在西安， 小吃隨處可見， 隨便抓一個都有很久的歷史。
油潑面 起源：周朝
油潑面， 漢族傳統風味麵食， 陝西很有特色的一種主食。
臘汁肉夾饃 起源：戰國
西安馳名的風味食品。 臘汁肉以豬肉為原料， 其歷史可追溯到戰國時代， 那時稱“寒肉”,唐代又稱“臘肉”,世代流傳,歷經演變。
臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐乾、雞蛋細切拼盤,為佐酒好菜。 用“虎背鐵圈菊花心”的白吉饃夾著吃,是速食美食。
涼皮 起源：秦始皇時期
陝西漢族特色小吃之一， 又稱陝西涼皮。 涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類， 米麵皮實為米皮。 據傳涼皮起源於（西元前231—前2l3年）秦始皇鼎盛時期。 《長安縣誌》描述涼皮的起源有這段文字：相傳， 秦始皇在位時， 有一年關中大旱， 灃河缺水， 戶縣秦鎮一帶稻子乾枯。 百姓心急似火， 官府還催逼納貢大米， 坑得大家無法， 只好在田裡挖井澆地， 費了九牛二虎之力， 好不容易才長出了稻穗。 可收割後， 碾出的大米又小又乾巴， 根本沒法向皇帝納貢。 大家正在發愁的時候， 有個叫李十二的，
於是， 李十二帶著面皮， 和納貢的人來到咸陽。 秦始皇見貢米又少又差， 傳旨問罪， 李十二急忙跪奏道：“此米雖差， 卻能制出佳餚， 今奉上面皮， 望萬歲禦品。 ”秦始皇吃了面皮， 其味甚美， 頗感稀奇。 這才赦了眾人之罪， 並讓李十二天天蒸上幾張面皮供他食用。
牛羊肉泡饃 起源：西周時期
最早為西周禮饌， 歷史悠久。 據史料記載， 牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。 古代許多文獻， 如《禮記》以及先秦諸子， 都曾提及牛羊肉羹。
最初多用於祭祀及宮廷禦筵。 西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。 《戰國策》記載中山國君， 由於一杯羊羹而激怒了司馬子期， 怒而走楚， 說楚王伐中山， 招致亡國的命運。
麻食 起源：元代
也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地方（尤其在陝西省西安市）的一道漢族傳統小吃。麻食這種麵食的歷史可以追溯到元代，當時叫“禿禿麻失去”（元代《居家必用事類全集》），也叫“禿禿麻食”（元代《飲膳正要》）。
賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陝北語）。關中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料。掐指蛋大麵團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分佈在陝西、甘肅、山西，是大家喜歡的日常簡單飲食的一種。
岐山臊子面 起源：周朝
古時，周人由豳(bīn)（今陝西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陝西岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。
周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，饑餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和麵群體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和麵集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。
石子饃 起源：石器時代
蒲城縣石子饃歷史非常悠久，石子饃具有明顯的石器時代“石烹”遺風。
據傳：“神農時食谷，加米于燒石上而食之”（《古史考》）。到了周代，“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”。這就說明，石子饃是由遠古的“燔黍”演變而來的，經過了一個長久流傳，不斷改進的過程。唐代叫做“石鏊餅”，並曾以此餅向皇帝進貢。到了清代，石子饃傳入江南，袁枚嘗罷，大加讚賞，稱之為“天然餅”。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而製成的饃。
攪團 起源：三國時期
這個飯食是怎麼來的，無從考證。傳說中是諸葛亮當年在西祁屯兵的時候（西祁就是今陝西的岐山縣），因為久攻中原不下，又不想撤退；士兵清閒無事，就在那裡大力發展農業，以供軍糧充足。 老吃慣了地方的麵食，軍中都很厭倦了，也是為了調節軍隊士兵的想家情緒；於是諸葛亮就發明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團，而是叫水圍城。
甄糕 起源：西周
甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，靈寶俗名勁子，故而甑糕也叫勁糕。甑糕的古老，首先表現在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。陶甑蒸出來的品質最好。 甑糕除了炊具古老以外，它又是由中國3000多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來的。《周禮·天宮》有羞籩之食糗餌粉糍的記載，“粉糍”是在糯米粉內加入豆沙餡（古時叫豆屑末）蒸成的餅糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，並不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和如今的甑糕一脈相承。
油酥餅 起源：唐代
陝西漢族傳統小吃中的代表，其味道鮮美，是其他地域小吃所不具備的。油酥餅始創于唐代，被譽為“西秦第一點”，相傳，唐玄奘法師取經回長安後，翻譯佛經達千卷時，唐高宗李治命宮中禦廚專門用植物油炸成“千層烙餅”，賞賜給玄奘，以示慰勞和表彰。 後經歷代廚師不斷改進，取名為千層油酥餅。千餘年來歷久不衰，一直流傳至今。特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩。千餘年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。
葫蘆頭泡饃 起源：唐代
相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設了一家“雜羔店”，專賣豬雜碎。一天，藥聖孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”，覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知製作不得法，當即給店主開了一個八珍湯(八種調料)的方子，讓其如法泡制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。
店主為感謝藥聖的指點，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念，並將所賣食品取名“葫蘆頭”。
也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地方（尤其在陝西省西安市）的一道漢族傳統小吃。麻食這種麵食的歷史可以追溯到元代，當時叫“禿禿麻失去”（元代《居家必用事類全集》），也叫“禿禿麻食”（元代《飲膳正要》）。
賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陝北語）。關中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料。掐指蛋大麵團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分佈在陝西、甘肅、山西，是大家喜歡的日常簡單飲食的一種。
岐山臊子面 起源：周朝
古時，周人由豳(bīn)（今陝西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陝西岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。
周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，饑餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和麵群體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和麵集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。
石子饃 起源：石器時代
蒲城縣石子饃歷史非常悠久，石子饃具有明顯的石器時代“石烹”遺風。
據傳：“神農時食谷，加米于燒石上而食之”（《古史考》）。到了周代，“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”。這就說明，石子饃是由遠古的“燔黍”演變而來的，經過了一個長久流傳，不斷改進的過程。唐代叫做“石鏊餅”，並曾以此餅向皇帝進貢。到了清代，石子饃傳入江南，袁枚嘗罷，大加讚賞，稱之為“天然餅”。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而製成的饃。
攪團 起源：三國時期
這個飯食是怎麼來的，無從考證。傳說中是諸葛亮當年在西祁屯兵的時候（西祁就是今陝西的岐山縣），因為久攻中原不下，又不想撤退；士兵清閒無事，就在那裡大力發展農業，以供軍糧充足。 老吃慣了地方的麵食，軍中都很厭倦了，也是為了調節軍隊士兵的想家情緒；於是諸葛亮就發明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團，而是叫水圍城。
甄糕 起源：西周
甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，靈寶俗名勁子，故而甑糕也叫勁糕。甑糕的古老，首先表現在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。陶甑蒸出來的品質最好。 甑糕除了炊具古老以外，它又是由中國3000多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來的。《周禮·天宮》有羞籩之食糗餌粉糍的記載，“粉糍”是在糯米粉內加入豆沙餡（古時叫豆屑末）蒸成的餅糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，並不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和如今的甑糕一脈相承。
油酥餅 起源：唐代
陝西漢族傳統小吃中的代表，其味道鮮美，是其他地域小吃所不具備的。油酥餅始創于唐代，被譽為“西秦第一點”，相傳，唐玄奘法師取經回長安後，翻譯佛經達千卷時，唐高宗李治命宮中禦廚專門用植物油炸成“千層烙餅”，賞賜給玄奘，以示慰勞和表彰。 後經歷代廚師不斷改進，取名為千層油酥餅。千餘年來歷久不衰，一直流傳至今。特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩。千餘年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。
葫蘆頭泡饃 起源：唐代
相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設了一家“雜羔店”，專賣豬雜碎。一天，藥聖孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”，覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知製作不得法，當即給店主開了一個八珍湯(八種調料)的方子，讓其如法泡制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。
店主為感謝藥聖的指點，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念，並將所賣食品取名“葫蘆頭”。