺錢為了盈利，不賺錢的商人早被市場大潮拍死了。賺錢就是不虧本，不管是怎樣的低價，商人都不可能虧本。那從價格你也大概可以推測他的成本了。茅臺著名的“白酒一條街”（曾被央視曝光稱為“假酒一條街”），一路走下去周邊商鋪全是賣酒的，價格從幾十一斤到上百元一斤，有經驗的本地人會知道，他報價你砍價，即便從一折開始砍，那也還是大有空間。
一分錢一分貨。消費者不怕花錢，怕的是花了錢還賣到劣質品。好酒和劣酒、糧食酒和酒精酒對於人體的作用是天差地別的。擦亮自己的眼睛，天上不會掉餡餅，也不會掉低價優質還讓人放心的醬香型糧食酒。
如何識別傳統工藝的醬酒？
民間的“坤沙”，一般指傳統工藝的醬酒，以茅臺酒為標杆，不顧及成本，只在乎品質。容易混淆的是碎沙酒、竄沙酒。
其中，碎沙、坤沙都是生物發酵過程，只是傳統、非傳統之別，好的碎沙酒，可能好於次的坤沙酒。
竄沙屬於的新工藝白酒，常見於低端白酒。
碎沙：聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜；仍是固態發酵，工藝簡化，價格實惠。
只因風味物質少而好入口，初飲者適宜。
不少酒友來茅臺鎮，坤沙不選，而選碎沙，把豐滿視為辣口，把寡淡視為柔和，不懂品鑒，也屬無奈。
竄沙：竄沙酒，行業也稱之為“串蒸”也叫串香，則是用捆沙酒最後第7次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，最後添加坤沙或碎沙混合調味，產品品質差，成本低廉。
酒糟味大、酒精味濃。香過於薄、味過於甜、色過於黃，給人不舒適感。
市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產品。
自從醬香的GB/T：26760後，此種工藝所生產的酒不符合醬香酒標準，應該被淘汰！
價格
坤沙：一般純正醬香，陶壇貯存，不會低價誘惑，不虛構概念。3~7年陳釀居多，一般價格80~1000元/斤，越好越稀貴，大多數廠家優質醬酒大概在200~300元，頂級醬酒則300以上。
碎沙：一般沿用前者宣傳模式，尤其喜歡跟風使用發黴老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價格40~200元/斤，品質空間局限。
竄蒸：一般宣傳糧食酒、純糧酒，及原漿等非醬酒概念，常用桶裝，宣傳10元/斤、29元包郵等低價策略。