牛肉丸子面
臨汾市小吃牛肉丸子面用一個字概括——“爽”， 用兩個字概括是“香辣”。 在山西省臨汾市區的大街小巷， 牛肉丸子面開一家火一家，
牛肉丸子面始創於20世紀70年代， 由臨汾回民白榮祥先生首創， 丸子面由地道的牛肉， 回民風味的特製丸子以及特製麵條為劑， 混和特有的香料， 和中草藥， 在配以獨特秘制的牛大骨熬成的高湯， 口味獨特， 香醇， 在當地很受歡迎
原料：
牛腿肉750克， 雞蛋150克， 蔥頭400克， 胡蘿蔔300克， 土豆500克， 豌豆50克， 雞油400克， 精鹽15克， 牛肉清湯2。 5公斤， 香葉半片， 幹辣椒1個。 胡椒粉、味精各適量
做法：
1．將牛肉洗淨， 切成塊， 100克蔥頭去皮， 和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍， 再用刀剁一遍， 放人盆內， 加入5克精鹽，
2．向湯鍋內放水燒開， 用於把肉餡擠成i20個丸於， 放入開水鍋內， 燒一個開， 丸子漂起， 把原湯潷出， 將丸子放入冷水裡洗去浮沫， 調入漏勺內， 控淨水。
3．把胡蘿F、蔥頭去皮， 洗淨， 切成小方丁， 將土豆去皮， 洗淨， 切成 40塊。
4.往鍋內放入200克雞油， 燒至五成熱。 先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入， 隨之放入香葉， 胡椒粉、幹辣椒， 用半炒半炯的方法， 將蔬菜炯到成熟， 放入牛肉湯、味精、精鹽， 調好口味， 把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸子放入， 燒兩個開， 改微火稍煮， 起鍋裝盆。
5．食用時， 分10客， 每份放豌豆5克， 牛肉丸子12個和湯， 即可