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大多數情況下我們都會把家裡的剩飯做成炒飯, 和雞蛋、蘿蔔丁、肉絲、蝦仁、蔥花一塊翻炒, 香味濃郁,
先 炒 蛋 還 是 先 炒 飯?
做蛋炒飯的時候應該米飯和雞蛋一起炒, 也就是我們經常說的“黃金蛋炒飯”。 把雞蛋打散後倒入米飯裡, 拌勻, 讓蛋液包裹飯粒, 下鍋一起炒。
平常我們把雞蛋和米飯分開炒的時候, 米飯總是呈塊狀, 散不開, 一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。 蛋液的黏性很差, 先把蛋液和米飯拌勻, 再一起炒, 米飯就不會成塊狀, 粒粒分明。
此外, 用這個方法, 可以讓蛋液浸入米飯裡面, 讓炒飯的口感更好, 吃起來噴香可口。
想要做出好吃的蛋炒飯,
一定要記住這五招,
包你一頓能吃三大碗!
1. 雞 蛋 米 飯 1:1
一小碗米飯配一個雞蛋就可以, 蛋炒飯雞蛋不要放太多, 會加重腥味, 掩蓋米飯本來的清香。
2. 不 要 放 太 多 油
用豬油炒飯, 香味更濃郁, 但油一定要少, 否則最後做出來的就是油炒飯, 而不是蛋炒飯了, 吃起來特別膩。
3. 蛋 炒 飯 要 用 隔 夜 飯
剛煮的米飯黏性很強, 濕度大, 用來炒飯口感發粘。 隔夜飯的水分會消耗一部分, 偏硬一點, 用來炒飯之前先用手抓松, 炒出來的米飯不會結塊, 口感軟糯有嚼勁。
4. 蛋 液 裡 加 料 酒
蛋炒飯掌握不好火候,雞蛋容易炒得太老,發幹,可以在打好的蛋液里加一小勺料酒,酒精能讓雞蛋裡的蛋白質在加熱時凝結的速度更快,附著在飯粒上的雞蛋色彩更為黃亮,炒米飯吃起來既有雞蛋的鮮嫩,又有米飯的清香。
蛋液打好後,可以加點鹽、胡椒粉等調料,再倒入米飯裡拌勻,翻炒,能讓炒飯吃起來更有味道。
5. 大 火 快 速 翻 炒
炒飯炒得時間太長,米飯會發幹發硬,雞蛋的營養流失地更快,炒出來色澤不夠鮮亮。油燒熱後,倒入拌勻的米飯,用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋,才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。
剩米飯並不是只能做蛋炒飯,
稍微動點小心思,
米飯也能做出超多種口味!
蛋 包 飯
材 料
雞蛋2個、1小碗米飯、1小份青豆、2個香菇、半根胡蘿蔔切丁、食鹽適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量
步 驟
1、平底鍋燒熱後,倒入2勺食用油,再倒入辣椒粉,胡蘿蔔丁、香菇、青豆翻炒10分鐘,然後加入胡椒粉拌勻;
2、接著倒入米飯翻炒5分鐘,加入適量的食鹽,調味,攪拌一下,盛出;
3、在平底鍋先倒入1勺食用油,中火加熱後,把蛋液均勻地倒入鍋內,3分鐘後翻面讓雞蛋餅熟透;
4、最後倒入炒飯,用鏟子將飯包起來,翻面,讓折疊的一面貼著鍋底;
5、蓋上鍋蓋稍微加熱2分鐘,即可盛出。放在盤子裡淋上番茄汁,還能畫出很多種圖案哦。
米 飯 丸 子
材 料
2小碗剩米飯、2個雞蛋、半斤熟牛肉、半杯蔥末、半杯蘿蔔丁、半杯青豆、2勺番茄醬、1茶匙胡椒粉、1茶匙白糖、1杯麵包屑、食用油適量、食鹽適量
步 驟
1、先做餡料。在炒鍋中倒入適量的食用油,加熱後放入胡蘿蔔丁、蔥末,炒至金黃色,再倒入牛肉,番茄醬、胡椒粉和適量的鹽,拌勻,煨燉20分鐘,再倒入青豆,翻炒5分鐘,關火;
2、準備一個小碗,打入雞蛋,攪勻;在另一個小碗裡,倒入適量的麵包屑;
3、戴上一次性手套,手心處稍微蘸一點水,防止捏飯團的時候,手沾上飯粒。抓取少許剩米飯,用勺子抹平後,放入1小勺餡料,再捏成球狀;
4、接著為飯團裹上一層蛋液,再裹一層麵包屑;
5、抹勻後即可放油鍋烹炸。
泡 菜 炒 飯
材 料
1小碗泡菜、150克培根、1包金針菇洗淨晾乾、3小碗剩米飯、2個雞蛋、1茶匙蒜蓉、半湯匙芝麻油、1湯匙食用油、半根蔥切碎
步 驟
1、炒鍋加熱後倒入食用油,再倒入蒜蓉,翻炒10秒,倒入培根,炒熟;
2、接著倒入泡菜,炒至80%熟後,倒入金針菇,翻炒2分鐘;
3、倒入剩米飯,拌勻後倒入芝麻油,攪拌1分鐘,撒入蔥末,好吃開胃的泡菜炒飯就做好了。
4、炒飯盛出後,可以再煎個雞蛋蓋在飯上面,美味有營養。
肉 松 飯 團
材 料
3小碗剩米飯、1包肉鬆、水、食鹽適量、海苔適量
步 驟
1、按照自己的口味在剩米飯裡拌入適量的食鹽、調味料,用手拌勻;
2、再取一點剩米飯,放在手心攤平,填入適量的肉鬆、海苔;
3、然後封口,把飯團捏成三角形即可。
tips
捏飯團之前先用手蘸一點水,這樣可以防止米粒粘在手上。
剩米飯不是只能和雞蛋一起炒,
學會這幾個做法,
讓你頓頓吃大餐!
覺得有用別忘了點贊!
4. 蛋 液 裡 加 料 酒
蛋炒飯掌握不好火候,雞蛋容易炒得太老,發幹,可以在打好的蛋液里加一小勺料酒,酒精能讓雞蛋裡的蛋白質在加熱時凝結的速度更快,附著在飯粒上的雞蛋色彩更為黃亮,炒米飯吃起來既有雞蛋的鮮嫩,又有米飯的清香。
蛋液打好後,可以加點鹽、胡椒粉等調料,再倒入米飯裡拌勻,翻炒,能讓炒飯吃起來更有味道。
5. 大 火 快 速 翻 炒
炒飯炒得時間太長,米飯會發幹發硬,雞蛋的營養流失地更快,炒出來色澤不夠鮮亮。油燒熱後,倒入拌勻的米飯,用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋,才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。
剩米飯並不是只能做蛋炒飯,
稍微動點小心思,
米飯也能做出超多種口味!
蛋 包 飯
材 料
雞蛋2個、1小碗米飯、1小份青豆、2個香菇、半根胡蘿蔔切丁、食鹽適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量
步 驟
1、平底鍋燒熱後,倒入2勺食用油,再倒入辣椒粉,胡蘿蔔丁、香菇、青豆翻炒10分鐘,然後加入胡椒粉拌勻;
2、接著倒入米飯翻炒5分鐘,加入適量的食鹽,調味,攪拌一下,盛出;
3、在平底鍋先倒入1勺食用油,中火加熱後,把蛋液均勻地倒入鍋內,3分鐘後翻面讓雞蛋餅熟透;
4、最後倒入炒飯,用鏟子將飯包起來,翻面,讓折疊的一面貼著鍋底;
5、蓋上鍋蓋稍微加熱2分鐘,即可盛出。放在盤子裡淋上番茄汁,還能畫出很多種圖案哦。
米 飯 丸 子
材 料
2小碗剩米飯、2個雞蛋、半斤熟牛肉、半杯蔥末、半杯蘿蔔丁、半杯青豆、2勺番茄醬、1茶匙胡椒粉、1茶匙白糖、1杯麵包屑、食用油適量、食鹽適量
步 驟
1、先做餡料。在炒鍋中倒入適量的食用油,加熱後放入胡蘿蔔丁、蔥末,炒至金黃色,再倒入牛肉,番茄醬、胡椒粉和適量的鹽,拌勻,煨燉20分鐘,再倒入青豆,翻炒5分鐘,關火;
2、準備一個小碗,打入雞蛋,攪勻;在另一個小碗裡,倒入適量的麵包屑;
3、戴上一次性手套,手心處稍微蘸一點水,防止捏飯團的時候,手沾上飯粒。抓取少許剩米飯,用勺子抹平後,放入1小勺餡料,再捏成球狀;
4、接著為飯團裹上一層蛋液,再裹一層麵包屑;
5、抹勻後即可放油鍋烹炸。
泡 菜 炒 飯
材 料
1小碗泡菜、150克培根、1包金針菇洗淨晾乾、3小碗剩米飯、2個雞蛋、1茶匙蒜蓉、半湯匙芝麻油、1湯匙食用油、半根蔥切碎
步 驟
1、炒鍋加熱後倒入食用油,再倒入蒜蓉,翻炒10秒,倒入培根,炒熟;
2、接著倒入泡菜,炒至80%熟後,倒入金針菇,翻炒2分鐘;
3、倒入剩米飯,拌勻後倒入芝麻油,攪拌1分鐘,撒入蔥末,好吃開胃的泡菜炒飯就做好了。
4、炒飯盛出後,可以再煎個雞蛋蓋在飯上面,美味有營養。
肉 松 飯 團
材 料
3小碗剩米飯、1包肉鬆、水、食鹽適量、海苔適量
步 驟
1、按照自己的口味在剩米飯裡拌入適量的食鹽、調味料,用手拌勻;
2、再取一點剩米飯,放在手心攤平,填入適量的肉鬆、海苔;
3、然後封口,把飯團捏成三角形即可。
tips
捏飯團之前先用手蘸一點水,這樣可以防止米粒粘在手上。
剩米飯不是只能和雞蛋一起炒,
學會這幾個做法,
讓你頓頓吃大餐!
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