喜歡吃魚的朋友肯定知道， 煎魚的時候魚片最容易掉， 魚皮一掉， 那麼這道菜的造型就不好看， 正所謂：色香味美俱全！如果這道菜的造型已經丟分很厲害， 那麼不論其他幾方面如何彌補， 估計也很難挽回它在食客心目中的地位。
方法總是千千種， 只是哪一種適合你， 或者說哪一種你用起來得心應手！最簡單的方法之一， 就是換一個不粘鍋， 這方法簡單直接而且還實用吧！？但是很多人不喜歡這方法， 因為不粘鍋煎魚是不掉皮了， 但不順手， 一個大廚不只是要煎魚， 他還得煎炒油炸燜啊， 作為國人大部分都不習慣使用不粘鍋，
今天“米飯與美食”要跟大家介紹的方法， 不會太多的依賴器具， 只要你會掌勺就差不多！按理來說，
在告訴大家方法之前， 我們得先分析下：為什麼魚皮煎制的過程容易掉！那是因為魚皮膠原蛋白較豐富， 容易沾在鍋底， 一沾鍋底， 就會跟魚肉分離， 使賣相大打折扣！
那麼我們的方法原理其實很簡單， 就是讓魚皮牢牢地貼在魚肉上，
第一步：要把鍋燒熱燒幹， 不能留有一滴水分（有人說在下油之前用薑在鍋底刮一刮效果好， 但我覺得用不用薑， 只要把鍋燒幹燒熱， 其實效果一樣， 用薑的用處可能也是快速讓魚皮凝固）；
第二步：下油， 可稍微多一點點；
第三步：把魚身上的水處理乾淨， 儘量保持魚皮表面是乾爽的；
第四步：待油溫上升到80度以上時， 輕輕把魚放入油鍋中， 注意放入魚不要被油濺到手；
第五步：不要著急著翻面， 讓魚煎制1分鐘左右， 檢查底下魚皮是不是已經焦黃， 再輕輕的用鏟子松一松魚皮和鍋底的接觸面， 確保魚皮和鍋底完整分離；
第六步：翻面再重複第五步的步驟；
第七步：在煎制的過程， 讓油多接觸到魚的全部位置， 魚頭、魚尾都不能拉下；
第八步：裝盤出鍋， 或者調醬料繼續紅燒了！
只要按照上述步驟， 基本上煎魚， 魚皮都能保存完好， 一條金黃的煎魚， 就能呈現在食客面前， 讓人食指大動， 既能品嘗到魚的美味， 還能端詳魚的本色！
最後， 再跟大家解釋下為什麼按照上述步驟， 就能做到煎魚不掉皮！
首先， “保持乾爽， 不能有水分”， 這是第一要素， 如果鍋裡有水， 在煎制的過程， 油就會比較活躍， 到處亂蹦， 讓魚皮增加抖動和跳躍感， 這樣做無非就是容易讓魚皮從魚身上脫落；
其次， “油要高溫， 才下魚入鍋”， 這是第二要素。 為什麼要高油溫呢？這是為了快速凝固魚皮， 當魚皮遇到熱油時， 魚皮就會快速蒸發水分變金黃， 鎖住魚皮的膠原蛋白， 讓它緊緊跟魚肉粘貼在一起， 不容易脫落；
最後， “保持耐性， 不要輕易翻面”， 這第三個要素， 就是要告訴大家不要隨便翻面， 要給足它時間， 讓魚皮凝固， 與魚肉沾牢再動， 否則剛下鍋就翻面， 魚皮還是沒有凝固好呢， 效果就達不到預期要求！
至於煎制過程，要不要用薑片刷一刷鍋，那麼看您個人喜好吧！“米飯與美食”認為刷不刷都無所謂，不影響結果。好了，各位朋友，煎魚不掉皮的方法就介紹到這裡，收好不謝！
謝謝各位觀賞米飯與美食的美食文章，如果喜歡，歡迎關注並下方留言，一起交流身邊的美食！
如果你有更好的方法，或者覺得這個方法有漏洞，歡迎下方留言，告訴本人哦！
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