韭菜味道沖， 不喜歡的人聞到就敬而遠之， 不過韭菜確實是一種很有營養的蔬菜~
韭菜雞蛋餅
材料：
40g韭菜、1個雞蛋、50g麵粉、30g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣椒。
做法：
1、準備好所有的食材。
2、韭菜洗淨切碎， 胡蘿蔔切碎。
3、把韭菜， 胡蘿蔔， 雞蛋放入麵粉碗中。
4、加入鹽， 雞精調味。
5、然後加入適量的清水攪打成為麵糊。
6、平底鍋加少許油燒熱， 舀入一勺麵糊成為小圓餅， 然後上面擺放上兩片紅辣椒圈。
7、小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。
烤韭菜
材料：
200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽。
做法：
1、韭菜去沙頭， 洗淨涼掉多餘水份。
2、用長籤子把韭菜的頭部串起來， 串成一排平攤開。
3、放在烤盤裡， 雙面涮上少許植物油。
4、放在微波爐的烤架上， 烤三分鐘。
5、取出來勫面烤二分鐘， 然後取出撒上調料再烤一分鐘即可。
韭菜炒香乾
材料：
100g香乾、500克韭菜、適量油、適量鹽、少許洋蔥、5顆花椒、適量生抽、適量胡椒粉、少許雞精、適量香油。
做法：
1、韭菜切寸段， 香乾切細條， 洋蔥切粒圈各半。
2、油鍋內放入花椒， 洋蔥粒爆香。
3、放入香乾翻炒。
4、添加適量清開水。
5、適量生抽。
6、放少許雞精。
7、少許胡椒粉。
8、放入韭菜翻炒均勻。
9、淋上少許香油提味即可。
韭菜火腿蛋捲
材料：
韭菜50克、雞蛋2個、火腿25克、玉米澱粉5克、水15毫升、食鹽1/4茶匙。
做法：
1、韭菜用清水浸泡20分鐘， 沖洗乾淨， 切成5毫米長的細段， 火腿切成5毫米見方的細丁， 兩顆雞蛋打入碗內， 加入鹽， 用筷子充份攪拌均勻。
2、玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉， 倒入蛋液中拌勻， 加入韭菜碎及火腿碎。
3、拌勻， 平底鍋內放少許植物油， 燒至八成熱。 倒入韭菜雞蛋， 轉動鍋子， 將蛋液攤開， 並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。
4、保持用小火煎制， 待到鍋邊的蛋液有凝固， 但中心的蛋液仍然沒凝固時， 掀起蛋皮， 向中間卷起， 待蛋皮卷成筒後， 繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，
5、起鍋後， 用利刀將蛋捲切成小段即可。
韭菜炒土豆絲
材料：
韭菜、土豆、食鹽、蔥、薑、蒜、白砂糖、白胡椒。
做法：
1、土豆洗淨切絲， 韭菜洗淨切段。
2、鍋中燒油， 炒香蔥薑蒜， 將土豆絲下鍋炒。
3、加少量水， 將土豆絲炒熟， 將韭菜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
4、炒至韭菜變軟，即可出鍋。
韭菜炒豆芽
材料：
韭菜150克、綠豆芽150克、胡蘿蔔30克、薑絲少許、鹽、適量醬油、適量味精、適量香油。
做法：
1、將韭菜擇洗乾淨，切段備用；將綠豆芽洗淨備用；將胡蘿蔔洗淨，切絲備用。
2、鍋中加適量的水，燒沸，將綠豆芽汆燙片刻後撈出，瀝幹水分。
3、油鍋燒熱，加入薑絲爆炒至出香味，下入韭菜段、綠豆芽和胡蘿蔔絲炒至將熟，加入鹽、醬油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。
將韭菜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。4、炒至韭菜變軟，即可出鍋。
韭菜炒豆芽
材料：
韭菜150克、綠豆芽150克、胡蘿蔔30克、薑絲少許、鹽、適量醬油、適量味精、適量香油。
做法：
1、將韭菜擇洗乾淨，切段備用；將綠豆芽洗淨備用；將胡蘿蔔洗淨，切絲備用。
2、鍋中加適量的水，燒沸，將綠豆芽汆燙片刻後撈出，瀝幹水分。
3、油鍋燒熱，加入薑絲爆炒至出香味，下入韭菜段、綠豆芽和胡蘿蔔絲炒至將熟，加入鹽、醬油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。