米線是雲南最具風味特色的著名食品， 也是當地人最喜愛的食物。 雲南人把米線的吃法發揮到了極致， 涼、燙、鹵、炒， 加上數不勝數配料可謂五花八門， 花樣百出， 令人眼花繚亂， 其風味、口感更是各具特色。
過橋米線
雲南的過橋米線已有一百多年的歷史， 經過歷代滇味廚師們的不斷改進和創新， 過橋米線製作早已爐火純青， 享譽海內外， 已經不再是單純的著名小吃， 而是成為了一種飲食文化。 過橋米線是雲南小吃的代表， 名氣也最大， 可稱為米線中的“戰鬥機”。
過橋米線的特點一是“湯”， 一碗覆蓋有一層滾燙的鵝油的特製高湯；二是“佐料”， 有油辣子、味精、胡椒、鹽和各種開胃鹹菜；三是“主料和配料”， 主料是米線與十數種甚至更多的肉類、蛋類和海鮮， 而配料更是多達幾十上百種的蔬菜。
小鍋米線
小鍋米線是米線界中的一大流派， 一鍋只煮一碗米線， 烹飪用的鍋一般有銅鍋、小砂鍋、小罐罐等， 比碗稍大。 加工時小鍋裡舀上高湯， 待湯煮沸後， 加上鮮肉、蔬菜、酸醃菜、醬料和香料， 最後再放米線入鍋， 一碗小鍋米線就煮好了。 小鍋米線中加有番茄後則有微微的、恰到好處的一點酸味、鮮味、甜味和辣味，
大鍋米線是雲南米線中最便捷、最簡單、最常見、最廣泛的烹飪方法， 只要將米線在開水中燙熟， 撈起來盛上骨頭湯， 加上“肉帽”即完成。
大鍋米線按不同的“肉帽”分為：燜肉米線， 炸醬米線、鱔魚米線、腸旺米線、三鮮米線、脆哨米線、雞肉米線、鹵雞米線、扒肉米線、臭豆腐米線、羊肉米線、清湯牛肉米線、紅燒牛肉米線、酸辣米線、酸湯米線、葉子米線、汆肉米線、豆花米線、稀豆粉米線等不計其數， 讓人眼花繚亂。
涼米線
涼米線其實就是涼拌米線， 是在夏、秋季最受歡迎的米線吃法， 通常是採用新鮮米線， 拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋等十數種調料， 再放韭菜、香菜、剁醃菜等配料後即可食用。 涼米線既能做菜又能直接當主食。
涼米線以玉溪最為出名， 玉溪的涼米線軟硬適中， 佐料更是鮮香、酸甜， 在米線上鋪的幾塊豌豆粉是點睛之筆， 一口咬下， 瞬間消弭於唇齒間， 那股濃濃的豆香味充斥開來， 從口中彌漫到鼻腔， 使人欲罷不能。 另外， 西雙版納州、德宏州等地傣族的“撒撇”是涼米線的又一大吃法， 撒撇因用牛苦腸水（消化液）， 不但具有豐富的百草營養成分， 而且有清熱解毒和健脾開胃的功效。初食有點微苦，再食回味悠甜。
過手米線
過手米線是雲南德宏州阿昌族、景頗族等民族的特色美食，吃時需先取一團米線置於手心，然後將各種拌料、肉類等放在米線上食用，由此而得名“過手米線”。倘若有野味製成的拌料，那味道則更是鮮美無比。
過手米線由當地特產紫紅米做成，香糯滑軟，不結團、不粘手，肉餡拌下去，不沉底也不浮頭，均勻地散佈在米線之中。咬起來有米的清香，過手米線的拌料烤肉皮是絕對少不得的，先將一塊白白厚厚的豬肉皮插在釺子上，然後放到火上烘烤，不停地翻面，油漸漸落下來，至熟，剁點碎瘦肉、豬肝，加上花生屑，碎辣椒、薑、芫荽等作料一混，拌成肉餡。
炒米線
炒米線是雲南米線的又一種加工方法，炒米線的步驟和炒米粉、炒麵之類的步驟相差不多，不過配料一般是韭菜、韭菜花、雞蛋、番茄、肉末等。炒米線通常當在夜市攤最為常見，是既能佐酒又能果腹雲南美食。
鹵米線
鹵米線指的是將米線焯水以後，用鹵汁、鹵料作為配料的一個做法，鹵米線最重要的當然就是鹵肉了，鹵肉的味道決定了鹵米線的味道。鹵肉的種類眾多，味道的好壞與加工的手藝相關，在燙好的米線中加入鹵肉，拌勻後即可食用。食用鹵米線還得配上蔥花老湯一小碗，如此的搭配才會讓人回味無窮。
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而且有清熱解毒和健脾開胃的功效。初食有點微苦，再食回味悠甜。過手米線
過手米線是雲南德宏州阿昌族、景頗族等民族的特色美食，吃時需先取一團米線置於手心，然後將各種拌料、肉類等放在米線上食用，由此而得名“過手米線”。倘若有野味製成的拌料，那味道則更是鮮美無比。
過手米線由當地特產紫紅米做成，香糯滑軟，不結團、不粘手，肉餡拌下去，不沉底也不浮頭，均勻地散佈在米線之中。咬起來有米的清香，過手米線的拌料烤肉皮是絕對少不得的，先將一塊白白厚厚的豬肉皮插在釺子上，然後放到火上烘烤，不停地翻面，油漸漸落下來，至熟，剁點碎瘦肉、豬肝，加上花生屑，碎辣椒、薑、芫荽等作料一混，拌成肉餡。
炒米線
炒米線是雲南米線的又一種加工方法，炒米線的步驟和炒米粉、炒麵之類的步驟相差不多，不過配料一般是韭菜、韭菜花、雞蛋、番茄、肉末等。炒米線通常當在夜市攤最為常見，是既能佐酒又能果腹雲南美食。
鹵米線
鹵米線指的是將米線焯水以後，用鹵汁、鹵料作為配料的一個做法，鹵米線最重要的當然就是鹵肉了，鹵肉的味道決定了鹵米線的味道。鹵肉的種類眾多，味道的好壞與加工的手藝相關，在燙好的米線中加入鹵肉，拌勻後即可食用。食用鹵米線還得配上蔥花老湯一小碗，如此的搭配才會讓人回味無窮。
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