方向比方法更重要， 趨勢比優勢更重要。
2018年做餐飲， 該遵循怎樣的方向和趨勢？我們總結了50+位老闆的預判， 得出這16個觀點。 准不准， 年底看。
1
餐飲“黑天鵝”會飛得更多
2018年所謂的“黑天鵝”會飛得更多， 不可預測的狀況會有更多。 對大家來說， 更加寒冷， 考驗的是誰的儲備更充沛。 比如新的業態、外賣平臺的興起， 方圓3公里之內， 出現了很多的餐飲品牌。 這就相當於是一個移動的餐飲Shopping Mall， 競爭更加激烈。
2
談消費升級已經不夠，
2018餐飲要談的是“價值認同”
大家講單品極致、爆款的時候， 我在提消費場景和消費升級的概念。
3
外賣比重會繼續增大
餐飲業現在分幾個版塊：
一是商務需求， 占的份額相對比較小。 商務宴請上， 除非是非常獨具特色的餐廳才會有立足點。
二是休閒餐飲不斷興起， 時尚休閒肯定是一個細分市場， 在未來會持續穩定地發展， 也會優勝劣汰。
三是速食和外賣。 餐飲外賣的比重會逐漸增大， 我們2018年初也會推出黃記煌自主開發的新的外賣形式。
4
“品質之戰”會繼續升級
原材料和產品的品質會繼續升級， 以前茶飲的茶味可能是粉末勾兌， 現在越來越注重茶的品質。 很多新品牌跟風入行， 會逐漸淘汰一批品牌和店鋪。
5
餐飲回歸本源的節奏會越來越快
餐飲回歸本源的節奏會越來越快。 我認為餐飲業態無論怎麼豐富和發展， 都將分化為兩種情況：一是“下館子”， 二是“吃飽肚子”。 “下館子”的餐廳更注重環境服務、講究儀式感；而“吃飽肚子”的餐廳， 速食的食堂外賣將會有更加高效、人性化的發展。
6
餐飲成“高科技”行業
餐飲行業會發生多元化競爭， 我以前覺得餐飲不是高科技， 是勤行；現在覺得不對， 它就是“高科技”。 餐飲是一個橫跨多個大行業的行業， 工廠、製造業， 電商零售業、服務業。 未來餐飲之間的較量一定是綜合的較量， 而且越來越正規化。
7
“平臺型餐企”越來越多
以後會出現越來越多的平臺型企業。 很多品牌希望搭建一些餐飲平臺， 整合供應鏈。 這樣的企業， 以後會很多。
8
影響競爭格局的不再是產品， 而是管理
品類是比較平穩的， 變化不大。 發生改變不是產品， 真正改變是釋放組織活力、組織的統一思想， 外賣的衝擊、佈局， 前端一些IT工具的使用， 這些才是未來的競爭力。 很多時候， 一個企業做不好不是產品的的問題， 是經營管理問題。 未來， 不是產品的變化， 是經營管理的改變帶來競爭格局的改變。
9
主流菜系裡切分出的小品類將是一大風口
餐飲行業品類細分已經成了最大的趨勢， 在2017年， 越來越多細分的小品類餐飲店嶄露頭角，
餐飲品牌的未來發展， 還是要從主流菜系裡切分出更加垂直， 更加個性化的小品類， 來滿足市場的多元化需求。 餐飲老闆應該從自己的強項上尋找突破點， 而不是盲目跟隨潮流踏入自己不擅長的領域。
10
一波大吞併、擠垮潮將到來
新零售算一個趨勢， 外賣是所有餐飲品牌繞不過去的話題；另外的趨勢應該是行業迎來增速放緩的洗牌期， 強者越強， 未來5年主要的品類的競爭格局將會初步揭曉。
整個餐飲行業接下來的趨勢會是：品類會更加細分， 更專更精。 差異化競爭的趨勢會更加明顯， 品牌的效應會更加突出。 接下來一兩年，
11
沒有差異化的外賣將是死路一條
外賣會一直存在， 市場非常大， 前景也好， 甚至有可能超過傳統（堂食）， 未來會走品牌的路。
沒有差異化的盒飯別做了， 浪費時間， 未來的速食外賣市場會被“金百萬們”幹死。
12
一大批“百店連鎖直營”即將出現
未來會出現很多“百店連鎖”的直營店。 現在很多知名餐飲品牌的直營店數量都快破百了。 三五年內， 會出現很大一批成功的餐飲企業。
13
品牌的兩極分化會更加明顯
2018年會有更多的人、更多的資源、更活躍的思維進入餐飲行業。 但是， 從總體上來說， 人對餐飲的需求總量是相對固定的， 不可能你今天吃三頓飯， 餐廳多了你就吃五頓飯。 這就會使整個餐飲行業競爭業態升級。品牌的兩級分化也會更加明顯，好的會更好，不好的品牌會越來越差。我用“群魔亂舞、大浪淘沙”這個詞來形容。
14
快速試錯、反覆運算的互聯網創業法則會更普及
2018年會有更多的以單品切入的細分品牌進入，越來越多的小吃品類被發掘出來品牌化；購物中心的輕速食和聚焦單品品牌增多，輕速食的購物中心紅利出現並快速被這兩年成長起來的品牌分享；快速試錯迅速反覆運算的互聯網創業方法論會在餐飲企業普及。
15
智慧化越來越高，服務員越來越少
互聯網+餐飲，是未來餐飲品牌的標配，電商、外賣都是未來餐飲的管道。餐廳的智慧化會越來越高，服務員會越來越少。
16
一線城市更難做，二三線城市迎來發展
2018年一線城市的餐飲更加難做，宏觀政策、用戶消費升級觀念的普及和成本上升會讓經營難度上升；但二三線城市會迎來發展，一線城市優秀模式和業態會進一步擴展到二三線。
你對2018年的餐飲業有何判斷？打算怎麼幹？
這就會使整個餐飲行業競爭業態升級。品牌的兩級分化也會更加明顯，好的會更好，不好的品牌會越來越差。我用“群魔亂舞、大浪淘沙”這個詞來形容。14
快速試錯、反覆運算的互聯網創業法則會更普及
2018年會有更多的以單品切入的細分品牌進入，越來越多的小吃品類被發掘出來品牌化；購物中心的輕速食和聚焦單品品牌增多，輕速食的購物中心紅利出現並快速被這兩年成長起來的品牌分享；快速試錯迅速反覆運算的互聯網創業方法論會在餐飲企業普及。
15
智慧化越來越高，服務員越來越少
互聯網+餐飲，是未來餐飲品牌的標配，電商、外賣都是未來餐飲的管道。餐廳的智慧化會越來越高，服務員會越來越少。
16
一線城市更難做，二三線城市迎來發展
2018年一線城市的餐飲更加難做，宏觀政策、用戶消費升級觀念的普及和成本上升會讓經營難度上升；但二三線城市會迎來發展，一線城市優秀模式和業態會進一步擴展到二三線。
你對2018年的餐飲業有何判斷？打算怎麼幹？