土豆中的蛋白質比大豆還好， 最接近動物蛋白， 土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸， 這是一般糧食製作的美食所不可比的， 土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。 所含的鉀可預防腦血管破裂。 但是怎麼樣切出又細又好的土豆絲？怎麼樣炒出清脆可口的土豆絲？是一直困擾很多人的難題， 曾經請教過一位20年廚師的大廚， 下面就教大家切土豆絲和炒土豆絲的技巧。
切土豆絲的小竅門：
酸辣土豆絲
酸辣土豆絲的製作小技巧：
1、土豆中含有大量澱粉，焯水可以去掉一大部分，大火把水燒開，之後再轉中到大火，時間是25-30秒左右，時間主要是看水是否略微變為白色。
3、把鍋燒熱再放油冷油，把蔥絲辣椒放入鍋中，炒出香味即可加入土豆絲，煸炒一分鐘左右。
4、沿著鍋邊倒入少量白醋，用白醋的原因是白醋是由化學成分勾兌而成的一種醋，其中含有的化學物質可使土豆絲硬化，即可到達酸脆的效果，加鹽、味精。
5，為什麼飯店裡炒土豆絲看起來很亮呢？就是因為在出鍋的時候再次加入了少量的油，香油的效果更好。
酸辣土豆絲
酸辣土豆絲的製作小技巧：
1、土豆中含有大量澱粉，焯水可以去掉一大部分，大火把水燒開，之後再轉中到大火，時間是25-30秒左右，時間主要是看水是否略微變為白色。
3、把鍋燒熱再放油冷油，把蔥絲辣椒放入鍋中，炒出香味即可加入土豆絲，煸炒一分鐘左右。
4、沿著鍋邊倒入少量白醋，用白醋的原因是白醋是由化學成分勾兌而成的一種醋，其中含有的化學物質可使土豆絲硬化，即可到達酸脆的效果，加鹽、味精。
5，為什麼飯店裡炒土豆絲看起來很亮呢？就是因為在出鍋的時候再次加入了少量的油，香油的效果更好。