簡介
新鮮的河粉都是疊在一起的,
所以炒之前要將河粉一條條扯開,
這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁。
而醃制牛肉也很關鍵,
首先牛肉要逆著紋路切,
切成片後加入鹽、澱粉和料酒拌均勻,
再一點一點加入水,
讓它吸飽水,
再加入一勺油拌均勻醃制一下,
這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃;炒的時候要注意,
炒河粉的油,
要比平時炒菜多放一些,
但不要太多。
油少了,
河粉會粘鍋;而多了,
吃起來又覺得油膩。
最後注意炒的時候不要用用鏟子翻炒,
用好用筷子輕輕翻拌。
有了這幾點的保證, 你也能炒出色澤油潤、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美的幹炒牛河來,
幹炒牛河
準備時間:10分鐘內
製作時間:10分鐘內
用餐人數:3-4人
食材主料:牛肉100g,
河粉100g,
韭黃少許,
洋蔥少許
輔料:油, 鹽, 生抽, 小蔥, 料酒, 胡椒粉各適量
製作步驟
準備好原材料
牛肉切成片後加入鹽、料酒、澱粉和澱粉拌均勻
再分次加入少許水, 抓勻, 讓它多吃進去些水後醃制一下, 最後加入一勺油,
燒熱鍋, 倒入比平時多點的油, 下入牛肉片進去滑炒, 變色後撈出來
留少許底油, 下入洋蔥絲和蔥白煸炒
洋蔥煸炒出香味後加入韭黃進去翻炒
炒軟後加入河粉
加入適量的鹽進去翻炒
翻炒均勻後再加入生抽進去翻炒
翻炒均勻後下入剛準備好的牛肉片
最後加入小蔥進去翻炒
再加入胡椒粉調味
盛入盤中
小貼士
1. 河粉炒之前要一條條扯開,這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁;
2.牛肉要逆著紋路切,切成片後加入鹽、澱粉和料酒拌均勻,再一點一點加入水,讓它吸飽水,再加入一勺油拌均勻醃制一下,這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃;
3。炒河粉的油,要比平時炒菜多放一些,但不要過多。油少了,河粉會粘鍋;而油多了,吃起來又覺得油膩;
4. 炒的時候不要用用鏟子翻炒,用好用筷子輕輕翻拌,避免將河粉炒碎了。
輕鬆一刻期待的事情終於發生了
炒軟後加入河粉
加入適量的鹽進去翻炒
翻炒均勻後再加入生抽進去翻炒
翻炒均勻後下入剛準備好的牛肉片
最後加入小蔥進去翻炒
再加入胡椒粉調味
盛入盤中
小貼士
1. 河粉炒之前要一條條扯開,這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁;
2.牛肉要逆著紋路切,切成片後加入鹽、澱粉和料酒拌均勻,再一點一點加入水,讓它吸飽水,再加入一勺油拌均勻醃制一下,這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃;
3。炒河粉的油,要比平時炒菜多放一些,但不要過多。油少了,河粉會粘鍋;而油多了,吃起來又覺得油膩;
4. 炒的時候不要用用鏟子翻炒,用好用筷子輕輕翻拌,避免將河粉炒碎了。
輕鬆一刻期待的事情終於發生了