莧菜在生活中很常見， 但是莧菜可不只是人們瞭解的那樣有很好的補血的作用， 還有許多人們不瞭解的好處。
長壽秘訣有很多，
莧（xiàn）菜， 又名米莧、赤莧、彩莧、青香莧、雁來紅等， 系莧科莧屬一年生植物莧之莖葉。 莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種。 在我國南北各地均有栽培， 是主要蔬菜之一。
莧菜有較好的藥用價值。 尤其是紅莧菜。 明代李時珍《本草綱目》記載， 莧菜“甘、冷利、無毒， 具有補氣除熱， 利在小腸， 治初痢”等功用。
中國醫學認為， 莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效;民間一向視莧菜為“補血佳蔬”， 故又有“長壽菜”之美稱。
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“補血佳蔬”不止補血那麼簡單
莧菜的養生價值不止體現在補血上，
1營養豐富
從營養角度來說， 莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質， 且容易吸收， 能夠有效補充夏季因流汗損失的多種營養素。
2補鈣高手
莧菜含鈣量高， 是蔬菜中的補鈣冠軍。 資料顯示， 每100克莧菜的鈣含量高達180毫克左右， 它還富含鎂、鉀、維生素K等多種有助鈣吸收的營養元素。
3補血佳餚， 促進凝血
莧菜內富含鈣、鐵和維生素K， 可以促進凝血和造血功能， 還能維持正常的心肌活動， 防止肌內痙攣。 對於中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。
4護心腦血管
一些微量元素如鉀、碘、鉻等， 也可以預防動脈硬化。 鉀鹽可保護心血管， 莧菜含鉀豐富， 所以常吃對心臟有益。
5清熱解毒
從中醫角度講， 莧菜味甘、性涼，
6排毒通便
莧菜富含各種膳食纖維， 食用之後可以促進腸胃蠕動， 幫助消化。 它還可以幫助排除人體內的毒素， 防止便秘。 對於想減肥的人來說， 莧菜也是一個很好的選擇。
既然莧菜有這麼多的好處， 那您知道如何食用莧菜更美味更健康嗎？
“長壽菜”這樣吃
蒜蓉莧菜——保護血管還抗癌護心腦、補血抗衰老
準備材料：
莧菜400克， 大蒜2瓣， 適量食用油、鹽， 少許雞精
步驟：
1、將莧菜根部較老的部分去掉後將莧菜清洗乾淨備用；
2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；
3、鍋裡放入適量食用油；
4、油熱後加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；
5、加入鹽和雞精調味， 翻炒均勻後關火即可出鍋。
涼拌莧菜——清熱解毒又補血
準備材料：
莧菜200克， 獨蒜2瓣， 小蔥兩根， 適量芝麻， 一大勺香油、紅油、生抽， 適量鹽和少許雞精
步驟：
1、鍋內加入半鍋水， 燒開後加入莧菜焯掉片刻；
2、莧菜撈出後用涼開水過涼；
3、將蒜拍扁切碎， 小蔥切成蔥花；
4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合後， 將蒜蓉和蔥花也加入進去混合調成味汁；
5、莧菜瀝幹後， 加入調味汁拌勻後撒上幾粒芝麻即可。
皮蛋莧菜湯——營養豐富抗衰老
準備材料：
莧菜500克， 松花皮蛋100克， 大蒜1—2瓣， 薑5克， 適量鹽和雞精
步驟：
1、莧菜洗淨放入熱水焯一下撈起瀝幹水分；
2、鍋內放入少許食用油， 將切好的蒜片和薑絲加入鍋內爆炒至出香味；
3、將切好的皮蛋放入鍋內翻炒幾下；
4、鍋內加入適量水， 煮沸後加入焯好的莧菜， 蓋上鍋蓋煮6—8分鐘；
5、鹹菜煮軟之後， 加入少許鹽、雞精調味即可。
烹調提示
1、常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。 但是烹調時間不宜過長；
2、在炒莧菜時可能會出很多水， 所以在炒制過程中可以不用加水。
莧菜分三種， 各有特色
莧菜按顏色分為紅莧、綠莧和彩莧三種。
紅莧葉片紫紅色， 口感軟糯， 適合用來做湯；
綠莧呈葉綠色， 口感較硬， 可用於烹炒；
彩莧又叫觀音米莧， 葉脈附近紫紅色， 葉片邊緣部綠色， 口感軟糯， 可用來做湯。
從營養上來講， 紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物最多， 並且其維生素E含量比綠莧菜多3倍， 這些營養素均具有一定的抗氧化作用， 能抵抗衰老。
這碗5毛錢就能吃到的長壽菜，常吃補血、抗衰老、護心腦……值得推薦給朋友們也常吃！
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